腊排骨一般煮多久可以吃(腊排骨怎么做好吃又简单)，腊排骨是一道很有特色的农家风味食品，一般是在腊月快过年时来制作，腊排骨在四川、云南、贵州等地zui多，在云贵川、湘渝黔等地的特产市场都能找到这种排骨的身影，真正的腊肉或者说腊排骨在我们老家的做法是直接用盐、花椒、大料腌制7天左右，滤干水分，然后用柏树枝熏至腊肉金黄。很多小伙伴们喜欢吃腊排骨，不知道腊排骨一般煮多久可以吃，腊排骨怎么做好吃又简单等，下面学厨网老师就为大家整理了关于腊排骨的资料。

一、腊排骨一般煮多久可以吃：

腊排骨要煮20分钟以上才能熟，腊排骨取自猪身上，加上适量的盐腌制后悬挂在阴凉透风的地方风干而成。制作好的腊排骨肉质干爽紧实，色泽发亮，十分的美味，腊排骨煮之前要焯水，用来炖汤喝的话大概需要20分钟以上，腊排骨可以搭配土豆、冬瓜、山药等炖汤喝，营养美味。

二、腊排骨如何清洗干净：

洗腊排骨和洗腊肉的方法是一样的，说到洗腊肉，很多人都做错了，只知道用水洗一洗，可这么洗根本没用，只用水洗不干净！因为从制作腊肉到晾晒腊肉，又长时间保存，腊肉表面会附着上许许多多的脏东西，而且腊肉表面油油的又硬硬的，怎么可能用清水洗净？所以说用水洗腊肉等于没洗。

洗腊肉的做法如下：

准备一盆淘米水，把腊肉放进盆内，浸泡半个小时，如果没有淘米水的话，可以将腊肉放进清水盆内，再加一勺食用碱或者小苏打，这两个物质有强力去污的作用，搅拌融化后浸泡半个小时。

浸泡之后，腊肉表面的脏东西就变得好洗了，这时候下手刮一刮洗一洗，每一个部位都洗净，尤其是熏制腊肉需要格外仔细一点。洗过后再加温水重复洗一遍，确保更干净。

腊肉表面洗干净了还够，zui好再放锅里煮一下，这样可以更深层次的去污，还可以减少一些咸味，又可以让腊肉变软，一直煮到用筷子可以扎透即可，这样处理后的腊肉切片去炒，保准口感更好，一点不硬，猪皮可以可以轻松软烂，而且咸度适中，腊味十足，越吃越香。

从小很喜欢吃腊肉上的猪皮，所以妈妈炒腊肉前，总会将猪皮单独割下来，放进油锅里炸一下，吃起来脆脆的，又带有腌制后的咸香味，特别好吃，你也可以试试。

三、腊排骨的制作方法：

腊排骨是我家乡的一张地方美食名片，腌制腊排骨这道菜，需选用乡村真正用粮食喂养、且有条件满地跑的✲✲土猪为原料，在杀猪剔骨时，还须保证让排骨上裹满一定数量的瘦肉，再加上在腌制过程和风干过程中的精心管理，使得成熟的腊排骨色红味正，火腿性质，或煮或炖都满屋飘香，凡品尝过的食客，都对它的美味给予肯定。今天和大家分享的，是一道受人喜欢的自制腊排骨。

用料：排骨（多带些肉）3000克、盐90克

做法步骤：

1、把鲜猪排放在一个洗菜盆上。

2、戴上一次性手套，再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面。

3、并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量）。

4、均匀的揉搓。

5、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。

6、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。

7、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。

四、腊排骨怎么做好吃又简单：

腊排骨是我zui喜欢吃的一道菜，经过熏制或者晾晒后的排骨，去掉了多余的水分后肉质更加收紧更加细腻，肥肉部分变成了晶莹透亮的“熟油”，仿佛一挤就能流出很多的油。下面学厨网老师为大家整理了几种关于腊排骨的吃法，一起来学习制作美食吧。

腊排骨做法一：腊排骨烧土豆

食材：腊排骨、土豆

配料：桂皮、大蒜

调料：油、盐、味精

步骤：

1、洗净排骨，排骨切小块，因我外公晒的排骨没有放太多的盐，也没有熏。所以我都是直接洗净后炒。如果排骨是用很多盐，或者熏制的，那先要在水中多泡一下，用热水焯一下比较能去除掉排骨上的灰尘等。

