学做肥肠粉哪里好 学做肥肠粉技术一般要多少钱

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课程介绍：

学做肥肠粉哪里好，肥肠粉，一道深受四川重庆乃至✲✲人民热爱的美食，麻辣鲜香，汤味浓郁，色泽红艳，口味鲜美。肥肠粉看似简单，其实做法很讲究。肥肠粉并不是简单的加入调味料就可以，而是在煮制过程中放入制作好的肥肠一起烹煮，这样制作能有效的把非常的鲜香进入到粉内，✲✲后加上调味料和佐料，加上鲜蔬，这样一碗香气扑鼻，美味诱人的肥肠粉就做好了。学做肥肠粉哪里好？

肥肠怎么洗？

1、开冷水持续清洗，凉拌鸡里的脏东西就伴随着小麦面粉面糊糊和水被洗去了;

2、手洗凉拌鸡可以用小麦面粉或是盐、醋都可以(假如还不安心，那么就再洗一遍反复n次。但是如今许多 地区有生产加工好的，還是较为干净的，能够试着，如果不安心能够买回去再洗。

3、先将凉拌鸡翻过去，清理摘下上边悬着的一些肥油，清洗肠道先不可以碰水，买回去以前它上边自身内置的水没事儿，放到一个大面盆里，添加小麦面粉，小麦面粉的量尽可能多一点，可以把凉拌鸡全部包起?砦宜，就是这样不放水的状况下干搓干揉，也要把凉拌鸡的里边翻出使劲搓�

学做肥肠粉步骤：

原料：红苕干粉、大肠、小肠、猪棒子骨、绿豆芽

调料：明矾、葱叶、葱节、姜块、姜米、白酒、盐、红油辣椒、花椒粉、花椒、酱油、芽菜、香油、味精各适量

1.用盐、明矾、白酒、姜米、葱叶将大小肠反复洗净，入沸水锅中焯一次，浸泡在凉水中。

2.将洗净的猪棒子骨投入沸水锅中余一水，除去血污，捞出用刀背将骨捶破。

3.另取锅烧水，把猪骨、大小肠、花椒、葱节、姜块(拍破)放入锅中，用旺火炖熟。大肠捞出斜切成长约3厘米左右的卷状;小肠挽成若干个小帽节。

4.明矾碾细，加清水溶化。红苔粉加清水、明矾水揉成稀软粉团。将粉团且于✲✲的80孔粉漏粗上，用力敲打粉团.让粉团从孔中徐徐漏入沸水锅中，成为线粉，煮熟后挑入清水中浸泡即成红苕粉。

5.将红油辣椒、花椒粉、酱油、香油、芽菜、葱花、味情放入碗中。

6.将水粉抓入竹漏瓢，上面放绿豆芽，在沸腾的肥肠汤中烫熟，然后倒入碗中，再舀入一勺肥肠汤，上面放切好的肥肠和小肠结子即可。

注意：肥肠必须加盐、白酒、明矾、姜米、葱叶反复搓洗，以去尽异味。

学做肥肠粉哪里好，学厨网培训的肥肠粉的制作虽不复杂，但十分讲究，正宗的肥肠粉是纯手工做粉，选用的是上等红薯粉、菜籽油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成：红油飘香，梅干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆：粉条糯软，满口留香。夹起肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。成品具有麻、辣、鲜、香、爽口顺滑、麻辣鲜爽、色红味美、软绵滑爽，肥肠软熟味长，汤酸辣或咸鲜，别具风味。吃时也可加入锅魁、酥饼等，更是可口。

肥肠粉培训内容

一：手工粉(手工粉制作，原材料选用，粗粉细粉的制作方法，成品的存放)；

二：料碗制作(会根据不同的口味进行适当调整的多种料碗的制作技术)；

三：肥肠制作(肥肠粉的清洗，肥肠除臭，肥肠炒制，肥肠成品的存放)；

四：冒节子制作(小肠清洗技术，冒节子的制作，冒节子的存放)；

五：香料制作(多达20种香料配方，香料的选用香料认识，每一种的名称含量)；

六：红油辣子制作(行业✲✲领先技术，4道工序，4种辣椒面，11种香料，保证口味不会被复制)；

七：米粉的制作(米粉的发泡及保管技术，米粉料碗配方制作)；

八：凉菜制作(多种凉菜的制作技术，凉菜的配料配方制作)；

九：蘸水制作(红油蘸水的配方含量，蘸料的配方及香料的配方)；

十：蘸水肥肠制作(肥肠汤系列菜品制作，汤锅熬制等)；

十一：凉菜红油辣子制作(凉菜是专用的红油辣子，确保口味)；

十二：汤锅制作(多达20种香料和高汤的制作骨汤熬制技术)。

学厨网培训的肥肠粉为了完整保持了成都肥肠的传统口味，我们将制作工艺和秘制调料上进一步进行细化和计量操作，让每个学员都能轻松掌握，有据可循。在骨肠、肥肠、作料方面方面更加精益求精，粉条晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永。如果一碗肠粉意犹未尽，可另外添加结子，指肥肠的一小段，因左右打结而得名，结子中的汁水无处可逃，全都呆在结子中空部分，一口下去，乳白的汁水四溢，美味无比，这时再来一个肉锅盔，咬一口饼，吃一口粉，真是两全其美。

深圳肥肠粉技术培训学习热线：13128708754，QQ：1366911256，高老师。我们在深圳、龙华、观澜、民治、大浪、福田、南园、园岭、沙头、香蜜湖、梅林、莲花、华富、罗湖、桂园、黄贝岭、东门、翠竹、南湖、笋岗、东湖、莲塘、清水河、南山、南头、沙河、蛇口、招商、桃源、西丽、宝安、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、龙岗、龙岗中心城、平湖、布吉、横岗、坪地、盐田、沙头角、光明、公明、坪山、大鹏、东莞、惠州、中山、佛山、珠海、江门、河源、肇庆、韶关、揭阳、汕头、汕尾、梅州等都开设有校区、欢迎大家报名咨询！