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苏州脆皮手撕鸡培训内容：

1、食材准备：首先，需要准备好鸡、洋葱、香菜、香葱、白芝麻、生抽、盐、白砂糖、五香粉、香油、蒜泥和炸蒜末等食材和调料。

2、鸡的处理：将鸡处理干净，包括切掉头和屁股，以及脖子上的皮（因为脖子皮上粘有淋巴，是不能吃的）。在鸡身内外均匀涂抹一层薄薄的盐，帮助入味。

3、蒸制：将处理好的鸡放入盘中，蒸制一段时间，直到鸡肉熟透。蒸制的时间会根据鸡的大小和蒸锅的火力有所不同。

4、冷却处理：鸡蒸熟后，取出放入有冰块的凉白开水中冷却。这一步是为了让鸡皮更加爽脆弹牙。

5、撕鸡与调味：冷却后的鸡取出沥干水分，用手撕成小块。接着，将洋葱、香菜、香葱等配菜切成适当的大小，与撕好的鸡肉混合。然后，加入白芝麻、生抽、盐、白砂糖、五香粉、香油、蒜泥和炸蒜末等调料，搅拌均匀。

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