台湾卤肉饭制作步骤(台湾卤肉饭制作配方和配料有哪些)

台湾卤肉饭制作步骤(台湾卤肉饭制作配方和配料有哪些)，咱们的卤肉饭，用的是真材实料，肥瘦相间的五花肉，经过好几个小时的小火慢炖，直到肉软烂入口即化，汤汁也变得浓稠香甜为止。

食材准备

主料：

• 五花肉（肥瘦比例3:7）500克（或梅花肉替代）

• 米饭（东北大米或长粒米，煮至软硬适中）

配料：

• 洋葱1个（中等大小）

• 大蒜8瓣

• 生姜1小块（约5克）

• 干葱头（或紫皮洋葱）3-4个（增香关键）

• 鸡蛋4个（卤制后更香，可选）

调料：

• 酱油（生抽+老抽混合）4大勺（生抽3勺+老抽1勺，调色用）

• 冰糖20克（或白糖）

• 米酒（或料酒）3大勺

• 五香粉1小勺（可选，增风味）

• 胡椒粉少许

• 盐适量（根据酱油咸度调整）

• 清水或高汤800毫升（没过食材）

制作步骤

1. 处理猪肉

• 五花肉洗净后冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火煮开后撇去浮沫，煮3分钟捞出沥干，切成0.5厘米见方的小丁（保留肥肉丁，卤制后油脂融化更香）。

2. 炒香配料

• 洋葱切丝，大蒜去皮拍扁，生姜切片，干葱头切丝（或剥去外皮切碎）。

• 热锅倒入少许油（约1勺），中小火将肥肉丁先下锅煸炒，逼出部分油脂（约2分钟），至肉丁微黄盛出备用。

• 用锅中余油爆香洋葱丝、蒜瓣、姜片、干葱头丝，炒至洋葱透明、边缘微焦（约3分钟），这一步是卤肉饭香气的关键！

3. 炒制卤肉

• 将煸炒过的肉丁倒回锅中，与配料翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖、米酒、五香粉、胡椒粉，快速翻匀让肉丁裹上酱汁。

• 加入清水或高汤（没过肉丁2厘米），大火煮开后转小火慢炖40-50分钟（期间翻动2-3次，防止粘锅）。

4. 卤蛋（可选）

• 鸡蛋冷水下锅煮熟，剥壳后划几刀（方便入味），放入卤肉锅中（可在炖20分钟后加入），继续卤制至入味。

5. 收汁调整

• 待肉丁软糯、汤汁浓稠（筷子能轻松夹起肉丁，汤汁剩约1/3），尝味补盐（酱油咸度足够可省略）。

• 开大火稍微收汁，注意不停翻动，避免糊底（喜欢更湿润的卤肉饭可保留多些汤汁）。

6. 组装米饭

• 米饭盛入碗中，铺上卤肉丁和卤蛋（可切半摆盘），淋上浓稠的卤汁，撒少许葱花或香菜提香。

关键技巧

• 猪肉选择：肥瘦相间的五花肉是灵魂，纯瘦肉会柴，肥肉过多易腻（可适当减少肥肉比例）。

• 煸炒油脂：先煸炒肥肉逼出油脂，后续炖煮更香且不易油腻。

• 慢炖时间：小火慢炖让肉质软糯、酱汁入味，着急可改用高压锅（上汽后压20分钟）。

• 收汁火候：ZUI后收汁要守锅，避免糊底，浓稠度以能挂在勺背为宜。

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