肉夹馍制作步骤(肉夹馍制作配方和配料有哪些)，相信很多人都和我一样，对肉夹馍情有独钟。那香酥的馍馍，夹着鲜嫩入味的卤肉，再配上爽口的香菜和青椒，简直是人间美味！制作肉夹馍食料有普通面粉、酵母粉、五花肉、青辣椒、香菜。调味料有生油、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、生姜、葱、花椒。

一、传统腊汁肉夹馍（陕西经典）

特点：白吉馍外酥里软，腊汁肉肥而不腻、瘦而不柴，肉香与馍香完美融合。

做法步骤：

腊汁肉制作：

选料：带皮五花肉或前腿肉，切大块（约500g/块）。

焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。

炖煮：锅中加水没过肉块，加老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等香料，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，至肉酥烂入味。

白吉馍制作：

和面：中筋面粉500g，加酵母3g、温水250ml，揉成光滑面团，醒发1小时至两倍大。

造型：将面团分成小剂子，擀成椭圆形薄片，对折后卷成螺旋状，压扁擀成圆饼。

烙制：平底锅预热，不放油，中小火烙至两面金黄，表面鼓起即可。

组合：腊汁肉切碎或剁成肉末，夹入切开的白吉馍中，淋一勺肉汁。

二、✲✲肉夹馍（酥脆派DAI表）

特点：馍皮层次分明，酥脆掉渣，肉质软烂，口感丰富。

做法步骤：

酥皮馍制作：

和面：中筋面粉500g，加猪油20g、温水250ml，揉成光滑面团，醒发30分钟。

开酥：将面团擀成薄片，涂抹猪油或油酥（面粉+猪油混合），卷成长条，分成小剂子，擀成圆饼。

烙制：平底锅预热，中小火烙至两面金黄，馍皮起酥层。

肉馅制作：

选料：与腊汁肉相同，但炖煮时加入更多香料（如花椒、小茴香），肉质更酥烂。

组合：肉切碎后夹入酥皮馍中，可搭配青椒或香菜提味。

三、回民街牛肉夹馍（清真风味）

特点：以牛肉替代猪肉，香料浓郁，适合不吃猪肉的人群。

做法步骤：

牛肉处理：

选料：牛腩或牛腱子肉，切块焯水去腥。

炖煮：加清水、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等，小火慢炖2小时，至牛肉软烂。

馍制作：可选用白吉馍或✲✲馍，根据个人口味选择。

组合：牛肉切碎或撕成丝，夹入馍中，可搭配洋葱或辣椒提味。

四、家庭简易版肉夹馍（快捷做法）

特点：适合家庭制作，步骤简化，风味不减。

做法步骤：

肉馅制作：

选料：五花肉切块，加生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮，用电饭煲或高压锅炖煮1小时至软烂。

馍制作：购买现成烧饼或馒头，对半切开，复烤至表面微脆。

组合：肉切碎后夹入馍中，淋一勺肉汁。

五、创新口味肉夹馍（融合风味）

特点：结合地方特色或现代口味，如辣味、酸菜味等。

做法示例：

藤椒鸡排夹馍：鸡胸肉切片，加藤椒粉、盐、料酒腌制，裹淀粉炸至金黄，夹入馍中。

酸菜牛肉夹馍：牛肉炖煮后与酸菜同炒，夹入馍中，酸辣开胃。

素食夹馍：用豆腐、香菇、胡萝卜等素食材料炖煮，模拟肉质口感。

制作小贴士

肉质选择：五花肉肥瘦相间，炖煮后更软烂；牛肉需选带筋部位，口感更弹。

香料搭配：传统腊汁肉香料以八角、桂皮、香叶为主，可根据口味调整。

馍的保存：未烤制的馍坯可冷冻保存，随吃随烤，保持酥脆。

肉汁利用：炖肉时多留肉汁，夹馍时淋一勺，提升风味。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习肉夹馍技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网肉夹馍技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。