煮胡豆冷水还是开水下锅(煮胡豆怎样才不变色)，胡豆里含有维生素C和丰富的膳食纤维，能增加胃液的分泌，促进胃肠蠕动，从而达到促进消化的作用。胡豆不仅营养价值高，而且还很好吃，油炸，水煮，凉拌都可以。有很多同学DI一次煮胡豆不知道用冷水还是开水下锅，煮胡豆怎样才不变色，煮胡豆要放盐吗等，下面学厨网老师就和大家一起来聊一聊。

一、煮胡豆冷水还是开水下锅：

煮胡豆冷水还是开水下锅？煮胡豆要用冷水，这样可以让胡豆更均匀的被加热，还能让胡豆的外皮更容易被煮烂、口感更好。我们在煮胡豆前还要将它放入温水中泡数小时，因为许多胡豆都晒干过，若不泡发的话无论开水、冷水都煮不好。我们如果想要煮胡豆的话，zui好是让它冷水下锅熬煮，因为冷水下锅可以让胡豆更均匀的被加热，而且还能让它的外皮更容易被炖烂，这样煮出来的胡豆的口感会更好。

通常情况下将胡豆放入锅中加热十五分钟左右就能将它煮熟了，不过需要注意的是我们在煮胡豆之前还可以提前将它放入温水中浸泡数小时，这样可以软化胡豆的外皮，而且许多胡豆都是晒干过的，要提前泡发才行。等胡豆泡好之后，就可以往热好油的锅中倒入大蒜、辣椒以及香料炒香，再依次把清水和泡好的胡豆倒入锅中熬煮，这样煮出来的胡豆的味道会比用清水煮出来的好很多。

二、新鲜胡豆需要煮多长时间：

新鲜胡豆冷水下锅还是热水比较好，其实还是冷水下锅煮好，这样弧度受热会更加均匀，煮出来口感也会更好吃。煮新鲜胡豆的时候，将新鲜胡豆清洗干净，冷水下锅，水开后继续煮15分钟左右就可以，如果不知道胡豆有没有煮熟，可以品尝一下。

三、煮胡豆怎样才不变色：

煮胡豆怎样才不变色？芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。

四、蚕豆怎么煮不发黑：

1、焯水：如果想要煮蚕豆的时候不变色的话，那么在烹饪之前可以先将蚕豆经过焯水处理，并在水里面加入适量的食用盐，这样不仅可以保持蚕豆的翠绿色泽，而且还能减少蚕豆接下来的煮制时间，防止时间过长造成蚕豆发黑。

2、不用铁锅：如果想要煮蚕豆不变色的话，那么在煮蚕豆的时候就需要避免使用铁锅，这样也能在一定程度上减少蚕豆发黑的几率。

3、不盖锅盖：还有一个避免蚕豆发黑的重要方法就是在煮制的时候不盖锅盖，以免温度过高加快蚕豆的氧化。

五、煮胡豆的技巧有哪些：

1、倒入适量的水入锅里，加热。

2、加热到水要开还没有开，有气泡冒出时候，加入胡豆，一些盐巴，根据个人吃的咸淡加入。

3、等胡豆煮好，就可以起锅了。然后想怎么烹调，就根据自己的喜欢了哈。

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