怀化现捞千叶豆腐制作培训课程 怀化现捞千叶豆腐培训技术哪里好，卤千叶豆腐是一种利用其吸味特性进行调味的常见烹饪方式，主要通过卤汁渗透和煎制结合实现入味，制作时需注意控制火候及搭配酱料。

怀化现捞千叶豆腐制作：

主料：千叶豆腐2块（约300克）

辅料：姜1块、蒜3瓣、小米辣2个、小葱1根

现捞卤水：清水1200毫升、花椒8克、干辣椒12克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽35毫升、老抽12毫升、冰糖12克、盐8克、鸡精5克

现捞料汁：辣椒油18毫升、花椒油8毫升、生抽22毫升、醋12毫升、白糖6克、盐1.5克、鸡精1.5克、蒜末12克、小米辣圈6克、香菜碎6克、熟芝麻4克

制作步骤

处理千叶豆腐：将千叶豆腐从包装中取出，切成大小均匀的厚片，厚度约为0.8 - 1厘米，这样既能✲✲口感，又容易入味。把切好的千叶豆腐放入清水中浸泡10 - 15分钟，去除表面的豆腥味，之后捞出并沥干水分。

制作现捞卤水：姜切片，蒜拍碎，小米辣切段，小葱切段。锅中倒入1200毫升清水，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜碎、葱段，开大火将水烧开后，转小火慢煮15 - 20分钟，让香料的味道充分散发出来。接着往锅里加入生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精，继续煮5 - 8分钟，使各种调料充分融合，卤水就制作好了。用滤网把卤水中的香料残渣过滤掉，只留卤汁备用。

卤制千叶豆腐：把处理好的千叶豆腐放入卤水中，大火煮开后转中火煮3 - 5分钟，期间适当翻动千叶豆腐，让其均匀受热和入味。由于千叶豆腐易熟，不宜煮太久，否则容易破碎且口感变差。煮好后，将千叶豆腐捞出，放入冰水中浸泡5 - 10分钟。这样做可以使千叶豆腐口感更紧实、有弹性，同时停止其继续受热。

调制现捞料汁：取一个小碗，依次加入18毫升辣椒油、8毫升花椒油、22毫升生酱油、12毫升醋、6克白糖、1.5克盐、1.5克鸡精、12克蒜末、6克小米辣圈、6克香菜碎和4克熟芝麻，用筷子搅拌均匀，制成现捞料汁。

装盘：将浸泡好的千叶豆腐从冰水中捞出，沥干水分，放入碗中，倒入调好的现捞料汁，用筷子轻轻搅拌，让每片千叶豆腐都裹上料汁。可根据个人喜好，在上面撒上一些小米辣段、香菜叶等进行点缀。这样，美味的现捞千叶豆腐就制作完成了。

烹饪技巧

千叶豆腐选择：市面上的千叶豆腐有不同的✲✲和厚度，尽量选择质地均匀、有弹性的产品，这样制作出来的口感更好。

卤水保存：剩余的卤水过滤后装入密封容器，放冰箱冷藏，下次制作现捞美食时还能接着用，多次使用的卤水味道会更醇厚。但每次使用前要检查卤水是否有异味、变质等情况。

口味调整：现捞料汁的口味可以根据个人喜好灵活调整。喜欢更麻更辣，就多放辣椒油、花椒油和小米辣；如果喜欢酸甜口味，可以适当增加醋和白糖的用量。

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