哪里可以学到正宗的石磨肠粉技术

哪里可以学到正宗的石磨肠粉技术，石磨肠粉采用传统石磨制作米浆，凭借独特的口感赢得了不少食客们的青睐。近年来石磨肠粉得到了不少商家宣传和推广，现在，广东省的很多大街小巷都能看到一些石磨肠粉的身影。相信在未来，石磨肠粉会比普通广东肠粉更受欢迎。

哪里可以学到正宗的石磨肠粉技术，石磨肠粉技术制作技巧：手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便1653，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感。肠粉浆配制方法:粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐，油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。

肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉，鱼片，虾仁，牛肉，或叉烧等馅料，斋料也可，蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。豉油配制:生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1。7斤[香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬水]。

拉肠粉动作以’拉’为主，这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片。

哪里可以学到正宗的石磨肠粉技术，在学厨网学习石磨肠粉技术，您可以学到：

1、米浆制作方法。

2、酱汁和汤汁制作方法。

3、石磨肠粉配菜处理方法。

4、肠粉机操作使用方法。

5、石磨肠粉辣椒酱制作方法。

6、石磨肠粉设备和原料采购地方。

7、原料保存方法以及购买价格等。

哪里可以学到正宗的石磨肠粉技术，合作方式 (任君选择)（1）抽屉式肠粉学费;马蹄牛肉肠、香菇猪肉肠、罗汉上素肠、玉米猪肉肠 、新鲜猪杂肠（2）布拉肠学费；马蹄牛肉肠、韭黄鲜虾肠、香菇猪肉肠、罗汉上素肠、玉米猪肉肠 、新鲜猪杂肠、新鲜猪腰肠、传统叉烧肠、（3）石磨肠粉（磨浆）+抽屉式肠粉（调浆）马蹄牛肉肠、韭黄鲜虾肠、香菇猪肉肠、罗汉上素肠、玉米猪肉肠 、新鲜猪杂肠、新鲜猪腰肠、传统叉烧肠。

哪里可以学到正宗的石磨肠粉技术，传授广式皮蛋瘦肉粥，状元及第粥，肉片粥，猪肝粥，粉肠粥，咸骨粥，鸡粥，鱼片粥等各种粥类，鱼蛋，牛腩，猪手，三鲜等各种汤粉，汤面，云吞的制作技术个原料的处理方法，另有炒粉，炒面等。各款油条，煎饺，水饺，蒸饺，豆浆，炒粉，炒面，炒饭。肠粉类有斎肠，猪肉肠，牛肉肠，鸡蛋肠，虾米肠，猪腰肠。包括品种三鲜肉的腌制，牛腩的制作，猪手粉，鸡蛋粉，榨菜粉，肉片粉，叉烧粉，酸菜粉的制作。

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