怀化固始鹅块火锅制作培训课程 怀化固始鹅块火锅培训技术哪里好，固始鹅块火锅是河南省信阳市固始县传统地方特色菜肴，以当地野外放养的固始鹅为主料，经整鹅清炖取汤后，用鹅油爆香姜、蒜、干辣椒等调料熬制汤底，浇淋于切块鹅肉上食用，因制作时汤汁浇淋形成汗斑状得名“汗鹅块”。其汤底清亮醇厚、口感偏辣，鹅肉采用白炖工艺，肉质松软汁多，可搭配鹅杂及白菜、粉丝等配菜以火锅形式食用。

怀化固始鹅块火锅制作：

固始鹅块火锅是河南信阳固始县特色美食，以当地农家散养白鹅为主要食材，肉质鲜嫩，汤鲜味美。以下为你介绍常见的几种做法。

传统做法

食材准备

主料：固始鹅肉（也可用白鹅替代）1000克

辅料：干辣椒适量、大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐适量、鸡精适量、食用油适量

配菜：可根据个人喜好准备白菜、豆腐、香菇、木耳等

做法步骤

处理鹅肉：将鹅肉洗净，切成大小适中的块，放入冷水中，加入1汤匙料酒，大火焯水3 - 5分钟，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。

炒制香料：大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，小火炒出香味。

炒制鹅肉：放入焯好水的鹅肉块，转中火翻炒，炒至鹅肉表面微微金黄，加入1汤匙料酒、2汤匙生抽，继续翻炒均匀，让鹅肉充分吸收调料的味道。

炖煮鹅肉：往锅中加入没过鹅肉的热水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，直到鹅肉熟烂。如果使用高压锅，炖煮时间可缩短至20 - 30分钟。炖煮过程中可根据情况适量加水，避免干烧。

调味：待鹅肉炖煮至软烂后，加入适量盐和鸡精调味，继续炖煮几分钟，让味道充分融合。

准备火锅：将炖煮好的鹅肉和汤汁一起倒入火锅中，放入喜欢的配菜，边煮边吃。

简化做法

食材准备

主料：固始鹅肉（或白鹅）800克

辅料：火锅底料50克、大葱1根、生姜1块、料酒1汤匙、盐适量、清水适量

配菜：土豆、海带、豆芽等常见火锅配菜

做法步骤

处理鹅肉：鹅肉洗净切块，冷水下锅，加1汤匙料酒，焯水后捞出洗净。

炒香底料：大葱切段，生姜切片。锅中倒少许油，放入葱段、姜片炒香，加入火锅底料，小火炒化出红油。

煮鹅肉：放入鹅肉块翻炒均匀，加入足量清水，大火烧开后转小火煮1 - 1.5小时，至鹅肉熟烂，加盐调味。

涮菜：将煮好的鹅肉和汤倒入火锅中，放入配菜涮煮食用。

红焖做法转火锅

食材准备

主料：固始鹅肉1000克

辅料：红干椒适量、草果1个、丁香少许、小茴香一小撮、白芷2片、良姜1块、老抽2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量

配菜：生菜、茼蒿、豆腐泡等

做法步骤

处理鹅肉：鹅肉切块焯水后捞出备用。

炒制调料：锅中热油，放入红干椒、草果、丁香、小茴香、白芷、良姜炒出香味。

焖煮鹅肉：加入鹅肉块翻炒，放老抽上色，加白糖提鲜，倒入没过鹅肉的水，大火烧开转小火焖煮约1.5小时至鹅肉软烂，加盐调味。

开启火锅：把焖好的鹅肉连汤放火锅里，放入配菜涮食。

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