郴州鸡蛋手擀面小吃技术培训 郴州鸡蛋手擀面培训大概能需要多少钱，手擀面是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃。擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是✲✲人民ZUI普通的一种家常便餐。学习内容有雪菜肉丝面，西红柿鸡蛋面，青菜肉丝面，茭白肉丝面，青椒洋葱牛肚面，洋葱大肠面，红烧鸡块面，宫保鸡丁面等。

郴州鸡蛋手擀面培训市场利润分析：

开设鸡蛋面馆的成本主要包括固定与变动两部分。固定成本涵盖租金（约5000-15000元/月，视地段）、装修（8-15万元）及设备购置（炉灶、餐具等3-5万元）。变动成本含食材（占比35%-40%，如鸡蛋、面条、调料）、人工（2-3名员工，工资总额约8000-12000元/月）及水电杂费（约2000元/月）。

以单碗面售价12元、成本5元计算，毛利率约58%。日均售100碗，月毛利约2.1万元；扣除总成本（约2-3万元/月），净利润率约10%-20%。回本周期通常8-15个月，受客流量、定价及成本控制影响。选址决定人流量与租金平衡，供应链管理降低食材损耗，优化出餐效率提升翻台率。建议搭配小菜、饮品等高毛利产品，增强盈利能力。需预留3-6个月流动资金应对初期波动。

郴州鸡蛋手擀面培训制作步骤：

主料：中筋面粉（普通面粉）250克（高筋面粉更筋道，但中筋易操作）；

辅料：鸡蛋2个（约100克，增加蛋白质使面条更筋道）、盐2克（提升面团筋性）、清水20-30毫升（根据面粉吸水性调整）；

煮面搭配：可根据喜好准备青菜（小油菜/菠菜）、鸡蛋（煎蛋或荷包蛋）、酱油/香油/葱花等调味。

制作步骤

1、和面：鸡蛋+盐+面粉混合

鸡蛋打入碗中，加盐（2克），用筷子搅散至蛋液均匀（无需打发）；

将蛋液倒入面粉盆中，用筷子搅拌成絮状（若蛋液不够湿润，可少量多次加清水，每次约5毫升，直到面粉呈松散絮状）；

关键提示：鸡蛋液代替部分水，面团会更干硬（比普通面条面团稍硬），这是手擀面筋道的关键。

2、揉面：揉成光滑硬面团

将絮状面粉倒在撒了薄粉的案板上，用手揉成团（初期面团较粗糙，别着急）；

揉面时采用“按压+折叠”法：手掌根部用力按压面团，再折叠面团，重复10-15次，直到面团表面初步光滑；

盖上保鲜膜或湿布，醒面10分钟（让面筋松弛，后续更易揉光）；

醒好后继续揉5-8分钟，直到面团光滑有弹性（手摸不粘手，按压后缓慢回弹），揉好的面团硬度类似耳垂。

3、醒面：让面筋充分松弛

将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜或湿布，常温醒面30分钟-1小时（时间越久面团越柔软好擀，但别超过2小时，否则面筋会松散）。

4、擀面：擀成薄而均匀的面片

醒好的面团放在撒了面粉的案板上，用手轻轻按压成圆饼状（厚度约2厘米）；

用擀面杖从面团中心向四周擀开，边擀边撒薄粉防粘（面粉不要太多，避免煮时面片粘连）；

擀的过程中不断转动面片（避免局部过薄），直到擀成厚度约1-2毫米的大面片（厚度可根据喜好调整，喜欢劲道的可稍厚，喜欢软滑的可稍薄）。

5、切面：切成均匀面条

将擀好的面片折叠成“扇子状”（每折叠一层撒少量面粉防粘），折叠宽度约3-4厘米；

用刀切成宽度约2-3毫米的面条（喜欢宽面可切5毫米，喜欢细面可切1毫米）；

切好后轻轻抖开面条，撒一层薄粉防粘（避免粘连）。

6、煮面：沸水下面，点凉水防坨

锅中加水烧开（水量需能完全没过面条），加1小勺盐（防止面条粘连）；

下入面条后用筷子轻轻搅拌，防止粘锅；

大火煮开后加半碗凉水（点✲✲次凉水），继续煮开；

重复点2-3次凉水（每次煮开加凉水），直到面条浮起且中间无硬芯（约3-5分钟，根据面条厚度调整）；

捞出面条过凉水（口感更爽滑），沥干后装碗。

关键技巧总结

面团硬度：鸡蛋面团比普通面条面团更硬（因鸡蛋液替代部分水），揉面时需用力，醒面后会更易操作。

擀面防粘：全程撒薄粉（面粉或玉米淀粉），但别过多，避免煮时粘连。

煮面要点：沸水下锅+点凉水，能让面条受热均匀，避免外软里硬或粘连。

保存方法：若一次做多了，可将面条晾干后分装冷冻（煮时无需解冻，直接下锅）。

郴州鸡蛋手擀面小吃技术培训费用多少钱：

鸡蛋手擀面技术培训费用通常在500-1500元之间，建议根据自身需求（家庭制作/摆摊/开店）、预算、地区选择。

基础版：仅教授鸡蛋手擀面的核心配方（面团调配比例、揉面技巧、擀面/切面方法、煮面火候），适合个人家庭制作或小摊贩。

进阶版：包含全流程优化（如鸡蛋液替代水的比例调整、面团醒发技巧、面条防粘保存方法、搭配卤汁配方），适合想摆摊或开店的新手。

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