宁波土家酱香饼培训哪家味道正宗，宁波土家酱香饼培训班哪里好，酱香饼是土家族的一种特色小吃，它香中有香，辣而不燥，甜中带鲜，外部酥脆，内里柔软，口味丰富至极，被俗称“中国披萨”，吃过的人想不爱它都难。下面学厨网老师为想学习土家酱香饼技术的同学们介绍下宁波土家酱香饼培训哪家味道正宗，宁波土家酱香饼培训班哪里好，宁波土家酱香饼培训班学费多少钱等相关学习资料。

一、宁波土家酱香饼培训班特色：

土家酱香饼又名土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，是湖北土家族苗族的特色小吃。酱香饼在深圳出现的时候，非常火爆，我记得当时很多人排队去买，有时候人多后面的人都买不到，后来做的人多了，也就见怪不怪了，酱香饼味道确实不错，尤其是女性和孩子非常喜欢，很多人用它当早餐。酱香饼的口感很丰富，这个饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，不但北方人喜欢，在南方也很受欢迎，大人小孩都很爱吃。

酱香饼好吃也好做，除了酱料很重要之外，饼胚的制作也是尤为关键的，奶奶说要想做好的酱香饼外部酥脆，内里柔软且层次多的话，其中有4点需要掌握好，DI一点就是揉面一定要温水，温水和面做好的成品，内层会很柔软，即使凉了也不硬。第二点揉面时泡打粉不可少，添加少量的泡打粉可以让饼的外层蓬松香脆。第三点，一定要擀的够薄，这样卷好后层次多，做好的酱香饼才会层次丰富，第四点就是油酥不可少，油酥是起层和发酥的关键，会让饼身层次更明显，外部口感更酥脆，即使凉了也依旧好吃。

二、宁波土家酱香饼培训种类有哪些：

特色饼类：北方千层饼、杂粮煎饼、香酥千层饼、酱香饼、葱油千层饼、梅干菜扣肉饼、小饼、烧卖、印度飞饼、荆州烧饼、永康肉饼、手抓饼、潮汕绿豆饼、缙云烧饼、特色烧饼、公婆饼、油酥饼、杂粮烤饼、酥饼、渣渣烧饼、油炸卷饼、肉卷烧饼、锅贴、鸡蛋汉堡、驴肉火烧、南瓜饼、鸡蛋灌饼、大郎烧饼、河南烧饼、牛肉汤油酥饼、馅饼、鸡蛋饼、绿豆糕、油饼母鸡汤、板栗饼、车轮饼、锅边油饼、香酥鸡烧饼、脱馍、泰兴烧饼、香酥芝麻饼、口袋馍等；

石磨肠粉：斋肠粉、鸡蛋肠粉、瘦肉肠粉、猪肝肠粉、牛肉肠粉、鱼片肠粉、鸡蛋瘦肉肠粉、香菇青菜肠粉、蒸面、蒸米粉、蒸河粉等；

包子馒头：香菇鲜肉包、酸豆角肉包、酸菜包、包菜包、青菜包、萝卜丝包、粉丝包、韭菜豆腐包、豆沙包、芝麻白糖包、馒头、花卷等；

灌汤包：扬州灌汤包、鲜肉灌汤包、鲜肉馅、汤包皮、手法练习等；

杭州小笼包：杭州小笼包、杭州小笼包、招牌鲜肉小笼包、手法练习、蒸笼的使用、鲜肉的制作等；

生煎包：上海生煎包、素菜生煎包、特色灌汤生煎包等；

东莞大包：大包、鲜汁肉包、香菇鲜肉包、酸豆角肉包、梅干菜肉包、风味叉烧包、生肉包、酸菜包、包菜包、香菇青菜包、萝卜丝包、粉丝包、韭菜豆腐包、豆沙包、芝麻白糖包、糯米卷、馒头、花卷等；