2、土豆洗干净后切成小块备用，大蒜洗净切小段，桂皮冲洗干净。

3、加热锅，锅中放入适量的油，油温8分热倒入切好的排骨翻炒，炒至变色后放入桂皮继续一起翻炒。

4、排骨炒香炒出油后，放入切好的土豆炒2分钟左右，碗中准备适量的清水，将清水倒入锅中，水量可以稍微多点，先大火烧开再转小火煮20分钟左右。

5、20分钟汤汁煮白后放入适量的盐、适量的味精，zui后放入切好的大蒜，简单的翻炒后即可出锅装盘。

腊排骨做法二：香辣腊排骨

原料：腊排骨、大蒜子、姜、干辣椒、花椒、八角、香味、老抽、生抽、料酒、香醋、芝麻。

做法步骤：

第1步、准备食材，老家腊排骨含盐量较好，所以得提前浸泡，或者用热水煮会儿也行。

第2步、准备好配料。

第3步、腊排骨做前沥干水分。

第4步、锅内倒油，稍热后加入花椒干辣椒大蒜子和拍碎的姜。

第5步、炒出香味后加入排骨翻炒。

第6步、翻炒一会加入八角香叶，倒入适量老抽生抽和料酒继续翻炒均匀。

第7步、倒入没过腊排骨的水，加入几滴香醋，盖上锅盖，大火煮开然后转小火炖30分钟左右。

第8步、小火慢炖30分钟哦。

第9步、然后大火收汁。

第10步、盛盘，撒上些许芝麻。

腊排骨做法三：酸菜炖腊排骨

原材料：腊排骨500克，酸菜300克。

配料：大蒜2根，干辣椒4个，生姜10克，花椒1克，生抽30ML，鸡粉1克，食用油20ML。

具体做法：

1、准备剁块的腊排骨。

2、用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。

3、泡好的腊排骨，下锅焯水。

4、焯水的排骨，洗净沥水。

5、酸菜及配料准备。

6、锅中注入食用油，下干辣椒，生姜，花椒煸炒。

7、煸出香味后下排骨。

8、小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。

9、翻炒均匀上色。

10、加入足量的热水。

11、大火烧开后转入砂锅中。

12、加盖，转中小火炖40分钟。

13、40分钟后加入之前切好的酸菜。

14、20分钟后加鸡粉提味。

15、zui后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦。

腊排骨做法四：蒜香腊排骨

食材：腊排骨500g。

调料：老姜1块，花椒1勺，大蒜1大把，小米辣3个，豆豉2小勺，小葱1颗，玉米油1小勺。

做法：

1、处理食材：腊排骨清洗干净后，用清水浸泡30分钟；浸泡腊排骨的目的是为了减轻腊排骨的咸味，如果你家的腊排骨不咸，可以省略浸泡的过程；

2、30分钟后，重新将排骨清洗干净，然后斩块；

3、备好老姜和花椒，先把它们清洗干净，然后把老姜拍散；花椒也要清洗一遍，因为表面有灰；

4、锅里倒入腊排骨，老姜，花椒，再倒入淹没过排骨的清水，用大火烧开；

5、煮腊排骨的同时，备好其他调料：大蒜、小米辣、豆豉；

6、30分钟后，将排骨捞出，用流动清水冲洗干净；大蒜切碎，小葱切成葱花，小米辣切碎；

7、将腊排骨同1/2蒜末、1/2小米辣、1/2豆豉、玉米油拌匀；

8、剩余的蒜末、小米辣、豆豉全部铺在腊排骨上面；

9、将腊排骨放进蒸锅，盖上盖子，用大火烧开，之后转中火，继续蒸30分钟；

10、30分钟后，【蒜香腊排骨】就做好啦；我为了拍照换了个碗，不用拍照的小伙伴们直接吃吧~用手抓着啃特别过瘾~但吃饭之前记得把手洗干净~~o(∩_∩)o~

小贴士：

1、浸泡腊排骨的目的是为了减轻腊排骨的咸味，如果你家的腊排骨不咸，可以省略浸泡的过程；

2、因为腊排骨有咸味，所以不用放盐，也不用剁碎豆豉（豆豉的分量也不需太多）；

3、蒸腊排骨的时间需要根据腊排骨的分量、大小来确定；

腊排骨做法五：洋芋烧腊排骨

洋芋烧腊排骨用料：腊排骨、洋芋、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐。

做法：

1、洋芋去皮洗净滚刀切块，生姜拍破，大蒜去皮。

2、腊排骨用温热水泡去咸盐水，捞出沥干后剁成小块。

3、锅内放入清水加排骨，用大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净。

4、锅洗净加入适量清水后放入排骨，再加生姜、大蒜、少许花椒和干辣椒。

5、大火烧开后转为小火炖60分钟。

