煎牛排放百里香还是迷迭香(煎牛排怎么煎好吃又嫩)，随着生活质量的提高，我们吃的美食也不仅限于中餐，不少人偶尔也会换一下口味去吃一下西餐。而西餐众多菜肴中，zui具代表性菜肴的就是牛排，很多人去吃西餐时一定会点一份牛排。问题来了，煎牛排放百里香还是迷迭香？煎牛排怎么煎好吃又嫩？下面学厨网老师为大家来详细的介绍下。

一、煎牛排放百里香还是迷迭香：

煎牛排时用迷迭香和百里香都可以，但是迷迭香更为常见一些，迷迭香有着浓郁的香味，可以有效去除肉中的腥味。一般来说，迷迭香嫩枝放在肉块上烘烤，或和其它原料一起长时间炖煮，可以有效提高食物的食用口感，尤其是煎牛排时。百里香这种佐料有着浓郁的清香，在法国菜、意大利菜或者是中东料理中较为常见。

二、迷迭香和百里香的区别在哪里：

1、产地不同：迷迭香原产南欧和非洲北部地中海沿岸，多年作为草药疗法应用。百里香又称麝香草，主要在法国、意大利、中东等地的烹饪中广泛使用；尤其可以说是法国菜的代表风味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，所以适合用来炖肉。

2、外形不同：迷迭香叶子非常细长，有点像松针。百里香小且细的三角形叶子。磨成粉或碎的它们看起来相似，都可能呈现绿色或棕色的粉末，即便买新鲜的颜色不同，经过一段时间有可能变成一样的深棕色。

3、味道不同：迷迭香木质辛辣而微苦香，有非常独特的涩味，带有柠檬和松树的香气。是香草中重口味的代表。如果搭配错误或使用过量，可能会盖过整道菜的味道。百里香味道更温和，较淡雅清香，可与任何食材完美融合，既不会掩盖食物原本的味道，又能提升整体风味，是一款十分百搭的香草。

4、烹饪功能：虽然迷迭香和百草香都属于香料，但是他们在功能上还是会有一些区别的。比如迷迭香，它的香气比较浓，主要是有提神的作用，而相对来说百草香的香味没有迷迭香那么浓。另外，迷迭香是城镇的比较香。心草的味道，而百草香会有一股特殊的气味，有些人甚至都闻着不习惯。

5、使用区别：迷迭香因为味道比较重，可以在zui后的时候进行熬制，适合搭配土味或膛味较重的羊肉，相当于中式菜里孜然的作用。百里香更百搭，常用于烤、炖、烩菜。百里香是法式菜风味精髓，常连着月桂叶和欧芹一起用。煎牛排的时候，为了使牛排的口感更好，口味更加丰富，闻起来也更加香，会在里面加入一些香料草，是可以放迷迭香，也可以放百里香，并没有硬性的规定，当然也可以这两种香料草一起放。

三、煎牛排怎么煎好吃又嫩：

牛肉有很高的营养价值，富含氨基酸、蛋白质等营养，可以增强免疫力，是老少皆宜的一种肉类。而牛排有着多种种类，同时可以根据个人的口味制作成三分熟、五分熟、全熟，每一种口感都略有不同。但我们也知道西餐厅牛排的价格是比较贵的，在外面点一份牛排，自己在家就可以吃好几份。但自己在家制作煎牛排，就很容易出现不入味，或是煎得太老咬不动的情况。问题来了，如何煎牛排怎么煎好吃又嫩？

在煎牛排的时候，首先锅一定要烧得非常的热，这样牛排在下路的锅里边的时候，高温就会迅速的把肉的表面封住，就能够让鲜美的汁留在里面煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以说就不需要太多，薄薄的一层就可以了。大厨给我们zui好的建议，那就是需要用橄榄油，这样营养价值会高一些。

牛排好不好吃？其实90%靠的就是牛肉的品质，关于等级那么就要看自己的消费能力去购买了，在国内进口市场种类繁多，所以说可以自行去选购。喜欢吃好一点品质的牛排，那么我们也可以去超市里面选择自己喜欢的带回家。

