怀化串串香火锅制作培训课程 怀化串串香火锅培训技术哪里好，串串香火锅是四川的特色美食。每张桌子都配备有一口锅，顾客在店内挑选好食材后，连同竹签一起放入锅中涮煮。这种吃法与麻辣烫相似，深受当地人喜爱。在寒冷的天气里，来一碗热气腾腾的串串香火锅，既能驱寒又能满足味蕾。冷锅串串，这道四川特色美食，其制作过程别有一番风味。顾客在店内挑选好串串后，只需将其交给店家，后厨会用地汤进行煮熟加工。完成后，串串会被放入盛满香料红油的盆中浸泡，或刷上一层美味的酱料。尽管名为冷锅串串，但实际上它的温度适中，非常适宜四季食用。

怀化串串香火锅制作：

串串香火锅是四川的特色美食，以竹签串上各种食材，在滚烫的火锅底料中烫煮后食用，以下为你介绍三种常见做法。

经典红汤串串香火锅

食材准备

串串食材：牛肉（可搭配芹菜、泡椒等）、毛肚、鸭肠、郡肝、土豆片、藕片、木耳、香菇、金针菇、娃娃菜等各类荤素食材，竹签若干。

底料食材：牛油200克、火锅底料50克、干辣椒50克、花椒20克、姜片1块、蒜瓣5个、大葱1根、豆瓣酱30克、冰糖5克、永川豆豉10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、小茴香3克、料酒1勺、生抽1勺、盐和鸡精适量、熟芝麻和香菜适量

做法步骤

处理食材：将各种荤素食材洗净，用竹签串好备用。干辣椒剪成段，姜切片，蒜切末，大葱切段。

炒制底料：锅中倒入牛油，小火融化后放入姜片、蒜末、葱段炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香炒出香味。

加入配料：放入冰糖、永川豆豉翻炒均匀，加入火锅底料继续炒化。

熬制汤底：加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入汤中，加入料酒、生抽、盐和鸡精调味。

串串涮煮：将串好的食材放入煮好的红汤中烫煮至熟透，捞出后蘸上干碟（由辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻等调制而成）或油碟（由香油、蒜泥、香菜、葱花等调制而成）食用。

清汤串串香火锅

食材准备

串串食材：各类荤素食材（如鸡肉、虾仁、鹌鹑蛋、海带、豆皮等）、竹签若干。

底料食材：鸡架1个、猪骨1根、姜片、葱段、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉适量、枸杞10颗、红枣5颗、党参1根、黄芪2片

做法步骤

处理食材：将各种荤素食材洗净，用竹签串好备用。鸡架和猪骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水撇去浮沫后捞出洗净。

熬制汤底：将焯好水的鸡架和猪骨放入汤锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，至汤汁浓稠。

加入配料：加入枸杞、红枣、党参、黄芪，继续炖煮15 - 20分钟，让药材的味道融入汤中，加入盐和白胡椒粉调味。

串串涮煮：将串好的食材放入清汤中烫煮至熟透，捞出后可直接食用，也可根据个人口味蘸上调料。

麻辣红油串串香火锅

食材准备

串串食材：与经典红汤串串香火锅类似，各类荤素食材、竹签若干。

底料食材：火锅底料50克、辣椒面50克、花椒面10克、熟芝麻20克、花生碎20克、葱姜蒜末适量、生抽2勺、醋1勺、糖1勺、盐和鸡精适量、食用油适量

做法步骤

处理食材：将各种荤素食材洗净，用竹签串好备用。

制作红油：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将热油分三次倒入装有辣椒面的碗中，每次倒油后搅拌均匀，制成红油。

调制酱料：在红油中加入花椒面、熟芝麻、花生碎、葱姜蒜末、生抽、醋、糖、盐和鸡精，搅拌均匀制成麻辣红油酱料。

煮食材：将串好的食材放入清水中煮熟（也可用少量清汤煮），捞出后放入碗中，淋上麻辣红油酱料即可食用。

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