学做凉皮哪里学正宗(学做凉皮哪里学正宗的)凉皮又称手工凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮香不香关键在辣椒油，手工凉皮的辣椒是选用✲✲线椒，并配以二十天然种香料，采用独特的方法自制成。辣椒油色红味美，香气四溢，令人垂涎欲滴，品尝者赞不绝口。有很多同学想学习正宗的陕西凉皮制作技术不知道去哪里能学到正宗的，下面学厨网老师为大家介绍下学做凉皮哪里学正宗，学做凉皮哪里学正宗的，学做凉皮可以学到哪些产品种类，学做凉皮技术内容有哪些，学做凉皮技术的学费一般收多少钱等。

一、学做凉皮哪里学正宗：

学做凉皮哪里学正宗，学凉皮技术可以到陕西当地的培训学校学习。学厨网陕西凉皮技术培训班的手工凉皮夏秋冬都可吃，美味又自在，能保鲜，没有油腻。安全卫生、口味纯正，一年四季美味不断!水晶芝麻凉皮你值得拥有!一人一份的分餐制，实惠不贵，价格优惠更实惠，美味不打折!营养丰富，味道百变，所有调料，均由悠悠香培训学校的老师们共同研制而成，再配以十几味配料，香而不腻、辣而不燥、麻而不炝，吃在嘴里，嘴里香，吃到心里，心里爽，香味独特，味道百变。学厨网凉皮培训主要以实践操作为主，教学方式是老师教学，你们学员自己还要自已操作练习，老师在旁边做全面辅导，学会一个项目以后，再学习下一个项目，直到学会满意为止。这样学的比较扎实，学会以后就可以直接做生意了，学习期间提供食宿、包含你们学习用的食材都是学校免费提供的。

二、学做凉皮技术产品系列：

麻酱凉皮、彩色凉皮、双椒凉皮、麻辣凉皮、香辣凉皮、酸辣凉皮、什锦凉皮、鸡丝凉面、麻酱凉面、香辣凉面(凉皮)、酸辣凉面(凉皮)、麻辣凉面(凉皮)、三鲜凉面(凉皮)、肉丝凉面(凉皮)、红油凉面等。更多凉拌菜技术培训种类有芹菜花生米、炝青椒丝、蒜蓉西兰花、什锦腐竹、麻辣素鸡、麻辣豆干、麻酱干豆腐丝、炝土豆丝、瓜丝金针蘑、葱油海带丝、海带结、果仁菠菜、泡椒风爪、酸辣藕片、皮蛋豆腐、小葱拌豆腐、双椒牛肉、油炝茄子、麻辣瓜条、葱油猪耳、麻辣肚丝、重庆口水鸡、巧手拌皮冻等。

三、学做凉皮技术培训课程内容：

1、讲述陕西凉皮的发展史及基础知识。

2、讲解制作陕西凉皮所用到的香辛料作用及分类、选料、配比及加工。

3、陕西凉皮的制作关键方法与核心程序。

4、各个口味的凉皮的制作方法与搭配技巧。

5、讲解陕西凉皮的具体流程及操作方法;

6、陕西凉皮设备器具采购途径、要求和使用方法。

7、陕西凉皮投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

四、如何制作正宗的凉皮美食：

西安人对凉皮的爱，我怀疑被女娲娘娘捏进了咱们的基因里没吃过凉皮的，才是假西安人。进凉皮店的西安人，永远是那么从容自得，一碗皮子一瓶冰峰，爱吃辣油的一定会对着调皮子的老板喊一声“辣子醋多搁！”吃完了，还要熟练地揩一下嘴巴，不用看，红艳艳的辣子油一定是蔓延到整张嘴巴的边缘。

凉皮面皮配方：面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克。

制作方法：

1、将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。

2、凉皮铁锣内刷层薄油（刷铁锣用的菜油100克），入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。

3、双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。

凉皮核心小料配方：

大料水配方比例：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草10克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。

制作方法：将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来。锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；关火1分钟后放入40克味精。

油泼辣子配方：

香料：花椒220克，八角170克，姜片150克，白胡椒100克，甘草100克，桂皮100克，桂枝100克，肉蔻80克，白扣50克，荜拔50克，茴香50克，良姜50克，丁香25克，混合磨成香料粉。

制作方法：将干辣椒（七星椒和二荆条各一半），剪去蒂、去籽，剪成两段。锅中加入1小汤匙油，小火，倒入辣椒段慢慢不停翻炒，如果炒制过程中锅冒烟，马上关火，不停翻炒至冷却，然后再开小火继续不停翻炒(要注意如果冒烟就要马上关火降温)，炒大约30-40分钟，翻炒辣椒会发出“哗哗”的声音，用手捻一下粉碎即可倒出来，带上手套用手搓或者捣成中粗辣椒粉。起锅烧热倒入500克纯菜籽油，辣椒面60克，上面磨好的香料粉20克，生白芝麻15克。

知识点：陈醋半瓶盖（在辣椒油制作完成后期用醋激发香味）。增香的方法，使用线辣椒做辣椒油。增辣的方法:使用米辣椒。增红的方法:使用紫草。

凉皮其他小料制作比例：

1、醋水：可以用陈醋，醋和水的比例为1:1，放醋的同时要加一点白糖来中和醋的酸度。

2、蒜水：大蒜切成末，用凉开水稀释，4-5瓣蒜加入半碗凉开水即可，同时要加入一点盐。

3、酱油：煮半碗水，加入老抽小半碗，醋小半碗，加入小把花椒，煮开3分钟。

4、芝麻酱：舀1勺芝麻酱，加入1/4碗水多搅拌一会，搅拌均匀，再加少许盐即可。

5、盐水：开水放凉，约5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

普通版：盐水15克，醋水60克，红油50克，酱油10克，蒜水50克。

芝麻酱版：芝麻酱70克，醋水80克，盐水15克，红油、蒜水各50克，油泼辣子30克。

五、学做凉皮技术的学费一般收多少钱：

学做凉皮技术的学费一般收多少钱，一般来说凉皮学校的学费在1000元到3000元之间。学做凉皮技术通常包括了食宿材料费、技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费等。除了学费，如果您想开店或者摆摊还需要考虑购买设备的成本，如搅拌机、压面机、烤炉和冰箱等，这些设备的成本可能在5000元到10000元之间。原材料的成本，如面粉、水和油等，虽然相对较低，但也需要纳入考虑范围。如果大家想咨询更多关于陕西凉皮的相关资料，可以咨询我们在线客服老师。

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