郴州黑椒鸡块小吃技术培训 郴州黑椒鸡块培训大概能需要多少钱，很久以前在昆仑饭店的中餐厅吃过一次黑椒鸡排，味道棒极了，心想不愧是五星级饭店大厨做出来的，味道就是不一样，从那以后爱上了黑椒味道的菜，黑椒牛柳、黑椒牛排、黑椒鸡肉。制作黑椒鸡块鸡肉优先选鸡胸肉或鸡腿肉，鸡胸肉脂肪低、肉质嫩；鸡腿肉口感更弹，汁水丰富。将鸡肉洗净，剔除筋膜和多余脂肪，切成均匀小块，大小以一口能轻松入口为宜，BAO证受热均匀，熟得快且入味。

郴州黑椒鸡块培训市场利润分析：

炸鸡的成本较低而利润较高，具体成本因原材料、人工和运营成本等因素而异。一份炸鸡的成本大约在8-10元，以鸡肉为例，每份炸鸡需要的鸡肉成本约为5元。市场上的鸡肉价格每斤大约在10元左右，而制作一个炸鸡通常需要约0.5斤的鸡肉。除了鸡肉，还需要考虑面粉、调料等其他辅助材料，以及水电、租金等运营成本。

鸡的售价普遍在20-30元之间，因此每个炸鸡的毛利润可以轻松达到50%以上。实际利润还会受到销量、经营效率、市场竞争等因素的影响。一家炸鸡店月销量为1000份炸鸡，每份炸鸡售价为25元，成本为10元，月毛利润为15000元。需要扣除房租、水电、人工、损耗、营销成本等其他费用，假设总计为10000元，那么月净利润为5000元。炸鸡店的经营需要综合考虑各种因素，制定合理的经营策略，以实现ZUI大化利润。

郴州黑椒鸡块培训制作步骤：

主料

鸡腿肉：300g（比鸡胸肉更嫩，带皮更香）

辅料

洋葱：1/4个（约50g，切碎，增香提味）

大蒜：3瓣（切末，增香）

生姜：1小块（约5g，切末，去腥）

腌料

生抽：1勺（约15ml，提鲜）

蚝油：1勺（约15ml，增香）

黑胡椒粉：1小勺（约3g，基础黑椒味）

白糖：1/2小勺（约2g，提鲜）

盐：1/2小勺（约2g，根据口味调整）

料酒：1勺（约15ml，去腥）

淀粉：1勺（约10g，锁水嫩肉）

鸡蛋：1个（全蛋液，增加黏性）

黑椒酱汁

黑胡椒酱：2勺（约30g，推荐李锦记或亨氏黑椒酱）

蚝油：1勺（约15ml，增香）

生抽：1勺（约15ml，提鲜）

白糖：1小勺（约3g，中和辣味）

清水：3勺（约45ml，调节浓稠度）

淀粉：1小勺（约5g，勾芡用）

表面裹粉

面包糠：50g（金黄酥脆的关键）

玉米淀粉：30g（或低筋面粉，增加酥脆层次）

制作步骤

1、处理鸡腿肉：切块去骨更入味

鸡腿去骨（用剪刀沿骨头剪开，撕下整块鸡肉），切成约2.5cm见方的块（大小均匀易熟）。

用厨房纸吸干表面水分（避免炸制时溅油），放入碗中备用。

2、腌制鸡肉：锁住鲜嫩多汁

在鸡块中加入生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖、盐、料酒，抓匀至鸡肉完全吸收调料（约2分钟）。

加入洋葱碎、蒜末、姜末，继续抓匀（约1分钟），让香味渗透进鸡肉。

打入鸡蛋，加入淀粉，抓匀至鸡肉表面挂浆（约2分钟），盖上保鲜膜冷藏腌制30分钟（至少15分钟，时间越长越入味）。

3、裹粉油炸：外酥里嫩的关键

准备两个盘子：一个放玉米淀粉，一个放面包糠。

将腌制好的鸡块先裹一层玉米淀粉（抖掉多余粉末），再裹一层面包糠（按压让面包糠紧贴鸡肉）。

锅中倒油（能没过鸡块），大火烧至六成热（插入筷子冒小泡），转中小火，逐块放入鸡块炸至表面微黄（约3分钟），捞出沥油。

转大火升高油温（八成热，插入筷子冒浓烟），放入鸡块复炸1分钟（至表面金黄酥脆），立即捞出放在厨房纸上吸油。

4、调酱汁：黑椒香浓微辣

小锅中放少许油（约1勺），小火加热后放入洋葱碎、蒜末炒香（约10秒）。

加入黑胡椒酱、蚝油、生抽、白糖、清水，翻炒均匀（约20秒），煮沸后倒入淀粉水（淀粉+1勺水调匀），快速搅拌至酱汁浓稠挂勺（约30秒）。

5、组合成品：酱汁裹鸡块

将炸好的鸡块倒入酱汁锅中，快速翻拌让每块鸡块均匀裹上酱汁（约1分钟），避免久煮导致鸡肉变软。

装盘后撒少许熟白芝麻或葱花点缀（可选）。

搭配建议

主食：搭配米饭或薯条（经典组合），酱汁淋在米饭上超开胃！

配菜：焯水的西兰花/芦笋/小番茄（解腻增色）。

关键技巧

鸡肉选择：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩多汁，去骨后切块大小均匀（避免部分炸老）。

腌制时间：至少腌制15分钟，让调料充分渗透；冷藏腌制更入味（可提前一晚准备）。

裹粉层次：先淀粉后面包糠，淀粉锁住水分，面包糠炸出金黄酥脆外壳。

复炸技巧：✲✲次中小火炸熟，第二次大火炸酥，锁住肉汁的同时让外皮更脆。

酱汁火候：全程小火炒香配料，酱汁煮沸后立即勾芡，避免久煮变稀。

郴州黑椒鸡块小吃技术培训费用多少钱：

基础班（仅黑椒鸡块制作）：费用约 500-1500元，学习腌制、裹粉、炸制、调酱汁等核心步骤。

进阶班（多品类扩展）：费用约 2000-5000元，增加其他小吃（如炸鸡翅、薯条、饮品）或经营管理课程。

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