【学厨师】学厨师的基本步骤 学厨师一般要掌握哪些核心技能，想要成为一名真正的厨师自然有学厨师的门道和热闹，掌握学厨师的技巧，能让人更快地融入厨师行业，比别人学得更好，就需要到专业的厨师培训学校进行学习和实操锻炼。下面学厨网老师为想学习厨师技术的同学们介绍下学厨师的基本步骤有哪些，学厨师一般要掌握哪些核心技能，现在学厨师还有前途吗，学厨师要学多久学费多少钱等相关资料，一起来看看。

一、学厨师的基本步骤：

学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力。

1、理解食材与厨具：首先要对不同食材的特点和使用方法有一定的了解，同时熟悉常见的厨具，并学会正确使用它们。

2、学习基本刀工：刀工是厨师的基本功之一，需要学会正确地握刀、切割技巧和不同切割方法，如切片、切块、修剪等。

3、掌握基础烹饪技巧：包括学习控制火候、调味品的使用和调配，掌握基本的烹调方法，如炒、煮、烤、煎等。

4、注重卫生和安全：良好的卫生习惯是每位厨师都应该具备的，需要了解食物安全和厨房卫生的相关知识，掌握正确的食材处理和储存方法。

5、学习食材搭配与菜品创新：学会不同食材的搭配，掌握烹饪的原则和技巧，创造出独特而美味的菜品。

6、学习专业知识：学习关于食材的营养价值和特性，了解各种菜系的特点和制作方法，提高自己的专业素养。

7、练习切菜技巧：切菜是厨师必备的技能之一，需要不断练习切菜技巧，提高自己的刀工水平。

8、学习烹调方法：不同的食材和菜品需要使用不同的烹调方法，如煮、炖、炒、烤等等。

9、识别食材：了解各种食材的特点和营养成分，以便选择合适的食材进行烹饪。

10、学习厨房设备使用：不同的设备具有不同的功能和使用方法，需要学习各种厨房设备的使用方法和注意事项。

11、确定学习目标：明确自己的学习目标可以帮助你在学习过程中保持动力。

12、学习基本知识：掌握一些基本的烹饪知识是很重要的，可以从一些简单的食谱开始。

13、提前准备工作：在开始做饭之前，确保你有足够的食材和所需的厨具。

厨师的基本功有哪些：

1、刀功是厨艺一个很关键的部分：要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫来不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。

2、勺功非常重要：所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜着所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道莱要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生度死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。

3、面点是厨艺一个很关键的部分：这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。面点外形的制知作，蒸道制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。

学厨师是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。

二、学厨师一般要掌握哪些核心技能：

1、刀工技术：刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。

2、投料技术：炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的了掌控。

3、上浆、挂糊技术：上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一，是用一些佐助料和调料，以一定的方式，给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程，故而又称“着衣”。采用上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味，给菜肴的成型带来美感。

4、掌握火候技术：火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定。

5、勾芡泼汁技术：在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

6、调味的时间和数量掌握技术：根据不同时食材和菜品，烹调不同的时间和投放不同的数量，以便烹饪菜肴。

7、翻勺技术和装盘技术：翻勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。装盘是根据菜肴的不同种类、不同大小，不同形状，根据实际情况进行拜访，以便更加赏心悦目。

8、鲜活原料加工技术：对原料进行ZUI基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理。初加工的好坏，加工技术水平的高低，对以后的精加工乃至烹调制作的影响很大，所以掌握好鲜活原料的初步加工的方法是学好烹调技术的基础。

三、现在学厨师还有前途吗：

民以食为天，餐饮行业是不会消亡的，那就意味着厨师这个职业是不会消失的。随着社会分工的不断细化，餐饮业的发展也在向更深、更细发展。人们对饮食的需求变化，推动了餐饮业对高级烹饪人才的需求也越来越迫切。厨师，以其独特的行业特点成为了人们创业当老板的重要通道，比如主打营养餐、私厨、特色菜等内容的菜馆。

