郴州老北京鸡肉卷小吃技术培训 郴州老北京鸡肉卷培训大概能需要多少钱，老北京鸡肉卷”是用与“墨西哥鸡肉卷”同样的面饼，放上经烹炸的鸡腿肉条，加上爽脆的黄瓜条、京葱段，浇上浓郁的甜面酱和汉堡酱包裹而成。这样的配料，完全与北京烤鸭的风味相同。“老北京鸡肉卷”既结合了快餐的“边走边吃”，也满足了本土消费者的口味。学习内容有无矾油条、杂粮煎饼、黄桥烧饼、麻辣烫、灌汤包、酱香饼、油酥火烧、小笼蒸包、鸡蛋灌饼、口袋馍 、荷叶饼、胡辣汤、朝鲜凉菜、麻酱火烧、沙镇呱嗒、菜煎饼、钵钵鸡、肉夹馍、吊炉烧饼、朝城肉饼、临清砂锅、火锅鸡、鸡公煲、豆腐脑、里脊扒饼、铁板里脊、铁板鱿鱼、水煎包、担担面、臊子面、冰糖葫芦、凉面、汉中凉皮、把子肉、饸硌面、牛肉面、饼卷驴肉、红焖羊肉、鸡丁米线、酱大骨、油泼面、香辣面、驴肉火烧、炸臭豆腐、多禾馅饼、炸鸡排、炸鸡柳、炸里脊、牛肉板面、兰州拉面、蜀王砂锅、石锅鱼、啤酒鸭、千层饼、滋补烩面、重庆小面、单县羊汤、酸辣粉、土豆粉、葱油饼、过桥米线、阳谷蒸碗、滋补砂锅、梅花糕、烤面筋、大盘鸡、麻辣香锅、久久鸭脖、甏肉干饭、热干面、油炸糕、关东煮、雪红果（糖炒山楂）、 五香炸肉、寿司、铁板炒米粉、铁锅炒米粉、潍坊朝天锅、新疆大盘鸡、皮蛋瘦肉粥、荷叶饼培训等。

郴州老北京鸡肉卷培训市场利润分析：

原材料‌（鸡肉、饼皮、蔬菜、酱料等），占比约30%-40%；人工（制作、打包分摊），占比15%-20%；固定成本（租金、设备折旧、水电等），占比20%-30%。假设单份售价15元，综合成本约8-10元，毛利率约33%-47%。若日销量100份，月毛利约1.5万-2.1万元。净利润需扣除税费（约5%-8%）及损耗（如库存浪费），实际净利率约15%-25%。优化方向包括规模化采购降本、精简人工效率、提升口味以增加复购率。需注意区域消费力、竞品定价及供应链稳定性对利润的影响。建议结合具体经营数据建模测算。

郴州老北京鸡肉卷培训制作步骤：

1、主料

鸡腿肉：2个（约400克，去骨去皮，选鸡腿肉更嫩滑）

饼皮：4张（可购买现成春卷饼或自制，见下方饼皮做法）

2、配菜

黄瓜：1根（切细条，约5厘米长）

胡萝卜：1根（切细条，约5厘米长，焯水至微脆）

生菜：2片（洗净沥干，可选罗马生菜或球生菜）

大葱白：1段（约5厘米，切细丝，可选）

3、腌料（用于鸡腿肉）

生抽：2勺（约20毫升）

料酒：1勺（约10毫升）

白胡椒粉：1小勺（约2克）

五香粉：1小勺（约2克，可选）

盐：1小勺（约3克）

蒜末：1小勺（约3克）

姜片：2片（拍碎）

鸡蛋清：1个（锁住水分）

淀粉：1勺（约10克，帮助肉质嫩滑）

4、炸鸡裹粉

面包糠：50克（颗粒较粗的更酥脆）

中筋面粉：30克

鸡蛋：1个（打散成蛋液）

5、酱料

甜面酱：3勺（约45克，可加少许白糖调和甜度）

蜂蜜：1勺（约15克，增加酱料光泽和甜润感，可选）

清水：1勺（约10毫升，稀释酱料防过稠）

制作步骤

1、腌制鸡腿肉：嫩滑入味的关键

处理鸡腿肉：鸡腿去骨去皮，用刀背轻轻拍松鸡肉（破坏纤维，更易入味），切成约1厘米厚的条状；

腌制：将鸡腿肉放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、盐、蒜末、姜片、鸡蛋清、淀粉，用手抓匀（力度适中，避免捏碎鸡肉），盖上保鲜膜冷藏腌制 至少30分钟（隔夜更佳）。

2、炸鸡条：酥脆金黄的外皮

裹粉分步：

腌制好的鸡腿肉先裹一层中筋面粉（抖掉多余粉）；

再裹一层蛋液（确保全覆盖）；

ZUI后裹一层面包糠（按压紧实，避免炸时脱落）。

油温与炸制：锅中倒足量油（能没过鸡腿肉），大火烧至 170-180℃（插入筷子周围冒小泡），分批下入鸡腿肉，中小火炸 3-4分钟（至表面金黄酥脆），捞出后用厨房纸吸干油分。

3、饼皮处理：柔软不破的关键

若用现成饼皮：无需处理，直接使用（建议购买春卷饼或薄饼）；

自制饼皮（可选）：

中筋面粉200克+温水100毫升+盐1小撮，揉成光滑面团，醒面30分钟；

分成小剂子，擀成薄饼（直径约15厘米），平底锅小火烙至两面微黄（无需放油）。

4、组装鸡肉卷：层次分明的秘诀

铺饼皮：取一张饼皮平铺在案板上，靠近身体一侧放上生菜叶；

叠加食材：依次放上炸鸡条、黄瓜条、胡萝卜条、大葱丝（若用）；

卷制技巧：从靠近身体一侧开始卷起，两边向中间折叠后继续卷紧（避免散开），收口朝下即可。

5、蘸酱调味：酱香浓郁的灵魂

将甜面酱+蜂蜜+清水混合调匀（根据口味调整甜度），可提前刷一层在饼皮内侧（或直接蘸食）。

关键技巧

鸡腿肉嫩滑：拍松鸡肉+腌制时加鸡蛋清和淀粉，锁住水分；炸时油温不宜过高（避免外焦里生）。

饼皮柔软：现成饼皮需微波炉加热10秒（或蒸锅蒸软）；自制饼皮需小火烙至微黄，避免过干。

蔬菜爽脆：胡萝卜需焯水1分钟（加少许盐和油），黄瓜/生菜现切现用（避免出水）。

酱料调和：甜面酱偏咸，加蜂蜜和清水稀释后更顺口（比例可按个人口味调整）。

常见问题解答

Q：炸鸡条易散开怎么办？A：裹粉时需层层压实（尤其是面包糠），炸时用筷子轻轻拨动防粘连，避免频繁翻动。

Q：饼皮容易破怎么办？A：卷制时动作轻柔，两边向中间折叠后再卷紧；若饼皮过干，可喷少量水雾软化。

Q：如何让酱料更香浓？A：甜面酱可提前炒香（小火加少许油炒1分钟），或加少许芝麻酱增香（比例1:1）。

郴州老北京鸡肉卷小吃技术培训费用多少钱：

基础班（仅鸡肉卷配方+简单组装）：约 800-1200元（适合个人兴趣或家庭制作）。

创业班（含鸡腿肉腌制、炸鸡技巧、饼皮制作、酱料调配、摆摊/开店指导）：约 1500-5000元（适合想做生意的人）。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习老北京鸡肉卷技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网老北京鸡肉卷技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。