怀化卤鸡腿制作培训课程 怀化卤鸡腿培训技术哪里好，市面上的鸡腿做法千篇一律，不是油炸就是红烧，吃多了不仅油腻，营养还单一。而我家的卤鸡腿，不仅保留了鸡腿的鲜嫩多汁，还加入了多种配料，营养均衡，好吃不胖！首先，说说这食材搭配，简直是营养满点！鸡腿自然是主角，高蛋白低脂肪，健身达人的ZUI爱。我还加了鸡蛋补充蛋白质，海带补碘，豆干和腐竹则是植物蛋白的好来源，再也不用担心吃肉长胖啦！接下来，揭秘我妈的独门卤料配方！葱、姜、蒜去腥增香，茴香、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒，这些传统香料混合在一起，香气四溢，让人欲罢不能！

怀化卤鸡腿制作：

主料：鸡腿5 - 6个

调料：葱2段、姜3片、蒜2瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒1 - 2个、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖5 - 10克、盐适量、食用油少许

做法步骤

处理鸡腿：将鸡腿洗净，用厨房纸巾擦干表面水分。用牙签在鸡腿上扎一些小孔，这样便于在卤制过程中更好地吸收料汁。锅中加入适量的水，冷水放入鸡腿，加入料酒、几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2 - 3分钟，捞出鸡腿，用清水冲洗掉表面的浮沫。

准备香料：葱切段，姜切片，蒜拍扁，将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料准备好，也可以装入香料包中。

炒制糖色（可选）：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化并变成焦糖色，出现小气泡时，立即倒适量热水搅拌均匀，糖色就炒好了。若不擅长炒糖色，也可不炒，后续增加老抽用量来给鸡腿上色。

卤制鸡腿：把处理好的鸡腿放入锅中，加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、炒好的糖色（或额外加老抽）、适量盐和没过鸡腿的水。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮15 - 20分钟（如果使用高压锅，大火煮开后转小火压8 - 10分钟）。

浸泡入味：卤好后，让鸡腿在卤汁中浸泡30分钟 - 1小时，使其更加入味。浸泡时间越长，鸡腿越入味。

烹饪技巧

鸡腿处理：扎小孔能让鸡腿更入味，焯水可去除血水和腥味。

火候与时间：小火慢炖能使鸡腿口感鲜嫩且充分吸收卤汁味道；使用高压锅能节省时间，但要注意控制时间和压力。

卤汁保存：卤汁过滤后可以密封冷藏保存，下次卤制时再用，味道会更醇厚，但要注意每次使用前要烧开。

口味调整：可根据个人口味加入其他香料，如草果、小茴香等增加香味；喜欢麻辣口味可以多放干辣椒和花椒。

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