6、投入洋芋烧熟后即可出锅。

腊排骨做法六：腊排骨炖湖藕

用料：腊排骨、湖藕、姜块、姜、葱、猪油、胡椒粉、淋明油、味精、盐。

做法：

1、将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净，切滚刀块，氽水（水中放食用碱）捞出。

2、将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中，中火炖30分钟至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉，淋明油、撒葱花即成。

腊排骨做法七：酸汤腊排骨

用料：西红柿、腊排骨、榨菜、黄豆芽、老姜、香葱、青蒜。

做法：

1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0、5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。

2、腊猪排斩成寸段并洗净。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。

4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。

腊排骨做法八：蒸腊排骨

用料：腊排骨、豆豉、鸡精、葱花。

做法：

1、腊排骨斩断过开水焯几分钟；

2、捞出撒豆豉辣椒高火蒸１０分钟就可以了；

3、吃前拌点鸡精好了～

腊排骨做法九：陈皮腊排骨

用料：腊排骨、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、陈皮。

做法：

1、排骨用冷水浸泡，排骨洗净沥干水份。

2、油锅姜片爆香。

3、下入排骨，翻炒至微黄。

4、调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时。

5、排骨软烂后调入盐，并大火收汁。

腊排骨做法十：腊排骨炖冬瓜

用料：腊排骨、冬瓜。

做法：

1、先用汤锅烧半锅热水，把腊排骨放入锅内热水中，浸泡3小时以上，去除肉中的多余盐份。

2、把浸泡好的腊排骨从水中捞出，再涮洗几遍，装入盘中备用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，装入大盘中（可留几块削下的皮，洗净后与冬瓜同煮，煮熟后可放入大汤碗中做点缀用）。

3、把浸泡过腊排骨的咸水倒出，汤锅重新涮洗一遍，在锅中加入适量的清水，把清理过的腊排骨放入锅中的凉水中，打开火，大火烧开后转小火炖煮3小时以上（炖煮时间越长，肉和汤也就越鲜）。

4、小火炖煮至腊排骨能用筷子轻松插穿时，把切成砣的冬瓜倒入炀锅中，留下几小块冬瓜皮洗净也一同放入，大火烧开后，依然改用小火炖煮，炖煮至冬瓜也同样能用筷子插穿时，关火，移入大碗中上桌享用。

五、腊排骨好吃的做法技巧有哪些：

腊排骨在自制过程中，需要从腌制到晾干到薰制，经过时间的时间很长，是需要时间和过程的，在风干的过程中，会产生大量油脂分泌，表面会黏稠，易沾染细菌、微生物和空气中杂质，这些杂质很难的清洗掉，腊味保存得越久，就更需要焯水处理了。

先把腊排骨，用凉水泡泡，再用温水清洗，如果腊排骨上面有很多脏的油脂，可以用刀刮去，下到开水里，煮开，大约煮2分钟左右，就捞起来，千万不可久煮，要不腊味煮的没有了，不好吃了。

爱吃腊味的人，认为腊排骨不能焯水，是因为如果焯了水后，腊排骨口感会发柴，腊味会失去原有的味道，美味少了很多，味道不好了。腊排骨上面的灰尘，可以用温水清洗，上面有油脂脏的，可以在温水里加少许白醋，多浸泡一会，换可以用刀刮去杂质多的油脂，这样可以很好的去掉上面灰尘，这样腊排骨就很干净了，就不需要焯水了，腊排骨的原有腊味也就没有失去了，那腊排骨做出味道就更鲜美。

腊排骨可以做炸、烧、炖、焖等，还可以搭配不同的食材做，萝卜、山药、莲藕、白菜，豆腐、各种豆制品等等，都可以搭配一起，炖、烧、焖，美味的不得了。其实、腊排骨焯水和不焯水，就看你的口味，真的没有具体的要求，爱吃腊味浓郁的，就不需要焯水，不爱吃辣味重的，怕腊排骨脏的，就需要焯水，我是不同的腊排骨做法，就分别处理。

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