辣卤小甲鱼制作步骤(辣卤小甲鱼制作配方和配料有哪些)，麻辣卤甲鱼，这可不是一般的甲鱼，而是经过精心制作的美味艺术品。选用来自✲✲水域的鲜活甲鱼，搭配✲✲秘制的麻辣卤料，经过多道工序精心卤制而成。当你揭开盖子，麻辣的香气扑面而来，让人忍不住垂涎欲滴。咬一口，鲜嫩多汁的甲鱼肉与麻辣的卤汁完美融合，在口中绽放出绚烂的味觉烟花。每一口都是对味蕾的深情拥抱，每一次咀嚼都是对美味的✲✲追求。麻辣卤甲鱼，不仅是美食，更是一种享受，一种情怀。快来品尝这份独特的麻辣滋味，让它成为你生活中的美味记忆吧！

一、经典香料辣卤小甲鱼

特点：香料丰富，卤汁浓郁，适合追求传统风味的食客。

材料：

小甲鱼500克

香料包：八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克

高汤配料：高汤15斤、大豆油200克、糍粑辣椒500克、生姜大蒜洋葱各200克、辣椒王200克、青红花椒各30克、料酒250克、乙基麦芽粉10克、盐180克、糖100克、鸡精100克、味精100克、蚝油50克、味极鲜酱油100克

做法：

处理甲鱼：甲鱼宰杀后去除内脏，清洗干净，尤其是腹部和背部的黑膜需刮净。

熬制高汤：将高汤倒入大锅，大火烧开后转小火保持微沸。另起锅热油，放入生姜、大蒜、洋葱片小火慢炸至金黄出香，捞出残渣。加入糍粑辣椒和辣椒王继续小火翻炒至出红油，倒入高汤中，加入青红花椒，小火熬制使高汤吸收味道。

制作辣卤汁：将香料包用纱布包好，放入高汤中，加入料酒、乙基麦芽粉、盐、糖、鸡精、味精、蚝油、味极鲜酱油，搅拌均匀后转小火慢炖至少1小时。

卤制甲鱼：将处理好的甲鱼放入辣卤汁中，确保完全浸没，大火烧开后转小火卤制20-30分钟，期间轻轻翻动使其均匀入味。卤制完成后关火浸泡10-15分钟，捞出装盘。

二、简易家常辣卤小甲鱼

特点：操作简单，适合家庭烹饪，缩短卤制时间。

材料：

小甲鱼500克

辣卤底料1包、香葱3根、姜3片、大葱1根、干辣椒适量、花椒适量、生抽2汤匙

做法：

处理甲鱼：甲鱼洗净，去掉内脏与壳，切成块备用。

热油炒香：锅中倒油，放入香葱、姜片、大葱和干辣椒煸炒出香味。

加入底料：放入辣卤底料，加少许水搅拌均匀，让底料充分融化。

煮甲鱼：将处理好的甲鱼倒入锅中，加入生抽、料酒，翻炒均匀后煮约15分钟至熟透。

调味上色：ZUI后加鸡精和盐调味，稍焖两分钟让甲鱼更入味，出锅即可。

三、快速辣卤小甲鱼（焯水版）

特点：通过焯水去腥，缩短卤制时间，适合追求效率的烹饪场景。

材料：

小甲鱼500克

香料包：八角18克、小茴香15克、香叶10克、良姜10克、沙姜10克、白芷13克、桂皮16克、排草8克、香茅草5克、丁香5克、草蔻10克、白豆蔻8克

卤水配料：15斤清水、菜籽油500克、花椒150克、辣椒150克、姜蒜各60克、糖20克、豆瓣酱100克、白酒60克、盐160克、鸡精100克

做法：

处理甲鱼：甲鱼放入微开的开水中10秒后捞出，撕掉表层膜，用开水倒入甲鱼肚子泡20秒后扣掉脂肪，清水冲洗干净。

调卤水：香料包用水洗净后放入开水中浸泡10分钟，捞起装入香料袋。锅中倒入清水，放入香料包、糖色、菜籽油、花椒、辣椒、姜蒜、糖、豆瓣酱、白酒、盐、鸡精，大火烧开后转小火煮50分钟。

卤制甲鱼：将处理好的甲鱼放入卤水中，小火卤10分钟，卤熟后关火浸泡30-40分钟，捞出淋上卤水表层的油即可。

四、辣卤小甲鱼（现捞油版）

特点：使用现捞油增加香气，适合喜欢重口味的食客。

材料：

小甲鱼500克

现捞油配料：菜籽油、色拉油、鸡油、微辣辣椒、硬度魔鬼辣、灯笼椒、红花椒、青花椒、洋姜、小茴香、香菜籽、白蔻、香叶

卤料包：良姜30克、花椒10克、白芷8克、八角50克、桂皮25克、小茴香25克、香果15克、香叶15克、陈皮20克、香砂8克、草寇15克、肉蔻10克、山奈10克、甘草6克

做法：

处理甲鱼：甲鱼宰杀后去除内脏，清洗干净。

熬制现捞油：菜籽油烧热后加入色拉油、鸡油，烧至五成热时加入泡好的花椒辣椒，小火慢慢熬制，每隔三分钟加一次泡辣椒的水，熬一个半小时后倒入高汤中。

卤制甲鱼：高汤中加入卤料包熬两小时，捞出料渣后放入炒好的现捞油。将处理好的甲鱼放入卤汤中，大火烧开后小火卤12分钟，再焖半小时后捞出装盘。

四、学厨网卤甲鱼制作方法：

1、甲鱼处理：将甲鱼处理好以后，然后将甲鱼放入微开的开水里面，10秒后捞出、撕掉甲鱼表层膜，将开水倒入甲鱼肚子里面泡20秒，然后扣掉肚子里面脂肪，这个要处理干净，不然很腥，在用清水冲洗干净，即可卤制。也可以在甲鱼肚子里面塞入一些花椒和姜蒜，一种5克左右就可以，增加口味风格。

2、调卤水：

卤料包：八角18克、小茴香15克、香叶10克、良姜10克、沙姜10克，白芷13克、桂皮16克、排草8克、香茅草5克，丁香5克、草蔻10克、白豆蔻8克、以上香料用水洗干净，洗掉灰尘，然后放入开水中浸泡10分钟，捞起，装入香料袋即可。

糖色：锅中倒入少量油，倒入冰糖150克，开小火，不停的翻炒，冰糖完全融化并起白色泡，白泡消失加入开水200克、糖色即成。

卤水：15斤清水倒入锅中，放入卤料包、全部糖色、菜籽油500克，花椒150克，辣椒150克，姜蒜各60克、糖20克、豆瓣酱100克、白酒60克、盐160克，鸡精100克、大火烧开转小火煮50分钟即可卤甲鱼。

3、卤甲鱼：锅中放入10个左右甲鱼，小火卤10分钟、卤熟以后，关火浸泡30-40分钟，捞出，将卤水表层的油淋在甲鱼表面即可。甲鱼我们选用8两到1斤这个范围内的比较好。

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