现捞和卤菜的区别在哪里

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卤菜是风行多年、老少咸宜的传统风味美食，不过近年来，现捞卤菜的风头却正在劲吹，现捞现买、不加额外调料、新鲜本味等等各种优势对传统卤菜造成了巨大的冲击，一时间仿佛有种要直接取而代之的势头。现捞和卤菜哪一个更好？它们的区别到底在哪些地方呢？

一、现捞和卤菜哪一个更好

如果去考虑两种食物做法的具体流程，不得不说这二者并不存在本质上的区别。但现捞的优势，显然是在食物本身以外的——不同于传统卤菜的在家制作、售卖成品，现捞卤菜有个非常大的特点就是制作流程（虽然也只是其中一部分流程）极大透明，顾客可以亲眼看到现场制作，这在心理上是一个非常强大的暗示：这是在我眼皮底下制作的，杜绝了隔夜菜的风险，因此是卫生的、健康的。

在人们对食品安全越来越重视的现在，这样一个心理上的落差是非常重要的。契合了消费者的内心需求，这就是现捞本身✲✲大的优势。

二、两者的区别在哪里

１．制卤水

传统卤菜中有“老卤”的说法，讲究一锅卤水持续使用，不但不会变质，而且越老越香。但在现在，这种做法和川渝地区的“老油火锅”相似，心理上觉得有疙瘩、不愿意接受的顾客越来越多。现捞对卤水的处理，其实也可以视为是对传统卤菜的应时改良，卤水现熬现用、绝不重复，迎合的是顾客讲究干净卫生的心理。

有人说现捞的卤水不需要腌制，因此更突出食材的本味。这种说法也对也不对，现捞使用的卤水不管色泽还是口味都比传统卤菜要清淡一些，但该有的味道依然不可或缺，毕竟概念营销都是先行，✲✲终决胜的还是要靠味道。现捞的卤水同样也是有腌制过程的，只不过这一步一般提前做好，并不放在店里让顾客“亲眼看见”而已。

２．出售方式

传统卤菜往往是由老板提前在家做好，顾客来买的时候已经是成菜。而现捞卤菜则会有一个现场卤制的过程，顾客可以亲眼看到自己买的卤菜是怎么卤好的，无形中给了顾客安心的暗示。也因为这个原因，现捞对经营场所的要求比传统卤菜高了不少——传统卤菜可以蹬个三轮车就卖，现捞卤菜却至少要有个固定的店面才行。

３．菜品种类

传统卤菜的食材主要集中在肉类和非绿叶蔬菜上，现捞的品种则在此基础上大大拓宽，据统计，现有的现捞卤菜食材已经达到３００多种。

现卤和现捞主要区别在哪里？

现卤现捞如今非常受到食客们的欢迎，沿街的店面也很火爆，那么现卤现捞和传统的卤菜相比，它们的区别在哪里呢？是因为卤菜的口味发生了变化，还是说在其它方面两者存在区别？下面我们来一探究竟。

从本质上来说，现卤现捞也是卤菜的一种形式，只不过现卤现捞的售卖方式发生了一定变化，它以一种透明的制作方式而知名，传统卤菜都是先把卤味制作好，面向消费者时已经是熟食了，而现卤现捞的售卖方式是一边制作一边售卖，消费者们可以看到卤味的制作过程。传统卤菜对于店铺的要求相对而言比较低，所需场地的规模小，制作耗时短，操作也比较方便，而现卤现捞对于店铺的要求就比较高了，它要求有较大的制作空间，而且是透明的，能让消费者进行选择和观察，这样的销售形式是比较新颖的，对于比较年轻的消费群体来说，更能够吸引他们。

现卤现捞和传统卤菜，如果从本质上来说没有太大的区别，都属于卤菜，只不过销售形式不一样而已。其实现卤现捞是随着时代的发展而产生的一种特殊的卤菜形式，因为现在的消费者们对于口味的追求已经没有那么强烈了，他们更希望吃到的食物是干净的卫生的，食品安全问题是现在全社会面临的一个问题，人们更加注重对于健康的追求，所以现卤现捞恰好能够满足人们的这种需求。这种形式的卤菜，由于要求比较高，所以价格也会随之相对提升，但是卤菜行业总体来说还是属于平价消费，平民百姓都是可以消费得起的，因为原材料供应充足，而且原材料的价格也都比较便宜。

现卤现捞之所以这几年受到人们的欢迎，主要就是归因于它的销售形式相比较传统卤菜而言比较特殊，消费者们可以很直观的看到卤菜的制作过程，他们也可以根据自己的喜好选择想要卤制的食物和口味，以及整个制作环境是否比较卫生，都可以尽收眼底，看着热气腾腾的卤菜出锅再拿到自己手里，这个过程是吸引消费者的一个很大的原因。

总之，现捞卤菜是传统卤菜的升级产品，它针对用户的心理做出了制作流程、售卖方式上的改进，更适合现代人的习惯，因此受到广泛的欢迎。要说现捞和卤菜哪一个更好，虽然实际得到的商品可能差距并不太大，但食品安全总是让人时刻关心的，在“买得放心”的问题上，现捞确实有着很大的优势。

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