1、行业前景，缺口很大：民以食为天，餐饮行业是不会灭亡的，那就意味着厨师这个职业是不会消失的。总的来说，厨师行业的未来前景还是不错的。按照人社部的ZUI新统计《2022年第四季度招聘大于求职“ZUI缺工”的100个职业排行》中，中式烹调师排名第74，在北京等城市有着巨大的人才缺口。

2、工资待遇：中等偏上，厨师的工资有多高呢？在餐饮行业中，不同级别的厨师工资也是不一样的，学徒工的工资相对低一些，在一线城市也只有3000-5000的水平，很多人觉得工资低就没坚持下来，但坚持下来的，都取得了不错的工资水平。就拿我认识的厨师朋友来举例，他从学徒工熬到可以开始炒菜，工资翻了将近一倍，后面当上厨师长，工资就过万了。现在他是某连锁餐饮公司的行政总厨，主做菜品研发，年薪40万左右，✲✲、有专车，基本没啥额外花销。18~25岁厨师的年薪集中在5~10万；26~30岁的年薪集中在5~10万和10~15万；而到了40岁以上就有明显差异，年收入超过20万的占比高出其他一大截。可以说，厨师是个“越老越吃香”，升职加薪全凭自己本事的行业。

3、入行门槛低：烹饪行业不同于其他行业，对文化水平、年龄、性别等没有限制条件，更讲究实操能力。同时，烹饪行业具有投入少、风险小、回报高等优势，非常适合转行加入。

4、技术易学上手快：烹饪行业没有难懂的理论，非常接地气。在厨师烹饪技术培训学校，课堂以实操教学为主，真材实料练习，打造真本事。授课老师讲解通俗易懂，✲✲指导你操作，即使是零基础，也能轻松掌握烹饪技能。

四、学厨师要学多久学费多少钱：

学厨师的时间和学费因培训机构、培训课程和学员的个人情况而异。学习时间方面，根据不同的学习需求和ZHUAN业选择，学习时间可以从一个月到两年不等。例如，对于没有基础的学员，一般需要学习两年左右才能出师；而有基础或业余爱好烹饪的学员，可能只需要学习一个月到半年左右。此外，还有短期厨师培训班，学习时间大约在3个月到6个月之间；大ZHUAN院校厨艺班的学制则相对较长。

1、家庭烹饪厨艺兴趣班：2000元到6000元，时间约20天左右。

家庭烹饪厨艺兴趣班通常在周末或晚上上课，适合想学习厨艺却时间有限的人群。这种培训班的学费相对较低，学制较短，一般在20天左右，教授的内容主要包括基本的厨艺技巧、蔬菜切割方法等。虽然时间较短，但通过此类培训班，学员能够掌握一些基本的烹饪技巧，提升自己在家庭烹饪中的实力。

2、短期厨师培训速成班：6000元到10000元，时间约3个月到6个月。

短期厨师培训速成班的学费相对于家庭厨艺班会有所增加，但学制也相应延长。这种培训班通常分为几个月的课程，学费在6000元到10000元之间。在这段时间内，学员可以系统地学习烹饪技巧、菜品制作、食材搭配等方面的知识。相比于家庭厨艺班，短期厨师培训班的学时更长，内容更加全面，适合对厨艺有一定兴趣，希望系统学习的人群。

3、大ZHUAN院校厨艺班：10000元到30000元，学制较长，一般在1-2年左右。

大ZHUAN院校厨艺班一般在10000元到30000元之间，学费较高，但学制也相对较长。这种培训班通常在大ZHUAN院校里面开设，学生可以边学习边实习。除了学习烹饪技巧外，学员还可以接触到更多实际操作的机会，了解餐饮行业的运营管理等方面的知识。这种培训班对于准备从事餐饮行业的人来说，是一个更加全面系统的培训选择。

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