羊汤制作步骤(羊汤制作配方和配料有哪些)，羊肉汤作为中式传统滋补美食的DAI表之一，其醇厚的口感和丰富的营养价值深受南北各地食客喜爱。要熬制一锅完美的羊肉汤，从选材到火候的每个环节都暗藏学问。

一、准备材料

主料：

• 羊肉（羊腿肉/羊肋排）：500克（选带点肥的部位，炖煮后更香）

• 羊骨（羊脊骨/羊腿骨，可选）：200克（增加汤底浓郁度）

辅料：

• 生姜：1大块（约30克，拍裂或切片）

• 大葱：1根（切段）

• 蒜：5瓣（拍扁）

• 白芷：2片（关键去腥增香）

• 草果：1颗（拍破，去籽）

• 桂皮：1小段（约3厘米）

• 香叶：2片

• 花椒：10粒

• 小茴香：5克（约1小勺）

• 料酒：2勺（焯水用）

• 生抽：1勺（提鲜）

• 盐：适量（根据口味调整）

• 白胡椒粉：少许（出锅前调味）

• 香菜/葱花：适量（装饰）

• 羊油/食用油：少许（可选，增香）

二、制作步骤

1. 羊肉预处理（去腥关键）

• 羊肉切大块（约4厘米见方），冷水浸泡1-2小时（中途换2-3次水），泡出血水后沥干。

• 锅中加冷水，放入羊肉块，大火煮沸后撇去浮沫（浮沫是血水和杂质，需彻底撇净），捞出羊肉用温水冲洗干净（避免冷水激导致肉质收缩变硬）。

2. 焯水定型（进一步去腥）

• 另起锅加足量冷水，放入羊肉块、2勺料酒、拍裂的生姜2片、葱段1根，大火煮沸后继续煮3分钟，撇净表面浮沫，捞出羊肉沥干水分。

3. 炖煮羊肉（核心步骤）

• 砂锅/汤锅：将焯好的羊肉放入锅中，加足量热水（没过羊肉约3厘米），放入拍裂的生姜（剩余部分）、葱段、蒜瓣、白芷、草果（拍破）、桂皮、香叶、花椒、小茴香。

• 火候控制：大火煮沸后转小火慢炖（保持汤面微沸状态），炖煮1.5-2小时（羊腿肉约2小时，羊肋排稍短约1.5小时），直至羊肉软烂但不散（用筷子能轻松插入但有一定阻力）。

• 加盐时机：炖煮1小时后加盐（过早加盐会使肉质变硬），生抽提鲜（约1勺）。若加羊骨，可与羊肉同时放入炖煮。

4. 羊杂处理（若做羊杂汤）

• 羊杂（羊肚、羊肠、羊心、羊肝等）提前让摊主处理干净（反复冲洗+焯水去腥），切成适口大小。

• 羊杂需单独焯水：冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，煮沸后撇浮沫，捞出沥干。

• 炖煮羊肉1小时后，将羊杂放入锅中，继续炖煮30-40分钟至熟透（羊肚需更久，约40分钟；羊肝易熟，约20分钟）。

5. 调味出锅

• 羊肉/羊杂炖软后，关火捞出羊肉/羊杂块（可切片或直接撕成丝备用）。

• 汤汁用滤网过滤掉香料残渣（保留清澈汤底），重新倒入锅中加热，根据口味补少许盐和白胡椒粉调味。

6. 盛碗搭配

• 将热羊汤盛入碗中，加入炖好的羊肉/羊杂，撒香菜碎或葱花增香。

• 可搭配烧饼、馍、油旋、粉丝、腐竹等食用（经典搭配如“羊肉汤泡馍”“羊杂汤配油条”）。

三、关键技巧

1. 去腥核心：冷水浸泡+长时间焯水+香料组合（白芷、草果是关键，去膻增香效果✲✲）。

2. 火候要点：全程小火慢炖，使肉质软烂且释放鲜味物质，避免大火导致汤浑浊。

3. 盐的时机：炖煮后期加盐，避免肉质紧缩变硬。

4. 羊油增香：若喜欢更浓郁的香味，可在炖煮时加少许羊油（或食用油）煸香姜蒜后再炖。

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