传统白面包：荷花卷、奶黄包、豆沙包、白糖猪油包、火腿肠卷、鲜肉包、香菇鲜肉包、白面馒头、双色馒头、葱油花卷等；

果蔬包：白糖果蔬包、芝麻白糖包、白糖椰丝包、花生芝麻包、青菜包、酸菜包、香辣雪菜包、胡萝卜粉丝包、香菇青菜包、玫瑰豆沙包、红豆包、肉松包、酸菜粉丝包、韭菜鸡蛋包、蛋黄鲜肉包、梅干菜肉包、猪肉韭菜包、猪肉青菜包、鲜菇鲜肉包、鸡汁鲜肉包等；

杂粮包：玉米窝窝头、火腿卷、培根卷、杂粮馒头、小窝窝头、红豆卷馍、玉米馒头、杂粮白糖包、杂粮青菜包、爽口酸菜包、香辣雪菜包、胡萝卜粉丝包、开口笑豆沙馍、鲜甜红豆馍、杂粮鲜肉包、鲜菇鲜肉包、酸豆角沫包、鸡汁鲜肉包、梅干菜肉包、爱心豆沙卷等；

卡通包：卡通猪宝宝、卡通刺猬、卡通兔子、卡通笑脸、创意卡通、葫芦馒头、梅花卡通、玫瑰花花卷、熊猫卡、通小黄鸭卡通、卡通猴子、水蜜桃卡通、五角星卡通、卡通玉米包、卡通南瓜包、三色卡通包、卡通鸡仔包、芝麻山竹包等；

陕西肉夹馍：腊汁包、白吉馍、普通肉夹馍、纯瘦肉夹馍、素菜肉夹馍、腊汁肉夹馍、卤肉肉夹馍等；

东北饺子：猪肉白菜饺、猪肉玉米饺、鸡蛋韭菜饺、东北三鲜饺、大葱猪肉饺、鲜菇鲜肉饺

夜包子：招牌麻辣鲜肉包、网红火锅包、香菇酱肉包、豆浆、小食泡菜(泡鸡爪、泡萝卜)等；

北方早餐粥：米酒蛋花粥、银耳莲子粥、玉米糁粥、绿豆粥、牛奶燕麦粥、营养八宝粥、水果粥、紫薯粥、黑米红枣粥、皮蛋瘦肉粥、小米南瓜粥等；

特色包点(德园)：鲜汁肉包、四眼大包、白面馒头、葱油花卷、白糖猪油包、香菇青菜包、香辣盐菜包等；

其他早餐包点：无铝油条、甜味芝麻圆、脆皮糖糕、米粑粑、嵊州小笼包、梅花糕、艇仔粥、卷筒粉、老头馒头、营养粥、米面发糕、蒸饺、糖油粑粑、河南水煎包、鸡汁叉烧包、福建肉片、河南小油条、广式早餐粥、炸菜角等；

三、宁波土家酱香饼培训实操内容：

1、土家酱香饼发面的配比及和面手法；

2、土家酱香饼培训秘制酱配方及实际动手操作

3、土家酱香饼培训制作全流程及制饼技巧；

4、土家酱香饼培训制作设备使用维护；

5、土家酱香饼各种调料的认识及采购信息；

6、土家酱香饼店面选址及经营管理技巧。

四、宁波土家酱香饼培训制作步骤：

饼胚所需食材：中筋面粉252克、温水160克、盐2克、玉米油5克、无铝泡打粉1克、细砂糖6克。

酱料所需食材：红油豆瓣酱3勺、黄豆酱2勺、风味鸡油辣椒酱2勺、细砂糖1勺半、蚝油1勺、五香粉小半勺、水半碗、洋葱小半个、大蒜5瓣、香葱6根、熟的白芝麻适量。

油酥所需食材：玉米油30克、低筋面粉30克。

撒料所需食材：孜然粉2克、黑胡椒1克、花椒粉2克、味精少许。

制作步骤：

1、我们先来做饼胚部分，把252克的中筋面粉、2克盐、5克玉米油、1克无铝泡打粉和6克细砂糖倒入盆子内，然后再将160克的温水缓慢倒入盆子里，一边倒入一边用筷子搅拌，搅成面絮状。

