炸串炒饭制作步骤(炸串炒饭制作配方和配料有哪些)

炸串炒饭制作步骤(炸串炒饭制作配方和配料有哪些)，炸串炒饭，一道看似平凡却隐藏着独特魅力的美食。其原名究竟是何方神圣，竟能将炸串与炒饭完美融合，创造出如此令人垂涎的佳肴？炸串炒饭以炸串和炒饭的巧妙融合为特色，其原名究竟何方神圣，竟能将炸串与炒饭完美融合，创造出如此令人垂涎的佳肴？

一、食材准备（2人份）

主料

• 隔夜米饭 2碗（水分少、米粒分明）

• 炸串食材（提前炸好，放凉备用）：

• 鸡排/里脊肉串 1块（切1.5cm方丁）

• 鱼饼/豆干串 1块（切小块）

• 藕片/土豆片串 3-4片（切小块）

• 蔬菜串（如青椒、洋葱）少量（可选）

辅料

• 鸡蛋 2个

• 葱花 1根（切细末）

• 蒜末 1小勺

调料

• 生抽 1.5勺（约20ml，提鲜）

• 老抽 0.5勺（约5ml，上色）

• 蚝油 1勺（约15ml，增香）

• 白胡椒粉 少许

• 盐 1小撮（根据口味调整）

• 食用油 2勺（分次使用）

二、前期处理

1. 炸串食材处理：

• 提前炸好的鸡排、鱼饼等放凉后切小块（保留酥脆口感，若刚炸好需冷却5分钟，避免炒饭时油渗出过多）。

• 藕片、土豆片等淀粉类食材若炸后变软，可回锅复炸10秒恢复酥脆（可选）。

2. 米饭松散：

• 隔夜米饭提前取出，用手或饭勺松散开（避免结块），喷少许水雾让米粒略湿润（但不可太湿）。

3. 鸡蛋处理：

• 鸡蛋打散，加1/4小勺盐、几滴清水搅匀备用。

三、炒制步骤（全程大火！突出镬气）

1. 炒蛋盛出

• 平底锅烧热，倒1勺油晃匀，倒入蛋液快速划散（炒至嫩滑半熟状态，约7分熟），盛出备用（避免炒老影响口感）。

2. 炒炸串食材

• 补半勺油，转大火，先下蒜末爆香（约10秒），接着倒入炸串食材（鸡排丁、鱼饼块、藕片块等）快速翻炒10秒（激发炸物的香气，避免久炒变软）。

3. 炒米饭

• 倒入松散的隔夜米饭，用锅铲用力压散、翻拌（让每粒米都沾到油），中火炒1分钟至米粒微黄（激发米香）。

4. 调味融合

• 沿锅边淋入生抽、老抽、蚝油，快速翻炒让米饭均匀上色（约30秒），尝味后补少许盐（酱油已有咸味，需谨慎）。

5. 加鸡蛋&葱花

• 倒入炒好的鸡蛋碎，大火翻拌均匀（让蛋液包裹米饭），ZUI后撒葱花翻匀关火。

四、关键技巧

1. 炸串食材的选择：优先选炸后耐存放、不易软塌的食材（如鸡排、鱼饼、藕片、土豆片），避免用易出水的蔬菜（如茄子、生菜）。

2. 保留酥脆感：炸串食材需放凉后再切，炒制时间控制在2分钟内，避免久炒吸油变软；若食材回软，可复炸10秒救急。

3. 米饭搭配：隔夜米饭是灵魂，若用新鲜米饭需烘干表面水分（微波炉高火1分钟或平底锅小火翻炒）。

4. 调味重点：生抽+老抽+蚝油组合提鲜上色，炸物本身有咸味，需控制盐量。

5. 氛围感：可撒少许炸串常用的孜然粉或辣椒粉（根据口味调整），还原街头炸串风味！

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