中山潮汕卤鹅培训班哪里有，中山潮汕卤鹅培训学校哪家好，中山潮汕卤鹅培训学费要多少钱，在每个潮州人记忆里，年夜饭一定不能缺少一种味道。卤鹅，它也不再仅仅是一种食物，更象征一种浓浓的家乡味！一种属于每个潮汕人记忆里家的味道！在北京，上海，广东，深圳……随处可见“卤鹅”二字的饭馆。继“潮汕牛肉”之后，“潮汕卤鹅”又被各地餐饮人断言为下一个风口。到底卤鹅为什么如此有魔力呢。潮汕特产的狮头鹅，狮头鹅原产地来自于澄海，狮头鹅肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。下面学厨网老师为想学习潮汕卤鹅技术的同学们介绍下中山潮汕卤鹅培训班哪里有，中山潮汕卤鹅培训学校哪家好，中山潮汕卤鹅培训学费要多少钱，中山潮汕卤鹅培训中心，中山潮汕卤鹅培训在哪里报名学习，中山潮汕卤鹅培训机构等相关学习资料。

一、中山潮汕卤鹅培训学校哪家好：

中山潮汕卤鹅培训学校哪家好，潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成，被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。现如今，潮汕卤鹅已经成为老百姓的家常菜。走在潮汕地区的街头巷尾、市场，随处可见卤鹅摊档。“剁盘鹅肉”也成了潮汕人挂在嘴边的口头禅。要知道鹅肉并不好做，肉质易柴，也有膻味。但在潮汕，点一份鹅肉冷盘，食用体验则截然不同。入口柔滑嫩，卤汁完全浸润鹅肉，一咬，肉汁喷香四溅，一嚼，浓浓的油脂香痴缠舌尖！

中山潮汕卤鹅培训学校哪家好，潮汕卤鹅突然火了似乎在一夜之间它是把加工的原料放人经调配的卤水中加热，吸收卤汁美味，并经慢火烧煮至熟或捻的菜品。这些经卤法烹制出来的就称为“卤味”，其中又以潮汕较为出名。原因在于不惜工本，选择上乘原料制作卤水，加入多种名贵材，不含味精，酱油等添加剂；选择肥美大小适中的黑棕鹅制作卤品；遵古法制，工艺精细，要求严格，一丝不苟；每次卤制之后，都留下卤汁，为下次之用；若老卤汁不够新卤品应用，就按比例添加清水，香料和调味料。有经验的卤制品师傅认为，卤汤保存得当，相续使用，积味浓重，卤汤越老，卤出的卤味越香。深受食客好评其卤鹅独具风味潮汕卤鹅作为潮汕卤水的代表这也正是潮汕卤味的美味秘诀所在。学厨网按照正宗潮汕卤鹅标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

二、中山潮汕卤鹅培训学费要多少钱：

中山潮汕卤鹅培训学费要多少钱，截至目前学习正宗潮汕卤鹅技术学费一般在2500-9800元左右，学费除了包含学子选择的课程费用以外，还包括学习过程中需要用到的服装费用、工具设备费用、原材料耗损费用等，总的来说学学习费用还是非常划算的。在学厨网的老师一般都是具有多年从业经验、技能水平较高的专业人员，能够做到因材施教、无保留传授经验，在教授小吃技术的过程中，主要采用“实践为主，理论为辅”的教学模式，保证每一位学子都能轻松掌握正宗技能。学正宗潮汕卤鹅技术要学多久才能学会，学正宗潮汕卤鹅技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学。正宗潮汕卤鹅技术培训班不限制学习时间，一般3-10天左右，视个人情况而定。

三、中山潮汕卤鹅培训教学内容：

1、潮汕卤鹅卤制品的市场选材采购技巧；

2、熟悉潮汕卤鹅配方中各种特殊香料的识别和市场选材技巧；

3、潮州卤水制作秘方(高汤煮、料包配置等)及操作方法；

4、潮州卤水颜色处理(炒糖色等)；

5、各种广东潮汕卤鹅的材料卤制技巧；

6、保存潮汕卤鹅卤水，增香等后期处理；

7、潮汕卤鹅老师指导学生亲自操作和点评作品，结业；

8、潮汕卤鹅后期电话辅导。

四、中山潮汕卤鹅培训制作方法：

卤鹅，是我们潮汕地区的传统名菜，肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。所谓“卤鹅”之重在于卤，卤汁的味道是这道美食的精华所在。每一锅卤汁都是由十几中食材熬制而成的。一般的卤汁会加入水、酱油、冰糖、桂皮、八角（无须多）、南姜、加饭酒、蒜头、香菇这些调料。但所谓“一百个人心中有一百个哈姆雷特”，所以不同的卤家会有自己独特的卤制秘方哦。为什么选择了南姜而不是生姜呢？因为南姜不仅有生姜的辣味，还有其独特的香气。冰糖的加入增加了卤汁的香味，且使卤味的肉质更有口感。

卤汁固然重要，但是没有肉，你说我们要卤汁有何用呢？舍肉而取汁者非吃货也！一名合格的潮汕吃货，我们要的是两者的完美搭配！狮头鹅是卤鹅的zui佳选择！经过师傅的不停“调教”：吊汤、淋卤汁、凉挂收汁，切块、装盘、撒上一小撮芫荽、配上一两碟蒜泥醋，一道让人垂涎欲滴的美食即将上桌！

潮汕人吃卤鹅，芫荽和蒜泥醋是缺一不可。对于卤鹅的吃法还是有讲究的呢，一夹二蘸三入口。卤鹅要吃的时候，先夹上一块鹅肉带点芫荽，然后再蘸适量的蒜泥醋，zui后三者入口，慢慢咀嚼，感受鹅肉的质感，芫荽的香气，蒜泥醋的酸甜！

潮汕卤鹅制作步骤：

杀鹅：先用小绳捆脚，吊起，用手执紧颈后皮毛，使喉头凸起向刀口处，然后下刀宰杀，把血水放清后。放进预先调好温度的热水中烫水拔毛，热水的温度约70摄氏度左右，先去脚膜，使鹅掌色泽，再从头向背，翅，腹尾顺序拔毛后，把小毛给拔干净了，开肚，把内脏也拿出来洗干净。开始卤鹅之前可以先稍做腌制，用五香，沙茶酱抹，盐100克，抹匀鹅身内外，并用竹筷一段横挺在腹腔内。一般是在鹅腹内放盐还有糖，表面也要用盐，五香，还有沙茶酱抹均匀了。

制配卤水：酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。煮开20分钟，便成卤水。

卤鹅：腌一两个小时就可以准备下锅了。待卤水烧开，放入光鹅烧沸后，改用中火。在卤制过程要将卤鹅吊起，离汤后，再放下。反复多次。卤制时间要看鹅的老、嫩程度而定，大约煮1小时30分钟左右。注意在卤制过程要把鹅身翻转数次，使其入味。然后捞起，吊挂起来，待凉。

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