牛排好不好吃？5%靠的是锅具，zui起码是厚的平底锅。在煎完牛排的时候，多余的油全部都会留在凹槽里边，这样牛排就会看起来非常的清爽。剩下来的5%靠的是烹饪手法，牛排zui好的搭档是海盐，加上现磨的黑胡椒，酱汁嫩肉粉其实都是用来掩盖不新鲜的牛排的味道的，所以说牛排一定要厚。

我们把买回来的牛排不需要放入到水里面冲洗，如果是冷冻的牛排，我们需要提前一天拿到冷藏室进行解冻，第2天看看是否已经全部退冰，如果没有退冰的话可以拿出冰箱常温退冰，退完冰以后要用到厨房纸巾吸去多余的水分。品质好的牛排不需要拿锤松肉，只需要上适量的海盐，黑胡椒按摩整块肉，等到片刻就可以开始煎了。

牛排在锅里边一定要用大火烧到非常烫的时候开始下锅。在煎牛排的时候，每一面分别是2~3分钟，两面加起来的话是5~6分钟，这样的时间煎出来的牛排是5分熟，如果你的牛排在一厘米左右的话，那么时间可以自行控制在两分钟以内，如果想要吃全熟的话可以延长时间。

在煎牛排的时候，千万不要忘记整块边缘部位也要煎一下。煎完了以后需要抹上一层黄油，封住肉汁，再放入到容器里面，盖上锡纸或者盘子，室温下静置几分钟，这样就能够让部分流出来的汁液回吸到牛排的上面。配菜可以自己选择，如果自己吃的话也就无所谓。

在这里跟大家普及一下牛排几分熟zui好吃。西冷牛排推荐4~6分熟，因为西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉质鲜嫩，汁水多，千万不要煎的时间太长了，要不然的话水分会被逼走，吃起来干干的。菲力牛排推荐3~7分熟。菲力牛排也就是牛里脊，牛柳肉质很嫩，油脂少，如果追求有嚼劲的牛排是不需要选择这种了。丁骨牛排推荐5~8分熟。牛背上的脊骨肉肉质细嫩到粗狂很油又很爽口。肋眼牛排推荐4~6分熟。肉质细腻滑嫩，吃起来特别的有嚼劲儿，就是比较油腻，吃多了小心要长胖。

四、煎牛排的做法有哪些：

做法一：准备牛排、橄榄油、黑胡椒、海盐、黄油。煎牛排前首先让牛排自然解冻，用厨房纸吸干水分，注意不要用水洗牛排。然后将橄榄油、黑胡椒、海盐撒至牛排两面，并用手按摩一会，接着热锅倒入橄榄油，放入牛排，两面各煎60秒，放入黄油，再各煎30秒，拿出切片，美味的牛排就做好了。

做法二：主料的牛排1块。辅料的蕃茄1个、西兰花4朵。配料的黑胡椒粉适量、生抽适量、鸡精适量、蚝油适量、生粉适量、料酒适量、冰糖适量。准备材料，牛排用胡椒粉，生抽，蚝油腌制2小时。开锅，待油温升到8成熟时，加入少许油。放入牛排煎上1分钟。翻面，再煎上上分钟，出锅，放盘里。另起锅，加入水。水开时，加入盐，放入西兰花。煎牛排的原锅里，放入所有调料。蕃茄洗净切片装入盘里。浇上汁即可。

做法三：食材有牛排240g、西兰花3小朵、鲜虾5只、芦笋1根、圣女果2个、黑椒汁适量、黄油10g。牛排准备好(买现成腌制好的)。把西兰花，虾，过上火加水烧开，加少许盐和油把蔬菜烫断生即可待用配菜摆盘。取平底不粘锅中加入黄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎3分钟，不要动它。不要动它。翻面再煎3分钟。以锁住牛排的肉汁为目标装盘。如果喜欢中度偏熟，每面多煎一会。用小火将牛排专用酱汁加热一下，浇在牛排上面即可。

