怀化叫花鸡制作培训课程 怀化叫花鸡培训技术哪里好，童年跟着爷爷去田间野炊时，总会闻到一股荷叶与泥巴焖烤的香味。炉火旁，一只浸满酱汁的鸡被荷叶包裹，外面裹上泥巴，焖得外焦里嫩、肉香扑鼻。那时，爷爷笑着说：“这叫‘叫花鸡’，穷人也能吃得起的好味道。”直到今天，这道从泥土里“破土而出”的美食，依然是江南人ZUI难忘的家常味。

怀化叫花鸡制作：

主料：嫩鸡1只（约1500克）

辅料：鲜荷叶3 - 4张、酒坛泥3000克、猪网油200克、干荷叶1张、粗麻绳1根、细铁丝1根

调料：葱花25克、姜末15克、丁香2粒、八角2颗、甜面酱50克、白糖15克、绍酒50克、盐10克、花椒5克、桂皮1小块、生抽30克、胡椒粉3克、香油25克

制作步骤

处理鸡肉：将鸡宰杀、煺毛、去内脏后，洗净并沥干水分。用刀背敲断鸡小腿骨，在鸡颈根部划一刀，抽去颈骨，在鸡翅膀根部各划一刀，将鸡翅骨割断抽出，再在鸡腿内侧各划一刀，抽出腿骨，ZUI后从鸡的肛门处划开，掏出内脏，但要保留鸡肫和鸡肝。把鸡放在案板上，用刀跟在鸡胸脯上戳几下，以便在腌制时更好地入味。然后将鸡放入盆中，加入葱花、姜末、丁香、八角、甜面酱、白糖、绍酒、盐、花椒、桂皮、生抽、胡椒粉、香油，戴上一次性手套，将调料均匀地涂抹在鸡的内外，腌制2 - 3小时，使鸡肉充分吸收调料的味道。

准备包裹材料：

处理荷叶和猪网油：将鲜荷叶用开水烫软，捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分；猪网油洗净，晾干表面的水分；干荷叶用温水泡软后，铺在碗底。

包裹鸡肉：把腌制好的鸡放在鲜荷叶上，将鸡的开口处用牙签别好，然后将鲜荷叶包好，再包上一层猪网油，ZUI后用干荷叶将鸡再次包裹起来。

制作酒坛泥外壳：将酒坛泥放入盆中，加入适量的水，搅拌均匀，揉成软硬适中的泥团。如果泥团太干，可以适量加水；如果太稀，可以再加入一些酒坛泥。取一部分泥团，放在案板上，用手搓成圆球状，然后用擀面杖擀成薄饼状，将包好荷叶和猪网油的鸡放在泥饼中间，然后将泥饼包裹住鸡，用手将接口处捏紧，确保密封良好。继续用泥团将鸡包裹起来，边包裹边用手捏紧，使泥壳厚度均匀，一般泥壳厚度约为1 - 2厘米。ZUI后用细铁丝将泥壳缠绕几圈，固定好形状。

烤制叫花鸡：将包裹好的叫花鸡放入烤箱中，用200℃的温度烤制1.5 - 2小时；如果没有烤箱，也可以将叫花鸡埋入烧好的炭火中，用文火焖烤3 - 4小时，直到泥壳表面金黄、开裂，鸡肉熟透。烤制好后，用锤子或筷子轻轻敲碎泥壳，揭开荷叶和猪网油，即可享用美味的叫花鸡。

烹饪技巧

选鸡：ZUI好选用当年的嫩鸡，如三黄鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感更好。

腌制：腌制时间要足够，以确保鸡肉充分吸收调料的味道。在腌制过程中，可以适当按摩鸡肉，使调料更好地渗透。

泥壳制作：酒坛泥的软硬要适中，太干容易开裂，太稀则难以成型。包裹泥壳时要密封好，防止烤制过程中水分和香味散失。

烤制：烤制时间和温度要根据实际情况进行调整。如果使用烤箱烤制，要注意观察泥壳的颜色和状态，避免烤焦；如果使用炭火焖烤，要注意火候和通风。

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