中式面点速成培训班中式面点技术培训班哪家好中式面点培训学校多少钱

中式面点速成培训班,中式面点技术培训班哪家好,中式面点培训学校多少钱,学厨网中式面点师根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料,按比例配料;根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;按照面点的不同要求,采用揉、捏、搓等手法调制面团;采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法,将面点制成所需形状;采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。学厨网中式面点速成培训班传授种类有包子、馒头、蒸饺、水饺,汤圆、油条、麻圆、炸糕、春卷、大饼、馅饼、烤饼、蛋糕等几十种。

中式面点品种因地域差异较大,品种繁多,花色复杂,因此面点的分类方法较多,归纳起来主要有以下几种:

A、按地域分类

习惯上分为“南味”和“北味”,具体又分为“广式”、“苏式”、“京式”三大流派。

1、广式面点:广式面点指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点,其中以广东为代表,故称广式面点。代表性面点品种有:叉烧包、虾饺、甘露酥、马蹄糕、娥姐粉果等。

2、苏式面点:苏式面点指长江下游苏、浙一带所制作的面点,以江苏为代表,故称苏式面点。代表性面点品种有:淮安汤包、三丁包、千层油糕、苏州船点、糕团等。

3、京式面点:京式面点泛指黄河以北的大部分地区,包括山东、华北、东北等地所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。代表性面点品种有:豌豆黄、芸豆卷、狗不理包子、银丝卷、家常饼等。

B、按形态分类

现在各种地域的面点品种相互交融,一般人搞不清楚到底是广式、苏式、京式。一般人习惯上按形态来进行面点的分类,又称为商品分类法,包括:糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、条、烧卖、馄饨等。

1、包子:常见品种有三丁包、小笼包、寿桃包、金鱼包、汤包、水晶包等。

2、饺子:常见品种有水饺、馄饨、蒸饺、锅贴、虾饺、小馄饨、花式蒸饺等等。

3、糕类:常见品种有年糕、松糕、棉花糕、千层油糕、山药糕、马蹄糕、花生糕等。

4、团类:常见品种有汤圆、圆子、果馅元宵、麻团等。

5、卷类:常见品种有四喜卷、蝴蝶卷、荷叶卷、鸡丝卷、春卷等。

6、饼类:常见品种有清油饼、黄桥烧饼、酒酿饼、从有酥饼、月饼、煎米饼等。

7、酥类:常见品种有鸳鸯酥油、宣化酥、藕丝酥、双麻酥饼、苹果酥、桃酥、甘露酥等。

8、条类:常见品种有担担面、炸酱面、打卤面、清汤面、苏炒面、凉面、烩面、油条、过桥米线等。

9、其它类:如馒头、麻花、粽子、烧卖等。

C、按原料类别分类

按面点所采用的主要原料来分类,一般分为麦类制品、米类制品、豆类制品、杂粮及淀粉类制品、其他原料制品。

1、麦类制品:包子、馒头、饺子、油条、面包等。

2、米类制品:八宝饭、汤圆、年糕、松糕等。

3、豆类制品:绿豆糕、豌豆黄等。

4、杂粮及淀粉类制品:小窝头、玉米煎饼、马蹄糕等。

5、其他原料制品:薯茸饼、南瓜饼等。

D、按面团性质分类

一般教材都是按照这个分类,一般分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团,这种分类法对学习面点皮坯形成原理很有帮助,是比较专业的分类法。

1、水调面团:木鱼水饺、花边状元饺、鲜肉小笼、一品饺、鲜肉烧卖、糯米烧卖等。

2、膨松面团:豆沙包、蔬菜包、鲜肉包、葱油花卷、凤梨酥、开口笑、清蛋糕等。

3、油酥面团:桃酥饼、甘露酥、佛手酥、菊花酥、黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄等。

4、米粉面团:糯米糍、粢毛团等。

E、其他分类方法

1、按成熟方法分类,一般分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归类,与面团性质的分类结合,能教系统地对面点进行分类。

2、按口味分类,一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种,这种分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。