2、接着下手揉成面团，揉不光滑没关系，我们先盖上保鲜膜，让它松弛15分钟。和好的面团是偏软不粘手的，因为不同面粉吸水率不同，如果你揉好的面团偏硬的话，可以适量再加点水进来，如果是有点粘手的，那就少量加点面粉进来。

3、15分钟过后，再去揉面团就很容易揉到光滑的状态了。揉光后继续盖上保鲜膜，松弛20分钟。

4、面团松弛期间，我们来做酱料部分，把洋葱、大蒜和香葱都切成小的碎丁状，尤其是洋葱和大蒜，尽量切的细碎一些。另外香葱切好后，葱白和葱叶部分不要混在一起，要分开来放，因为二者下锅顺序不同。

5、然后再把3勺红油豆瓣酱、2勺黄豆酱、2勺风味鸡油辣椒酱、1勺半细砂糖、小半勺五香粉和半碗水倒入碗中，搅拌均匀。这里调味料用到的勺，就是我们平日里吃饭大小的勺子。

6、锅中倒入适量的食用油，把洋葱碎、大蒜碎、葱白下锅，用中小火煸炒出香味来。

7、然后再把刚刚混匀的那碗酱料倒入锅中，中火一边加热一边搅拌，熬煮到冒泡后，转小火慢熬。

8、熬煮到酱料有些浓稠后，倒入白芝麻和1勺蚝油，开中大火熬煮半分钟左右，即可熄火。

9、做好的酱料，我们倒入碗中待用。今天做的酱料分量是比较多的，大家一次用不完，可以留到下次继续用。

10、酱料做好后，来做油酥部分，把30克玉米油加热后，和30克低筋面粉混匀即可。

11、然后来准备撒料部分，把2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒盐和少许味精倒入碗中混匀。

12、揉面板上撒少许面粉防粘，把松弛好的面团移到揉面板上，擀成大大的薄片状，一定要够薄，这样卷好后层次多，口感自然更赞。温馨提示，如果你是新手初次操作，或者家里没有足够大的平底锅的话，建议将面团分割成2～3份，分次擀开整形，这样更便于操作和提高成功率

13、然后把油酥均匀的涂抹在饼皮上，一定要抹的均匀些，抹好后再把撒料也涂抹在饼皮上。

14、再由下而上的卷起来，要稍微卷紧一些，卷好后将收口处的皮捏紧，两头开口处也要捏紧，避免油酥漏出来。

15、接着再从左往右卷起来，卷好后尾端塞在底部，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

16、10分钟后，再次擀成薄片状，尽量擀的薄一点，这样做好的口感才会好。

17、平底锅内倒入适量的油，开中火，将油温稍微加热一会，然后把擀好的饼放入锅中，饼皮要是有点大不好摊开的话，可以将它弄的皱一些，这个是没关系的，饼皮下锅后开中小火来煎，刚开始煎的时候，可以盖上盖子来煎，这样熟的快一些。

18、待饼皮另一面煎到焦黄后，给它翻个面，此时转小火来煎，后续煎的过程中，要多次翻面，一直煎到两面表层酥脆即可。

19、zui后刷上做好的酱料，撒上葱花和一些熟的白芝麻，就可以出锅享用了。

20、做好的酱香饼切成小块，即可开吃，想吃酱香饼，学会这方法就够了，酥软多层，酱香味美，凉了也好吃。

小贴士：大家要想做出好吃的酱香饼，配方里的材料就不要随意替换。另外生活中做包子饺子面条用的面粉都属于中筋面粉，是可以拿来做这款饼的。

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