如何挑选新鲜鸡肉(常见鸡肉各部位区别及用途有哪些)，鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。很多小伙伴们喜欢自己做美食，不知道如何挑选鸡肉，下面学厨网老师为大家介绍下如何挑选新鲜鸡肉，常见鸡肉各部位区别及用途有哪些等，一起来学习。

一、如何挑选新鲜鸡肉：

1、观色泽：新鲜的鸡肉皮肤有光泽，而久放的鸡肉色泽暗淡。

2、看眼球：新鲜的眼球饱满，而久放的眼球皱缩，晶体有些浑浊。

3、闻气味：新鲜的鸡肉有正常的肉腥味，而久放的鸡肉会有明显的腐臭味。

4、看粘度：新鲜的鸡肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手。

5、测弹性：新鲜的鸡肉有弹性，用手按压后会恢复。

二、常见鸡肉各部位区别及用途：

1、鸡小胸：鸡小胸肉位于鸡大胸肉的内侧呈现柳叶的形状。属于鸡身上zui有营养、味道zui鲜美的地方。脂肪含量更低，吃起来口感更嫩，鸡小胸肉价格比鸡大胸更贵些。

2、鸡大胸：鸡胸部里侧的肉，也是鸡身上zui大的两块肉，形状像斗笠，肉质细嫩，滋味鲜美。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用。脂肪含量3% 蛋白质含量20%适合减肥增肌食用。

3、鸡翅根：鸡翅总共有三个部分鸡翅尖、鸡翅中、鸡翅根。鸡翅根位于鸡翅根部。由于脂肪含量没有那么丰富肉质偏硬些。形似鸡腿也有小鸡腿的叫法。

4、掌中宝（膝软骨）：膝盖关节处的脆骨又称掌中宝，它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽。可用多种方法烹制成菜。

5、琵琶腿（鸡腿）：鸡从脚到大腿的部位，大概形状像琵琶，因此叫琵琶腿。其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多。也是在整只鸡中铁分含量zui多的一部分。

6、大鸡腿：鸡腿带上往上的那一部分，就是腿和腰连接的地方。因为鸡腿活动频繁，所以大鸡腿上的鸡肉口感更嫩，而且鸡腿肉更多。

7、鸡翅中：鸡翅总共有三个部分鸡翅尖、鸡翅中、鸡翅根。鸡翅中根位于鸡翅中部。zui好吃的部位。因为脂肪含量与胶原蛋白含量丰富肉质比较嫩，口感细腻顺滑。所以价格也是是鸡翅三部分中zui贵的。

8、鸡翅尖：鸡翅总共有三个部分鸡翅尖、鸡翅中、鸡翅根。鸡翅尖根位于鸡翅zui外端。翅尖内所含大量的维生素A远超过青椒。

9、鸡爪：鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足是鸡的脚丫。多皮、筋，胶质大。富含高蛋白质和胶原蛋白。

10、鸡脖子：鸡的脖子位置。富含维生素A，维生素E，几乎没有什么肉。很多血管和淋巴腺体都在此处集中。淋巴腺是在鸡脖子皮和肉之间的部位有小拇指差不多大的小疙瘩，肉眼可见的。因此挑选时要避免带有淋巴腺的。

11、鸡叉骨：鸡锁骨俗称鸡叉骨（连心脆）。在鸡脖子和鸡胸相接的位置，肉质细腻，低脂低热。

12、鸡架：鸡架别名鸡车子、鸡壳。是指被去掉皮、大腿、胸脯、肉、头、脖子、翅膀、内脏、以后剩下的部分。差不多都是骨头。

三、挑选新鲜鸡肉注意事项有哪些：

1、不买农贸市场来路不明的死鸡：“我现在不敢买鸡肉，尤其是农贸市场上来路不明的死鸡。”与猪肉相比，鸡肉更加“危险”。现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

2、买颜色发白的鸡肉：活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。

3、摸、闻辨新鲜：如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

4、看鸡爪挑柴鸡：柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

5、看翅膀识别注水鸡：鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。

6、买活鸡，别挑肉太多的：挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。