郴州鸡蛋捞面小吃技术培训 郴州鸡蛋捞面培训大概能需要多少钱，经典美味经多年潜心研究，融入四川和重庆压面条技术，经过不断改进研发，成就了这项可适应各地销售市场的面条店技术，由我们所生产的馄饨皮、水饺皮、刀削面、手擀面、炒面、蔬菜面、杂粮面、热干面、挂面、鸡蛋面等各种鲜面条，口感滑嫩，速冻不干裂，劲道十足，味道正宗，深受广大家庭用户喜爱。学习内容有河南烩面，北京炸酱面，山西刀削面，安徽板面，重庆小面，羊肉饸饹面，兰州拉面，牛肉面，老碗面，拌面，四川担担面，秦镇小香面，砂锅面，陕西扯面，鸡蛋捞面，大盘鸡拌面，炝锅面，芝麻叶面，一根面，热干面，东北朝鲜面，岐山臊子面，凉面，拌面，螺丝面，手擀面，菠菜油泼面，跷脚牛肉面，勾魂面，意大利面，香辣面，排骨面，水晶饺子（蒸饺），剪刀面，瓦罐面，炒拉条，油泼面，勾魂拌面，粉浆面条，猫耳面，三鲜面，长寿面，杂粮面，广东云吞面，手工面，怪味面，裤带面，河南拉面，汤面，大排面，卤面.蒸面，炒面，捞面，闷面，锅盖面，麻鸭面，宜宾燃面，豆花面，勾魂面，酸辣面，抻面，茄汁面，镇江锅盖面，黄花牛肉面，海鲜焖面，老碗面、重庆鲜面条馄饨皮饺子皮等项目。

郴州鸡蛋捞面培训市场利润分析：

鸡蛋捞面的利润主要取决于销量和成本。以西红柿鸡蛋捞面为例，单份成本约3-4元，售价通常在10-15元区间，单份利润可达7-11元。若日均售出50份，月利润可达约2100-3300元。

成本分析

原材料成本：以100克面条为例，约0.4元；西红柿约0.13元；鸡蛋约0.18元（按6元/10个鸡蛋计算）；调料等辅料约0.5元。总成本约1-2元/份。

摊位成本：摆摊工具、场地租金等初期投入较低，后续主要支出为食材采购。

收益估算

售价范围：单份售价普遍在10-15元区间，部分特色摊位可达20元以上。

销量影响：若日均售出50份，月利润可达约2100-3300元；若提升至100份，利润可达4200-6600元。

郴州鸡蛋捞面培训制作步骤：

鸡蛋捞面是一道经典北方面食，以“筋道面条+嫩滑鸡蛋+清香酱汁”为特色，流行于华北、东北等地，制作简单却风味十足。以下从基础版鸡蛋捞面和升级版（肉末/西红柿）鸡蛋捞面详细介绍做法，并附关键技巧。

基础版鸡蛋捞面（经典原香）

食材准备（2人份）

面条：鲜面条100g（手擀面ZUI佳，或挂面、拉面）

鸡蛋：2个（打散成蛋液）

配菜：黄瓜半根（切丝）、胡萝卜半根（切丝）

调味料：生抽2勺、香醋1勺、白糖少许（提鲜）、盐适量、蒜末1瓣、葱花少许、香油几滴、辣椒油（可选）

制作步骤

煮面条：水沸后下面条，点1次凉水（挂面需点2次），煮至8分熟（约3-5分钟），捞出过凉水（增加弹性），沥干后加1勺香油拌匀防粘连。

煎鸡蛋：平底锅倒少许油，油热后倒入蛋液，小火摊成薄蛋饼，煎至两面金黄后切菱形块。

调酱汁：碗中放生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、葱花，加2勺面汤（或清水）搅匀（酱汁比例：酱油:醋≈2:1）。

组装：面条装碗，铺鸡蛋块、黄瓜丝、胡萝卜丝，淋酱汁，拌匀即可（喜辣可加辣椒油）。

关键技巧

面条选择：手擀面ZUI筋道，挂面需煮后过凉水；若用鲜面条，煮制时间缩短1分钟。

煎蛋技巧：小火慢煎，蛋液摊薄（厚度约2mm），煎至边缘微焦更香。

酱汁灵魂：生抽提鲜、香醋增酸、白糖中和酸味，蒜末提香，比例可根据口味调整。

升级版鸡蛋捞面（肉末/西红柿）

1、肉末鸡蛋捞面

食材准备（2人份）

基础食材：同基础版

新增：猪肉末80g（肥瘦3:7）、豆瓣酱1勺、姜末少许

制作步骤

炒肉末：热锅冷油，下猪肉末煸炒至出油微黄，加姜末、豆瓣酱炒出红油，淋少许料酒去腥，盛出备用。

组装：面条装碗后，铺肉末、鸡蛋块、黄瓜丝，淋酱汁（酱汁中可加半勺老抽上色），拌匀即可。

关键技巧

肉末选择：肥瘦3:7的猪肉末更香，煸炒时中小火避免焦糊。

豆瓣酱提味：炒出红油后加少量料酒，去腥增香。

2、西红柿鸡蛋捞面

食材准备（2人份）

基础食材：同基础版

新增：西红柿1个（去皮切丁）、白糖1勺（中和酸味）

制作步骤

炒西红柿：热锅冷油，下西红柿丁翻炒至软烂出汁，加白糖、盐调味，炒至浓稠状（约3分钟）。

组装：面条装碗后，铺西红柿酱、鸡蛋块、黄瓜丝，淋酱汁（可加少量面汤稀释），拌匀即可。

关键技巧

西红柿去皮：✲✲部划十字，开水烫10秒后撕皮，口感更细腻。

酸甜平衡：加1勺白糖中和酸味，喜欢更甜可加至1.5勺。

通用技巧与注意事项

1、面条处理

过凉水：煮好的面条过凉水（或冰水）能让口感更弹牙，避免粘连；若做热捞面（不冰镇），可省略此步。

防粘技巧：沥干后加1勺香油拌匀，防止面条表面变干粘连。

2、酱汁调配

灵活调整：酱汁比例可根据口味调整（如嗜酸多加醋、喜甜多加糖），面汤代替清水能让酱汁更融合。

灵魂调料：蒜末必加（提香），辣椒油可选（增辣），香油必加（增香提亮）。

3、配菜搭配

清爽解腻：黄瓜丝、胡萝卜丝是经典搭配，也可替换为绿豆芽、芹菜段。

营养升级：加焯水的菠菜、木耳丝或豆腐丝，增加膳食纤维和蛋白质。

总结

鸡蛋捞面制作简单，关键在于面条筋道、鸡蛋嫩滑、酱汁鲜香。基础版适合快速上桌，升级版（肉末/西红柿）可丰富口感层次。掌握核心技巧后，还可尝试加入其他配菜（如午餐肉、香菇丝），轻松做出属于自己的特色鸡蛋捞面！

郴州鸡蛋捞面小吃技术培训费用多少钱：

1-2天速成班：仅学核心步骤（如煮面、煎蛋、调酱汁），适合有基础者，费用约800-1000元。

3-5天系统班：覆盖全流程（面条选择、煮面技巧、煎蛋/炒臊子、酱汁调配、配菜处理、经营技巧），适合新手，费用约1000-1500元。

7天以上深度班：含反复实操、个性化调整（如针对本地口味优化配方），费用可达1500-2000元。

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