狮子头米饭制作步骤(狮子头米饭制作配方和配料有哪些)

狮子头米饭制作步骤(狮子头米饭制作配方和配料有哪些)，经典狮子头配米饭的详细制作方法，从肉丸的柔嫩多汁到米饭的粒粒饱满，搭配经典清汤或酱汁，还原“淮扬✲✲味”的精髓，适合家庭复刻或升级日常餐食。

一、狮子头核心配方（2-3人份）

主料

• 五花肉：300g（肥瘦比例3:7，手工剁馅更佳，机器绞肉需控制颗粒感）

• 猪皮：50g（可选，增加胶质感，使狮子头更弹润）

辅料

• 马蹄/莲藕：50g（擦丝或切碎，增加爽脆口感，解腻提鲜）

• 鸡蛋：1个（全蛋液，增加黏性）

• 葱姜水：30ml（葱段10g+姜片10g泡冷水10分钟，去腥增香）

• 淀粉：1勺（约10g，玉米淀粉或土豆淀粉，锁水增嫩）

调料

• 生抽：1勺（约15ml，提鲜）

• 老抽：1/2勺（约7ml，辅助上色）

• 白糖：1小勺（约3g，提鲜中和油腻）

• 盐：1/2小勺（约2g，根据口味调整）

• 白胡椒粉：1/2小勺（约2g，去腥增香）

• 八角粉：1/4小勺（可选，少量提香）

制作步骤

1. 处理肉馅：手工剁更筋道

• 五花肉去皮后切薄片，再改刀成细丝，ZUI后剁成绿豆大小的颗粒（保留一定颗粒感，避免机器绞肉过碎导致口感发死）。

• 猪皮切小丁（若用），马蹄/莲藕擦成细丝（或切绿豆大小碎粒），葱姜水分次加入肉馅中（每次10ml，顺时针搅拌至完全吸收，共加3次）。

2. 调味拌馅：锁水嫩滑的关键

• 肉馅中加入鸡蛋、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉、八角粉，顺时针搅拌至发黏（约3分钟）。

• 加入淀粉和马蹄碎，继续搅拌至肉馅能抱团不散（约2分钟），盖上保鲜膜静置15分钟（让调料充分渗透）。

3. 团成狮子头：大小均匀易熟

• 手上抹少量油（防粘连），取约80g肉馅，在掌心来回摔打10次（排出空气，使肉馅更紧实），团成直径约5cm的大丸子（比乒乓球略大）。

二、炖煮狮子头

1. 基础版清炖（原汁原味）

• 锅中加清水（没过狮子头），大火煮沸后转小火，放入狮子头，保持水面微沸（避免剧烈翻滚导致散开），炖40-50分钟（至内部熟透、筷子能轻松插入）。

• 捞出狮子头放入碗中，汤汁过滤后备用（可加少许白胡椒粉调味，或加几片白菜叶增鲜）。

2. 升级版红烧（浓郁入味）

• 热锅冷油，放冰糖5g小火炒至琥珀色，倒入开水（约200ml）煮沸，加生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、八角1颗、桂皮1小段（可选）。

• 放入狮子头，转小火炖30分钟，捞出狮子头，汤汁收浓至挂勺状态（可加少许水淀粉勾芡），浇在狮子头上。

三、米饭搭配技巧

• 米饭选择：东北大米或五常大米ZUI佳（颗粒饱满、油润香甜），煮饭时加少量食用油（约1小勺）和水（米水比例1:1.2），煮出的米饭粒粒分明、油润有光泽。

• 摆盘建议：将狮子头放在米饭中央，淋上炖煮汤汁（或红烧酱汁），搭配焯水的青菜（如小油菜/小白菜）或清炒时蔬（如西兰花/荷兰豆），营养均衡。

四、关键技巧

1. 肉馅颗粒感：手工剁馅比机器绞肉更易保留口感，避免过碎导致“泥状”。

2. 摔打肉丸：摔打10次以上能排出空气，使狮子头更紧实，炖煮时不散开。

3. 火候控制：清炖时保持水面微沸（似开非开），避免剧烈翻滚；红烧时小火慢炖，让汤汁渗透肉质。

4. 去腥增香：葱姜水替代料酒直接拌馅，去腥更柔和；马蹄/莲藕的爽脆能中和油腻感。

5. 升级吃法：可搭配“砂锅焗狮子头”（砂锅底部铺白菜叶，放狮子头，浇汤汁小火焗10分钟，底部形成焦香锅巴）。

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