3、按馅心分,一般分为荤馅、素馅、荤素馅三类,这是以人们饮食习惯分的面点分类法。

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序号	培训名称	培训内容	培训费用
1	重庆小面	麻辣小面,香辣肥肠面,泡椒鸡杂面等等,食材属性,操作步骤,✲✲秘方传授。	2800
2	炸酱面	牛肉杂酱面,猪肉炸酱面,火腿炸酱面,腊肉杂酱面	1580
3	手擀面	雪菜肉丝面,西红柿鸡蛋面,青菜肉丝面,茭白肉丝面,青椒洋葱牛肚面,洋葱大肠面,红烧鸡块面,宫保鸡丁面。	1880
4	河南烩面	羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面,烩捞面,滋补烩面,海鲜烩面。	1980
5	四川担担面	香辣担担面,麻辣担担面,清汤担担面,芽菜肉末担担面,虾仁担担面,西红柿担担面,猪肉臊子的制作技术。学习的时候配方比例精确,秘方无保留。	1380
6	武汉热干面	热干面的轧制、煮面、掸面技术,卤汁的制作,调味碟的制作,老牌热干面,红油热干面,卤汁热干面,炸酱热干面,火腿热干面,酱香热干面,牛肉热干面,虾仁热干面,鸡丝热干面,什锦热干面。	1680
7	烧鸭面	烧鸭的制作,面的制作,酱料的制作,高汤的制作,各地的口味调制	2680
8	太和板面	草药香辣配方,香辣熬制,辣椒制作,兑汤技术,煮蛋卤制技术,卤豆皮儿、豆干儿、丸子等面粉选择、面的配料、面团和法、面条制作保存	1680
9	镇江锅盖面	锅盖面配碗比例标准指导;下面条技术指导;秘制酱油传授;辣油熬制技术指导;荤油熬制技术指导;香辛料配置比例方法;浇头卤制工艺过程;大骨浓汤(高汤)制作方法;店铺厨房用具的代采购	1980
10	南京老卤面	大排面(粉),大肉面(粉),小排面(粉),榨菜肉丝面(粉),雪菜肉丝面(粉,)青椒肉丝面(粉),鸡腿面(粉),鸭腿面(粉),鸡蛋面(粉),大肠面(粉),牛肉面(粉),牛排面(粉)等	1980
11	北京打卤面	打卤面的配菜处理方法与技巧;打卤面的制作方法;打卤面各种卤的制作与调味;各种打卤面的全套制作流程;各种调料的认识及采购信息。	1980
12	干扣面	特色面食,各种秘制酱料配方调制,特色红油制作,煮面方法技巧,蒜汁等制作,香辣诱口,筋道挡饿	1580
13	美味蒸饭	米的搭配选择,蒸饭时间技巧,配料的制作,饭团卷法等等,一系列的全套培训	1680
14	四海游龙锅贴	面的发法,锅贴的包法,各种馅料的调制等等全套技术的传授	1880
15	现磨豆浆	花生豆浆,芝麻豆浆,红枣豆浆,红豆豆浆,绿豆豆浆,黑豆豆浆,黄豆现磨豆浆(指导学员打豆浆,豆子泡制时间,煮法,加一些原料,磨浆机磨制,泡沫去除等	980
16	大肠包小肠	大肠包小肠的系统讲述;大肠包小肠原料的选购; 大肠包小肠食材的预加工; 大肠包小肠加工的基本标准; 大肠包小肠加工的工艺步骤。	2280
17	阜阳卷馍	制皮的全部工艺流程。如何让皮吃着筋,口干脆,不粘牙,色泽亮白;制汤料,大料的放置,调味品的使用;菜、蛋、肉类的初步加工和处理;卷制的过程和注意事项	1680
18	羊肉泡馍	又名陕西羊肉泡,烙馍的制作,面粉择选,发酵配方时间方法,面团制作,手工技巧,羊肉选材,羊肉汤的秘制配方,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷	1980
19	三河米饺	来源庐江,合肥小吃,米粉选择,饺子皮制作,各种调馅制作配方,烹制方法,酥脆,色泽金黄,外皮微酥脆、馅味鲜美	1580
20	煲煲亮粥	咸蛋粥、皮蛋粥、瘦肉粥、牛肉粥、猪肝粉肠粥、咸蛋肉片粥、皮蛋瘦肉粥	1680
