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一、中山油豆腐培训学校哪家好：

中山油豆腐培训学校哪家好，油豆腐是老幼皆宜的传统食品，按本文方法精制的油豆腐，色泽、口感都胜于普通产品，经济效益丰厚。油豆腐是一道汉族传统名菜，以广东罗定市知名。油豆腐在南方称之为豆腐泡；北方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含✲✲蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。油豆腐一般指的是油炸豆腐泡。大致工艺流程：磨浆→煮浆→降温→添加固形物→卤水+起泡剂点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸→上市销售。

中山油豆腐培训学校哪家好，油豆腐的主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜；切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌，其味更鲜。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐富含✲✲蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。学厨网按照正宗油豆腐标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

二、中山油豆腐培训学费要多少钱：

中山油豆腐培训学费要多少钱，截至目前学习正宗油豆腐技术学费一般在1800-6800元左右，学费除了包含学子选择的课程费用以外，还包括学习过程中需要用到的服装费用、工具设备费用、原材料耗损费用等，总的来说学学习费用还是非常划算的。在学厨网的老师一般都是具有多年从业经验、技能水平较高的专业人员，能够做到因材施教、无保留传授经验，在教授小吃技术的过程中，主要采用“实践为主，理论为辅”的教学模式，保证每一位学子都能轻松掌握正宗技能。学正宗油豆腐技术要学多久才能学会，学正宗油豆腐技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学。正宗油豆腐技术培训班不限制学习时间，一般3-10天左右，视个人情况而定。

三、中山油豆腐培训教学内容：

原料：在原料的选择上，要优先选择色泽均匀的当年产新鲜黄豆，这种大豆中蛋白质变性少，水溶性蛋白质含量高，做成的豆腐坯网状结构好，油炸过程易于膨胀且色泽好。而其他豆制品则对原料的要求没有那么高。

制浆：制浆过程中，豆浆一定要彻底煮沸，让大豆蛋白质充分变性，凝固完全，这样才能做成网络组织结构细腻、富有弹性、延展性好的豆腐坯。另外做油豆腐（油泡）坯的豆浆浓度较其他产品低(8.5~9.5brix为宜)，且其点浆温度也较其他产品低(70度为宜)，因此工艺上还需要添加冷水来调节浆的浓度和温度，同时又要严格控制加水量，以防浆的浓度和温度过低。zui关键的是，点浆前，豆浆中要先加入适量小苏打或食用碱，以利后期油炸时产气助膨。需要特别说明的是，因为小苏打或食用碱也都有促进蛋白质凝固的作用，所以点脑时的凝固剂的浓度要低。点浆后醒脑10~15分钟即可。

豆腐坯：油豆腐（油泡）坯是关键，一定要做到表面光滑，基本无坑洼，水分含量适中。制浆时浆渣分离一定要彻底，若豆渣尤其是细渣带入豆腐坯中，则会严重影响后续的油炸工序。

油炸：冷坯油炸，炸两遍，控制油炸时间和温度。初炸油温宜控制在130~140℃之间，初炸时间一般控制在12-15分钟，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。经初炸后的豆腐坯转而进入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170～180℃之间，油炸时间一般控制在5-8分钟。成品冷却后应该是表面金黄，体积较坯子膨大而有弹性，内部蜂窝状结构。油炸时用油量一般与豆腐坯的比例为4:1。

四、中山油豆腐培训制作方法：

工艺淀程：选料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→滤浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。

制作方法：

1、选料：选择当年采收籽粒饱满、无虫口的黄豆。

2、脱壳：采用小钢磨脱壳法，把钢磨的活动页门打开，夹一块适当厚度的纸品，把门的螺丝拧紧，在出料口捆上一个布袋。把干黄豆慢慢加入进料口，加工完毕吹去豆壳（皮）即可。

3、浸泡：黄豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小时，冬季浸8-10小时，以黄豆发胀透心为宜。

4、清洗：将浸泡好的黄豆反复清洗，除去异味及泥沙。

5、打浆：将泡好的黄豆加2倍重的温水，磨浆2次。

6、滤浆：把磨好的浆倒人滤布框架内，用沸水过滤，直到无混浊的水为止。

7、煮浆：将过滤好的豆浆倒人锅内加盖，烧开后迅速揭盖离火，避免浆液流出。这时需将泡沫捞出（也可加入消泡剂）.

8、点浆：把石膏粉用水溶解，石膏粉与水的比例为3%.用温度计测得豆浆为80~（2时点浆：用瓢子盛着石膏溶液从高往低冲下，均匀地冲到每个部位，直到泛起豆花似云状时为止。

9、包压：迅速将豆花舀人豆腐框架内，用筷子划散块状进行包装压榨。在模板压上15~20千克的石块。

10、冷却：把起好包的豆腐切成若干块，冷却。

11、炸制：用平底锅将油烧至120~15，根据各地习惯按规格切好方块，放人油锅以小火油炸。豆腐会自动翻转，如不翻转可用手工助翻。炸到出现硬壳即离火，捞出，沥干油即为成品。

特点：乒乓球状，色泽金黄，半透明，味道香脆，富有弹性。煮炒均可，老少皆宜。

做好油豆腐的要点：

1、胚子的老嫩要掌握好。太老会使油豆腐不发；太嫩，会使油豆腐不结皮或爆裂，增加耗油量。

2、炸得太老，油豆腐结皮过硬，既耗油又不适口。

3、炸得太嫩，油豆腐要瘪下去，会发僵。当胚子炸7-8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如果瘪下去，应在炸一会儿。

4、如油温太高，胚子下陷，马上结皮，油豆腐不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把胚子用笊篱捞出，在油豆腐上洒水，使胚子发软后再油炸，可使油豆腐发透发足。

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