怀化现捞蘑菇制作培训课程 怀化现捞蘑菇培训技术哪里好，现捞卤味可以说是传统卤菜的升级版，就是将初步加工跟焯水处理过的原材料放到已经配好的捞中煮出来的菜肴。现捞卤菜起锅热腾腾的，当时就卖，和传统卤菜区别很大，传统卤菜是卤好了，凉了在卖，并且会给你拌上很多调料，现捞卤菜的所有味道都是在卤水中，不需要额外的调料，购买即食，新鲜美味。现捞，主要就是带着一个“现”字，就是现在立刻马上销售ZUI好是马上食用，都是在一定的时间内饮用完毕口感才是ZUI佳的，“现场卤制,现场售卖”的新式卤菜。

怀化现捞蘑菇制作：

主料：鲜蘑菇（如平菇、香菇、口蘑等，可根据个人喜好选择）500克

辅料：姜1块、蒜3瓣、小米辣2个、小葱1根

现捞卤水：清水1500毫升、花椒10克、干辣椒15克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个（拍破）、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐10克、鸡精5克

现捞料汁：辣椒油20毫升、花椒油10毫升、生抽20毫升、醋15毫升、白糖8克、盐2克、鸡精2克、蒜末15克、小米辣圈8克、香菜碎8克、熟芝麻5克

制作步骤

处理蘑菇：将鲜蘑菇去根，用清水洗净。如果蘑菇较大，可适当撕成小块，以便更好地入味。比如平菇可以撕成小条，香菇可以切成小块。把洗净的蘑菇放入沸水中焯水1 - 2分钟，去除土腥味和杂质，捞出后用清水冲洗干净，然后沥干水分。

制作现捞卤水：姜切片，蒜拍碎，小米辣切段，小葱切段。锅中加入1500毫升清水，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、姜片、蒜碎、葱段，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入水中。加入生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精，继续煮5 - 10分钟，使调料充分溶解，卤水就制作好了。将卤水过滤，去除香料残渣，只留卤汁备用。

卤制蘑菇：把处理好的蘑菇放入卤汁中，大火煮开后转中火煮5 - 8分钟，期间轻轻翻动蘑菇，让其均匀受热和入味。不同种类的蘑菇煮的时间可能略有差异，以蘑菇熟透且入味为准，但不要煮太久，以免蘑菇过于软烂。煮好后，将蘑菇捞出，放入冰水中浸泡5 - 10分钟，这样可以使蘑菇口感更紧实，同时停止其继续受热变熟。

调制现捞料汁：取一个小碗，依次加入20毫升辣椒油、10毫升花椒油、20毫升生酱油、15毫升醋、8克白糖、2克盐、2克鸡精、15克蒜末、8克小米辣圈、8克香菜碎和5克熟芝麻，用筷子搅拌均匀，制成现捞料汁。

装盘：将浸泡好的蘑菇从冰水中捞出，沥干水分，放入碗中，倒入调好的现捞料汁，用筷子轻轻搅拌，让每片蘑菇都裹上料汁。可以根据个人喜好，在上面撒上一些香菜段、小米辣段等作为点缀。美味的现捞蘑菇就制作完成了。

烹饪技巧

蘑菇选择：不同种类的蘑菇口感和味道有所不同，平菇口感嫩滑，香菇香气浓郁，口蘑鲜美清甜，你可以根据个人喜好进行选择，也可以混合搭配。

焯水时间：蘑菇焯水时间不宜过长，否则会导致营养流失和口感变差。焯水后用清水冲洗，能进一步去除杂质和异味。

卤水和料汁调整：现捞卤水和料汁的味道可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加香料和调料的用量；如果喜欢清淡一些，可以减少盐和鸡精的用量。剩余的卤水过滤后可冷藏保存，下次制作时继续使用。

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