21	土家酱香饼	核心技术传授(和面技术配方资料,土家酱饼酱制作配方资料,土家酱料多种口味技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)酱料制作,几十种中药大料,酱料熬制,火候,时间,保存,自制鲜香粉,撒料,和面,发面,擀面,醒的时间掌握,饼软硬度控制,电饼铛温度控制	1680
22	山东杂粮煎饼	核心技术传授(和面技术配方资料,土家酱料多种口味技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)操作技巧:油辣子制作,油炸脆饼,熬制酱料,面糊调制(采用独特的秘制配方,色香味美,外软内脆。入口爽脆,口味独特)	1580
23	土家公婆饼	核心技术传授(和面技术配方资料,土家煎饼酱制作配方资料,土家馅料技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)制作技巧:和面,发面,公婆饼秘制馅料拌制,包法,冷藏时间,电饼铛温度控制,以及包法等全套技术培训	1880
24	鸡蛋灌饼	核心技术传授(和面技术配方资料,酱料制作配方资料,多种口味技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店原味灌饼,甜酱,辣酱制作,包含粉的配置,饼的制作技巧,鸡蛋的管制,煎制过程	1680
25	千层饼	核心技术传授(和面技术配方资料,酱料制作配方资料,馅料技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)培训内容:鸡蛋饼,甜酥饼,咸酥饼,韭菜饼,雪菜饼,肉末饼,萝卜丝饼	1680
26	煎饼果子	油辣子制作,油炸脆饼,熬制酱料,面糊调制(采用独特的秘制配方,色香味美,外软内脆。入口爽脆,口味独特)	1680
27	卤肉卷	飘香卤肉,孜然火腿卷,脆甜卤藕卷,培根卤肉卷,香肠卤肉卷,鸡肉卷。	1980
28	台湾手抓饼	核心技术传授(和面技术配方资料,等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店操作技巧:台湾手抓饼的配比及和面手法;台湾手抓饼各种特色酱料及实际动手操作;台湾手抓饼制作全流程及技巧;台湾手抓饼制作设备使用及维护;台湾手抓饼各种调料的认识及采购信息;台湾手抓饼选址及经营管理技巧。	1680
29	印度飞饼	印度飞饼面粉的选择,面团的制作;印度飞饼甩制手法,老师手把手教学,先示范,反复练习;印度飞饼烤制火候,时间;各种口味的飞饼做法,包括:乳汁香焦飞饼、苹果飞饼、草莓飞饼、苹果果酱飞饼、哈蜜瓜味、菠萝味、奶香味、芝麻香酥、奶香椰果味、、葱香飞饼、葱花鸡蛋飞饼、香菇肉馅飞饼、牛肉飞饼、虾仁玉米飞饼、芝麻火腿飞饼、榴莲味飞饼等产品;成品出炉,切制方法。	3500
30	吉祥馄饨	核心技术传授:馅料配方资料:馄饨皮配方资料、馄饨汤配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店、培训内容:香菇小白菜,吉祥三宝,蟹黄鲜肉馄饨,蟹肉虾仁馄饨,韭菜三鲜馄饨,黄花鲜肉馄饨,芹菜鲜肉馄饨,鸡肉香菇馄饨,纯肉鲜肉馄饨	2280
31	千里香馄饨	核心技术传授:馅料配方资料:混沌皮配方资料、混沌汤配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店、培训内容:燕皮馄饨,鲜肉大馄饨,素三鲜大馄饨,鲜肉小馄饨,(馄饨馅料制作,汤料制作,以及包法等全套技术培训)	1680
32	大娘手工水饺	核心技术传授:馅料配方资料:水饺皮配方资料、水饺汤配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店、培训内容:鲜肉水饺,萝卜水饺,三鲜水饺,芥菜饺子、白菜饺子,芹菜饺子,牛肉水饺、韭菜饺子操作技巧汤料制作,水饺馅料:饺子皮制作,以及包法等全套技术培训)	3800