油酥烧饼学习哪里好 油酥烧饼学习要多少钱 油酥烧饼学习要几天

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油酥烧饼技术培训介绍：

油酥烧饼我国民间特色小吃之一，是老百姓早餐桌上的常客。油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各个年龄阶段的人食用。油酥烧饼虽然无法与高档西点相媲美，但其制作工艺也是非常严格的，如果一些关键性的步骤操作不当的话，就有可能影响较终的口感。学厨网餐饮培训学校是专业的餐饮培训中心，我们常年对外招生，专业培训各类烧饼，油酥烧饼、掉渣烧饼，武大郎烧饼，黄桥烧饼，千层饼、各类肉馅火烧、驴肉火烧、酱香饼等各类特色饼类，学特色饼类就到学厨网小吃培训学校。

烧饼学习种类：

麻酱烧饼、椒盐烧饼、咸味烧饼、糖酥饼、糖火烧、枣泥烧饼、豆沙烧饼、五仁烧饼、果酱烧饼。

油酥烧饼培训内容：

1.培训油酥烧饼原辅材料的挑选、基本生产加工。

2.油酥烧饼机器设备和器材的了解、购置、应用。

3.培训羊肉、牛肉、五花肉、鱼肉等其他肉类油酥烧饼原辅材料的生产加工解决和腌渍方法。

4.培训各类蔬菜水果串类油酥烧饼原辅材料的解决和手工制作方法。

5.培训海鲜、鲜鱼、大虾类油酥烧饼原辅材料的解决。

6.培训花样油酥烧饼的制做和解决方法。

7.培训各种原辅材料在碳烤炉上的烘烤方法与小技巧。

8.培训泡椒竹笋、调料油秘方与技术应用。

油酥烧饼制作步骤：

制做原材料

发酵面团3杯，酥油2汤勺，油10汤勺，蛋黄3个，芝麻1杯

烫面原材料：小麦面粉2杯，开水3/4杯，盐1/2汤匙

油酥饼原材料：油1/4杯，小麦面粉3/4杯

制做流程

1.烧烤箱开350F。

2.油酥饼：1/4杯油烧开，关文火。下3/4杯小麦面粉煸炒约5分钟，直至小麦面粉呈番茄酱色。

3.烫面：1/2汤匙盐放进2杯小麦面粉。把3/4杯沸水渐渐地倒进小麦面粉，边倒边用筷子拌和。待稍凉，把小麦面粉搓成表层光洁的面糊。盖上湿纯棉毛巾醒30分钟。

4.操作台洒满小麦面粉，把烫面和发酵面团放到一起搓揉匀称。

5.把面糊擀成正方形片状。上边匀称铺地满酥油，再洒满油酥饼。

6.把面糊左侧，右侧，上面，下面各向正中间折1/3，一共9层。把面糊擀薄。

7.从一边刚开始卷面糊，卷显像老式望眼镜样子的长圆桶，分10份。

8.大饼：

a.把芝麻铺平在盘底碗底。

b.用筷子把蛋清粉搅拌。

c.把每一份面糊接口处用力预塑。双手另外握紧面糊，把面糊捏细。

d.两手捏紧一份面糊两边，像拧麻花一样向反过来方位拧，边拧边往正中间合陇，产生一个正中间厚，边沿薄的粗矮园筒。用把手面糊按扁。

e.把混沌皮表层刷蛋清粉，把有蛋清粉的一面放进菜盘粘满白芝麻。用手夹混沌皮表层把白芝麻夯实。

f.把混沌皮另一面也刷蛋清粉和沾白芝麻。用把手白芝麻夯实。

g.把火炉开的比低火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把混沌皮双面煎黄。

9.把大饼放进烧烤箱，每面烤15分钟。

食品特性

油酥烧饼的特性是：口味松酥掉渣，凉后不蓬，不够硬。

盘丝五香的特性是：颜色洪亮，外脆酥，内软，外型一层一层围绕。

加工工艺小技巧

制做时在水合面和油合表面撒些麻椒，食用盐，茴香籽等调味品，随后层叠作卷，擀成盖碗口般尺寸的混沌皮，放入特别制作的吊炉上用文火烘焙食品，左右火要匀称，底锅温度要适度，一边滚动，一边往饼表面刷油也要严控烘焙食品的时间。起锅后，放到铁架子上晾焦，便可食。

油酥烧饼培训方法

依照油酥烧饼制做规范的占比秘方，教师从零课堂教学，学生家长亲力亲为实际操作，在实际操作间反反复复训练，直至作出学生家长令人满意的口感才行，不限定学习时间。

油酥烧饼培训的时间

价格面议，包括技术开发费、工费、教材费，3年产品升级费等，半途免收一切花费。

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