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一、宁波红油兔头培训班特色：

麻辣红油兔头以鲜嫩的兔头为主料，配以多种香辣调料，口感麻辣爽口，让人回味无穷。它的颜色鲜艳诱人，红油和辣椒粉的搭配让兔头变得色彩十分诱人，香味浓郁，兔头本身就有一种独特的香气，再加上各种香辣调料的烘托，形成一种特处的复合香味，让人垂涎欲滴。它的口感麻辣爽口，兔肉鲜嫩多汁，辣椒和花椒的味道更让人流连忘返，让人一口接一口地吃，再也停不下来。麻辣红油兔头是一道传统的美食，它不仅代表了四川的饮食文化，也展现了中国传统美食的独特魅力。如果你还没有尝试过麻辣兔头，不妨去尝一尝，相信你一定会爱上它的味道。

吃兔头有自己独到的一套“操作流程”，首先从兔兔的两颗大门牙入手，把上下颚掰开；然后咬出兔子舌头，再吃兔腮，就是俗称的“耳光肉”；接着啃兔脸，抽丝剥茧地一点一点吃掉所有碎肉；zui后扭开兔兔的头盖骨，使劲吸吮脑花，杀割。那时候兔头算是下酒菜，不过不是主流，真正在酒吧门口惹一众人蜂拥而上去抢的，反倒是烤兔；过去酒吧酒食很单一，烤兔的出现简直是酒友们的“福音”，烤兔先经过湿料腌制，然后烤干后再撒上干料烘烤，味感层次马上凸显，兔肉肥厚处醇香粑软，肉薄之处又馥郁酥脆，细细咀嚼后齿间久久留香。成都有名的兔肴还有婆婆兔，它是由红板兔发展而来的，烹饪技巧以腌制为主，配以辣椒花椒等香料，有淡淡的烟熏味道，俘获一众食客的味蕾。事实上，兔子的剔肉工作较为复杂，不过自贡的菜市场有✲✲少有的兔子剔肉服务，能帮你完整地剔出所有兔子肉，你只需带回家烹饪即可，吃没有骨头的兔肉非常爽，口感细腻，让人享受。

二、宁波红油兔头培训种类有哪些：

五香兔头、香辣兔头、老妈兔头、麻辣兔头、手撕烤兔烤全兔、自贡冷吃兔、香辣兔腿、熏卤兔、肥肠兔火锅、鲜锅兔、红烧板栗兔、麻辣红油兔丁、藤椒辣子兔、干锅兔、牙签辣子兔、粉蒸兔肉、乡村柴火兔、双椒小炒兔、仔姜辣子兔、麻辣水煮兔、璧山兔、芭夯兔兔肉汤锅、红油牙签兔腰、重口味冒兔腰、口口脆兔肚等。

三、宁波红油兔头培训实操内容：

1、制作麻辣红油兔头的选购辨别；

2、制作麻辣红油兔头的粗加工，如何去腥去味；

3、麻辣红油兔头专用卤水的制作；

4、制作麻辣红油兔头的卤制时间掌控；

5、兔头五香，麻辣底料的炒制技巧；

6、兔头成品的保存，卤菜的保存技巧；

7、兔头口味分类：五香，麻辣。

四、宁波红油兔头培训制作步骤：

1、清洗：将兔头放在水中浸泡，然后用刷子或牙刷轻轻刷洗，zui后用清水冲洗干净即可。

2、兔头卤制前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，中途换几次清水。

3、焯水并不陌生，看似简单，但是在这里还是要说清楚，焯水的目的是让兔子第二次去腥，生兔头随着水温逐渐升高而进一步激发出兔头内的血水，川菜师傅说的是一切腥味来源于血水，土腥味越重的食材味道越好，两者相辅相成。所以焯水要加入料酒、胡椒、姜、葱，用这些刺激性的调料融入到里面去完整的去除二次腥味。水开之后要撇去浮沫。这些浮沫就是血水。焯水捞出洗净后捞出沥干水分。

4、麻辣卤水制作：卤桶上火倒入骨汤10千克，然后放入香料包(八角50克，桂皮、白豆蔻、山柰各25克，小茴香15克，香叶15片，丁香5克，草果5克，生姜块150克、葱段200克，料酒200克，盐适量，大火烧开改小火熬制60分钟出香味即可。放入洗净的兔头30个，大火烧开立即改小火卤30分钟成熟，关火让兔头在卤水中浸泡60分钟充分入味，然后取出控汤（三分卤七分泡就是这个原理）。

5、出售前准备：把卤制好的兔头放入盘中摆好，撒上自制辣椒粉、倒入麻辣油、炒熟的白芝麻、花椒油，全部浇到兔头上，按顾客点餐所需取兔头。

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