怀化卤花生制作培训课程 怀化卤花生培训技术哪里好，卤花生是以花生为核心原料，通过传统卤制工艺加工而成的食品，可分为带壳卤制与花生米卤制两种形态。其基础配方包含八角、桂皮、干辣椒等香料，不同地域通过调整配料形成差异化风味，如川式风味添加干椒与冰糖，广式创新结合腊肠、干贝等食材。制作流程涵盖浸泡预处理、卤料熬煮、焖制入味三个阶段，部分工艺采用高压锅压制结合自然冷却的方式提升口感层次。作为大众化食品，卤花生既可作夏季佐餐小菜搭配稀饭食用，也可作为休闲零食适应追剧、下酒等场景需求。

怀化卤花生制作：

主料：花生500克

配料：桂皮1小块、八角3 - 4个、香叶2 - 3片、花椒1小把、干辣椒2 - 3个（可根据口味调整）、生姜1块、大葱1段

调料：生抽3勺、老抽2勺、盐3 - 4小勺、冰糖10 - 15克、料酒2勺

做法步骤

处理花生：将花生放入清水中，挑出坏粒和杂质，然后浸泡30分钟至1小时，让花生充分吸水，这样更容易煮烂入味。浸泡好后，用手轻轻捏一下花生，若能轻易捏开一道缝，说明浸泡得刚好。

准备配料：生姜切片，大葱切段。

调制卤汁：锅中加入适量的水，放入桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让香料的味道充分融入水中。接着加入3勺生抽、2勺老抽、3 - 4小勺盐、10 - 15克冰糖和2勺料酒，搅拌均匀，继续煮2 - 3分钟，使调料充分融合，制成卤汁。

卤制花生：把浸泡好的花生连同浸泡的水一起倒入卤汁中（如果浸泡水浑浊则倒掉，只放花生），大火煮开后转小火，慢炖30 - 40分钟，直至花生熟透、口感软糯。如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。

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