怀化五香腐竹制作培训课程 怀化五香腐竹培训技术哪里好，腐竹用冷水浸泡，涨开后，捞出，斜切成2厘米长的段，挤干水分；泡红辣椒去蒂、籽，切短段，姜、蒜切片，葱白切长段后用刀拍破。锅内放油烧至七成热，把腐竹放入炸成浅黄色捞出，控油。锅内留底油，加入泡椒段、姜片、葱段、蒜片炒香，加入高汤烧开，下腐竹，加盐、胡椒粉、醪糟汁、五香粉，用小火慢烧至汁浓亮油，装盘即成。

怀化五香腐竹制作：

主料：腐竹200克

配料：香菇3 - 4朵、木耳适量、青椒1个、红椒1个

调料：葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1小勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、食用油适量

做法步骤

泡发腐竹：将腐竹掰成小段，放入温水中，加入1小勺盐，浸泡3 - 4小时至腐竹完全泡软，泡软后捞出沥干水分，切成斜段备用。香菇泡发后切片，木耳泡发后撕成小朵，青椒、红椒洗净切块，葱切段，姜、蒜切片。

调制五香卤汁：锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺白糖，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让香料的味道充分融入水中，制成五香卤汁。

卤制腐竹：将泡发好的腐竹放入卤汁中，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，让腐竹充分吸收卤汁的味道，煮好后捞出沥干水分。

炒制配菜：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，然后加入香菇片和木耳小朵翻炒至断生。

加入腐竹和青红椒：将卤制好的腐竹放入锅中，与香菇和木耳一起翻炒均匀，接着加入青椒块和红椒块继续翻炒至青红椒断生。

调味出锅：加入1小勺鸡精，根据个人口味可以再适量添加一点生抽提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧

泡发腐竹：腐竹泡发时用温水并加盐，能加快泡发速度且使腐竹更有韧性，但注意不要用热水，否则容易导致腐竹表面软烂而内部还未泡开。

卤制时间：卤制腐竹的时间可根据腐竹的量和厚度适当调整，以腐竹入味但不散烂为宜。

五香卤汁：五香卤汁可以一次多煮一些，过滤后装入密封容器冷藏保存，下次制作其他卤味时还能继续使用。

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