做法四：先将冷冻的牛排放入冰箱冷藏室（2°C-4°C），不需要拆袋缓慢解冻12小时-24小时。在烹饪前提前2小时，将牛排从冷藏室移至常温环境，让牛排恢复室温。彻底恢复室温后，将牛排表面血水用厨房纸擦干。可以考虑表面充分抹油，使煎的时候受热均匀。将锅温度烧至200°C，加入30ml的色拉油（建议一级玉米油）润锅，保持中大火。五成熟：保持中大火，锅温保持200°C，将牛排两面各煎40-60S左右至表面焦脆，通过轻微按压判断熟度。七成熟：保持中大火，锅温保持200°C，将牛排煎到表面略微出血水时翻面，另一面也略微出血水时起锅，整体时间约120-150S。喜欢增加些风味的，在zui后阶段可以加入蒜片和香草，也可以先把香草和蒜片煎好后夹起来，再开始煎牛排。

做法五：食材有牛排，黄油，胡椒，黑胡椒，橄榄油。牛排常温解冻之后，无需清洗，直接用厨房专用纸吸干表面的血水；在牛排的两面都撒上黑胡椒和橄榄油，腌制15分钟的时间；起锅，放橄榄油，也可以用常规的食用油；锅烧热后，放入牛排大火煎，再改中火煎，直到煎至自己喜爱的熟度，喜欢全熟的可以多煎一会儿。快好的时候放入一小块黄油，再将侧面都煎一下，可能很多人会漏掉这个步骤，煎侧面也叫“锁边”，可以防止牛肉汁水流失。出锅摆盘，可以放一些迷迭香，圣女果，柠檬做装饰。

五、煎牛排的技巧有哪些：

1、挑选牛排：牛排的好坏决定了牛排的口感，所以想要制作的牛排好吃，一定要挑选好牛排，现在市面上的牛排大致上分为三种。一种是直接将整块牛肉，切成有一定厚度的牛肉片的原切牛排，这种牛排口感是zui好的，但价格比较贵。一种是将碎牛肉和其他边角料的牛肉经过挤压之后，再切成牛肉片的拼接牛排，口感是和原切牛排无法相比的，但价格也比较适中还有一种是合成牛排，合成牛排就是用其他肉类制作而成，里面可能有牛肉，也可能没有牛肉，不过价格zui为便宜。因此在挑选牛排时，zui好选择口碑比较好的原切牛排，如果想要性价比，那么拼接牛排也可以购买，千万不要买合成牛排。

2、火候控制：煎牛排zui重要的就是火候，火候把握不好，牛排就很容易出现里面还没煎熟，外面已经老到不行的情况，同时水分流失很严重，吃起来口感不好。而牛排比较厚，想要锁住水分，就需要大火煎制，热油下锅之后锁住牛肉表面的汁水。等到牛排微微变色，再转至中小火，煎成自己喜欢吃的口感。

3、敲打牛排：在煎牛排或是腌制牛排之前，zui好先将牛排放到厨房用纸上，然后用工具轻轻敲打牛排，这样可以让牛排肉质更为松软，吃起来更加鲜嫩，同时后期也会更能吸收调料。但我们要记住拿出来解冻的牛排，千万不要水洗，水洗之后会破坏牛排表面的油脂，吃起来就没这么香了。

4、腌制牛排：由于牛排比较厚，因此需要提前花费大量的时间腌制，才可以让牛排吸收香料，吃起来才不会没味道。但牛排放入太多的调料，就会失去本来的味道，吃起来就没那么好了，因此一般腌制牛排只需要黑胡椒粉和食用盐。将这两种调料均匀地撒在牛排两面，轻轻拍打揉搓之后，腌制40分钟。食用盐可以让牛肉的肌肉结构被打破，更容易吸收酱汁和水分，这样煎出来的牛排才会更加好吃。

5、使用黄油：在煎牛排时，尽量不要用食用油，而是要用黄油，黄油的味道会更加香一些，煎出来的牛排味道也会更为好吃。

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