烧麦制作步骤(烧麦制作配方和配料有哪些)，一口咬下去，软糯的米粒裹着腊肠的咸香，香菇的鲜味在舌尖跳跃，玉米和青豆的清甜恰到好处中和了油腻……这样的烧麦，谁能抗拒？下面学厨网老师为大家分享下糯米烧麦的详细制作步骤（家庭版），从糯米泡发到蒸制出锅全程分解，皮薄馅糯、香气扑鼻，搭配早餐或点心都超合适！

一、食材准备

（1）糯米馅部分（约20个中等烧麦）

• 糯米：200g（圆糯米更软糯，长糯米更弹牙，按喜好选择）

• 五花肉：100g（肥瘦比例3:7，剁碎）

• 香菇：5朵（干香菇需泡发，鲜香菇直接切碎）

• 胡萝卜：半根（约80g，切碎）

• 玉米粒：50g（新鲜或冷冻均可）

• 青豆：30g（新鲜或冷冻均可）

• 生抽：2勺

• 老抽：1勺

• 蚝油：1勺

• 白糖：1小勺

• 盐：适量

• 白胡椒粉：少许

• 葱姜末：各1小勺

• 熟油/香油：1勺（增香）

（2）烧麦皮部分

• 中筋面粉：200g

• 温水：100-110ml（约30℃，不烫手）

• 盐：1g（增加面团筋性）

（3）其他

• 饺子皮替代：若无时间揉面，可用市售饺子皮（稍擀薄些，边缘捏出花边）。

二、制作步骤

✲✲步：泡糯米——软糯的基础

糯米提前浸泡2-3小时（夏季常温泡，冬季可放温水或冷藏），泡至用手能轻松碾碎即可（若时间紧，ZUI少泡1小时，但口感会稍硬）。泡好后沥干水分，放入蒸屉铺平，水开后蒸20分钟至糯米熟透（用筷子能轻松戳透）。

第二步：炒馅料——锁住鲜香

1. 处理肉和蔬菜：五花肉剁碎（或绞肉机打碎）；香菇泡发后切碎（鲜香菇直接切碎）；胡萝卜、玉米粒、青豆切碎（若用冷冻蔬菜，需提前解冻沥干）。

2. 煸炒肉末：热锅冷油（约1勺），放入五花肉碎小火煸炒至变色出油，加葱姜末炒香。

3. 加配菜翻炒：放入香菇碎、胡萝卜碎翻炒1分钟（至胡萝卜微微变软），加玉米粒、青豆翻匀。

4. 调味上色：加生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量（尝味比平时炒菜稍咸一点，因为糯米不调味）、白胡椒粉少许，翻炒均匀。

5. 混合糯米：将蒸好的糯米倒入锅中，转小火翻拌均匀（让糯米吸收肉汁和调料），加熟油/香油1勺增香，关火盛出晾凉备用（馅料需冷却后再包，避免烫破皮）。

第三步：和面擀皮——柔软有延展性

1. 揉面：中筋面粉+盐混合，缓缓倒入温水（边倒边搅拌），揉成光滑面团（初期偏软，可盖保鲜膜醒10分钟再揉，会更光滑）。

2. 醒面：面团表面抹一层薄油（防粘），盖上保鲜膜醒发30分钟（醒面后更柔软易擀开）。

3. 分剂子擀皮：醒好的面团搓成长条，分成约20g/个的小剂子（约10-12个），撒干粉防粘，擀成中间稍厚、边缘超薄的圆形面皮（直径约8-10cm，边缘越薄越好，烧麦皮的关键！）。

第四步：包烧麦——捏出漂亮花边

1. 放馅料：取一张面皮放在手心，放上约25-30g馅料（馅料可多放，蒸后会塌一点，但别超过面皮边缘）。

2. 捏花边：用虎口轻轻收拢面皮边缘（不要捏死，留出空隙让蒸汽流通），同时转动面皮，用拇指和食指将边缘捏出波浪形花边（类似花瓣状，如图）。若手法不熟练，可直接捏紧边缘，或用勺子柄压出花纹。

第五步：蒸制——保持软糯的关键

1. 垫油纸防粘：蒸屉铺油纸或刷薄油（防粘），将烧麦间隔摆放（烧麦蒸后会膨胀，需留空隙）。

2. 上汽后蒸：水开后放入烧麦，大火蒸8-10分钟（时间勿长，否则糯米会变硬）。

3. 出锅：关火后焖1分钟再开盖，避免遇冷塌陷。

三、关键技巧

1. 糯米的处理：泡发时间足够是软糯的关键！若糯米未泡透，蒸出来会夹生；蒸好后晾凉再包，避免热气让面皮变软破皮。

2. 馅料的调味：馅料需比平时炒菜稍咸一点（糯米本身无味），但别过咸；加熟油/香油能锁住水分，让馅料更润。

3. 烧麦皮的擀法：边缘越薄越好（中间稍厚防破），花边捏得松散更美观，但需留出蒸汽孔（否则内部可能夹生）。

4. 蒸制时间：全程大火，8-10分钟足够（糯米已提前蒸熟，只需加热定型），蒸久易塌陷变硬。

四、升级建议

• 懒人版：直接买现成饺子皮（稍擀薄些），包馅后捏紧边缘（不捏花边），蒸出来一样好吃！

• 增香技巧：馅料中加1勺榨菜碎或瑶柱碎，提鲜增味；蒸好后淋少许红油或撒葱花，颜值更高。

• 搭配吃法：配紫菜蛋花汤、豆浆或红茶，解腻又饱腹。

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