朝鲜拌菜制作步骤(朝鲜拌菜制作配方和配料有哪些)

朝鲜拌菜制作步骤(朝鲜拌菜制作配方和配料有哪些)，朝鲜凉拌菜（韩式凉拌菜）以清爽、酸辣、开胃为特点，常用蔬菜如白菜、萝卜、黄瓜等，搭配辣椒、蒜、姜、鱼露等调料。以下是几种经典的朝鲜凉拌菜做法，适合家庭制作：

1. 朝鲜辣白菜（김치, Kimchi）

材料：大白菜1颗（约2公斤）、粗盐200克（腌菜用）、糯米粉50克（调辣椒酱用）、白萝卜1根（切丝）、胡萝卜1根（切丝）、葱白1把（切段）、韭菜1把（切段）

辣椒酱：韩式辣椒粉150克、鱼露50毫升、虾酱30克、蒜末50克、姜末20克、白糖30克、苹果或梨1个（擦泥）

做法：

腌白菜：白菜切四瓣，每层撒粗盐，腌6-8小时至变软，清水冲洗后挤干水分。

调辣椒酱：糯米粉加清水煮成糊状，冷却后加入辣椒粉、鱼露、虾酱、蒜姜末、糖、果泥拌匀。

拌菜：将辣椒酱与萝卜丝、胡萝卜丝、葱白、韭菜混合，均匀涂抹在白菜叶上。

发酵：装入密封容器，室温发酵1-2天，再移至冰箱冷藏，可保存数周。

2. 朝鲜黄瓜泡菜（오이소박이, Oi-sobagi）

材料：黄瓜5根（中等大小）、粗盐2大勺（腌黄瓜）

馅料：白萝卜100克（切丝）、胡萝卜50克（切丝）、葱白1根（切段）、韭菜1把（切段）、蒜末1大勺、鱼露1大勺、辣椒粉2大勺、盐少许

做法：

处理黄瓜：黄瓜洗净，两端切平，用筷子在黄瓜内部划十字（不切断），撒盐腌20分钟，挤干水分。

调馅料：将所有馅料混合，加鱼露、辣椒粉、盐拌匀。

填充：用小勺将馅料塞入黄瓜中，装入密封盒。

发酵：室温放置1天，再冷藏1-2天即可食用。

3. 朝鲜萝卜泡菜（깍두기, Kkakdugi）

材料：白萝卜1根（约1公斤）、粗盐3大勺（腌萝卜）

调料：韩式辣椒粉50克、鱼露3大勺、虾酱1大勺、蒜末2大勺、姜末1大勺、白糖2大勺、葱白1把（切段）

做法：

切萝卜：白萝卜去皮，切成1.5厘米见方的小块，加盐腌1小时，挤干水分。

调味：将辣椒粉、鱼露、虾酱、蒜姜末、糖混合，加入萝卜块和葱段拌匀。

发酵：装入密封盒，室温发酵1天，冷藏后口感更佳。

4. 朝鲜凉拌豆芽（콩나물무침, Kongnamul Muchim）

材料：豆芽300克、蒜末1大勺、葱花1大勺、韩式辣椒粉1小勺（可选）、酱油1大勺、芝麻油1大勺、盐少许、白芝麻适量

做法：

焯豆芽：豆芽洗净，沸水中焯2分钟，捞出过凉水，挤干水分。

调味：加入蒜末、葱花、辣椒粉、酱油、芝麻油、盐拌匀。

装盘：撒上白芝麻即可。

5. 朝鲜凉拌菠菜（시금치나물, Sigumchi Namul）

材料：菠菜300克、蒜末1大勺、酱油1大勺、芝麻油1大勺、盐少许、白芝麻适量

做法：

焯菠菜：菠菜洗净，沸水中加少许盐，焯1分钟，捞出过凉水，挤干水分切段。

调味：加入蒜末、酱油、芝麻油、盐拌匀。

装盘：撒上白芝麻即可。

小贴士：

发酵控制：夏季发酵快，冬季需延长至2-3天，或放温暖处加速发酵。

辣度调整：根据口味增减辣椒粉用量。

保存：发酵后的凉拌菜需冷藏，尽快食用以BAO证口感。

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