【老妈蹄花培训】南京老妈蹄花技术培训班 南京老妈蹄花技术培训学校，蹄花是四川省成都市的一道名吃，属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。

一、南京老妈蹄花技术培训班简介：

川菜的原汤类汤品，善用配料得风味，出特色，一种原料，由于配料不同，滋味口感和效用也就自有变化。以猪蹄为例，雪豆炖猪蹄算是猪蹄炖品中的祖宗。在人民公园一带，以“老妈蹄花”为名的馆子不计其数，已然成了一道风景。而成都人往往比较爱在深夜来一碗：滋补的香味扑鼻，肥美的蹄花软烂，无论是消夏还是寒冬，总让人心头一暖。猪蹄洗净后，在火上炙烤一番，刮去外层已经烤糊的表皮，再用刀剖成两半，进滚水焯，去尽血水。因为猪蹄腥味重，比较好用料酒码味，下锅前再清洗干净。雪豆洗净后，用清水泡胀，猪蹄雪豆尽入砂锅中，加清水在旺火上烧开，加入姜块，改为中火，炖一段时间，再改为小火，直到猪蹄雪豆软糯。吃这道汤菜，也少不了蘸水，平常馆子爱用香辣酱做味碟。

二、南京老妈蹄花技术培训项目有哪些：

上高蹄花、老妈蹄花、青团子、香蕉竹、土家鲜肉饼、麻花桥墩、月饼、手摇冰棍、芝士棒、冰栗凉虾、红糖酥饼、登封烧饼、小车牛肉、洋芋擦擦、南乳小排、东北打糕、芥末墩儿、芙蓉糕、芋头糕、温州酱鸭舌、白糯米粢饭团、称管糖、糯米团子、炸糖糕、麻辣拌、炸素丸子、三河米饺、山东喜饼、肉馅光饼、山东单饼、茄子饼、马蹄酥、门钉肉饼、蒙古馅饼、酿皮子、棋子烧饼、年糕饼、萝卜丝饼、哈达饼、煎饼卷大葱、草帽饼、糖油粑粑、糖糍、金丝饼、香酥牛肉饼、缙云烧饼、黄山烧饼、蒙城烧饼、油酥烧饼、黄桥烧饼、芝麻烧饼、土掉渣烧饼、铁板豆腐、烤地瓜、铁板鸡架、粢饭糕、飘香牙签肉、摇滚烤鸡、炸螃蟹、炸鸡锁骨、炸香蕉、脆皮香蕉、狼牙土豆、蚵仔煎、海蛎煎、台湾饭团、鸡翅包饭、酱板鸭、烤猪蹄、纸上烧烤、烤牛蛙、烤鸭脖、土耳其烤肉拌饭等。

三、南京老妈蹄花技术培训学习内容：

1、原料处理：主要系统学习猪蹄等食材的处理。这里重点学习掌握每种原料的清洗、风干等知识。

2、原料腌制：主要系统学习猪蹄等食材的腌制。这里重点学习掌握每种食材的腌制方法、存放等知识。

3、配料：主要系统学习猪蹄酱汁等配料的制作。这里重点学习掌握每种配料的制作食材、方法等知识。

4、烘烤：主要系统学习如何制作上高蹄花。这里重点学习掌握烤制火候、时间、手法、技巧等知识。

四、南京老妈蹄花技术培训课程特色：

1、主料：以猪前蹄为主要原料，猪前蹄肉质细嫩，富含胶原蛋白，是制作老妈蹄花的✲✲。同时，配以白芸豆等其他调味品，使得菜品口感更加丰富。

2、配料：通常包括姜、花椒等调味品，这些配料在提升菜品风味的同时，也具有一定的药用价值，如姜具有驱寒暖胃的✲✲，花椒则能增加食欲。

3、精细处理：猪蹄在烹饪前需经过精细处理，如刮去外层烤糊的表皮、剖成两半、焯水去尽血水等步骤，以确保蹄花的干净和口感。

4、文火煲煮：老妈蹄花采用文火煲煮的方式，通常需要三小时以上的时间，以确保蹄花软烂脱骨、入口即化。同时，在煲煮过程中会加入泡好并洗净的芸豆以及姜、花椒等调味品，使得菜品味道更加鲜美。

5、外观：老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，给人以视觉上的享受。

6、口感：蹄花滑嫩细致、柔嫩爽口，入口即化；芸豆则如棉纱般柔软，与蹄花的口感相得益彰。汤品更是鲜美醇厚、香而不腻，令人回味无穷。

7、风味：老妈蹄花的风味独特，既有猪蹄的鲜美又有芸豆的清香，再配以姜、花椒等调味品的提味作用，使得整道菜品风味更加浓郁。

五、南京老妈蹄花技术培训费用：

南京老妈蹄花技术培训费用，学习老妈蹄花技术费用通常在2000-4000元之间。学厨网老妈蹄花技术培训课程采用实践+理论相结合培训模式，注重学员自已实践，老师专业教学，学会给资料和配方。随到随学，学员自已操作，学习时间一般在3-7天左右，上课时间为上午9点到下午6点结束，学习时间不限。学厨网老妈蹄花技术培训课程从认识食材、工具操作介绍开始学习，到讲解制作技巧、调料配比，让学员轻松掌握。

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