学习肉夹馍技术哪里好 学习肉夹馍要多少钱 学习肉夹馍一般要学多久

✲✲肉夹馍的馍不同于虎背铁圈菊花心的白吉馍，不用发面，而以酥脆、空心、掉渣和多层的特点著称，是加入猪油，碱面和温水在精制面粉中搅拌，搓揉和成光滑的面团，再搓成条，卷起成饼，在烤炉中烤到饼面泛黄，花色均匀，取出夹上晾冷的卤肉，拿在手上烫手，咬一口又烫嘴，皮薄松脆，口感味道小编就不说了，全是口水啊！

利润分析：

✲✲肉夹馍的利润颇丰：几乎一个肉夹馍能赚一半的钱。市场价格一斤面粉两元钱，可以出6-7个饼子，所以一个饼子的成本不到0.5元钱。市场价格一斤生猪肉的价格12元一斤，一斤肉出肉6两，可以夹6个✲✲肉夹馍。一个馍的腊汁肉成本在2元左右。

整体计算可以得出：一个✲✲肉夹馍按照均价7元一个出售，成本2.5元，纯利润4.5元。当然在开店过程中还有店铺租金、水电费用，地段不同成本不同，但是总体算下来✲✲很赚钱的。尤其现在陕西特色肉夹馍店里面都要带着凉皮、米皮、冰峰等多样化产品，几乎不愁没钱赚。有个开肉夹馍的老板说，他一天光卖肉夹馍就能卖出400个，净赚1000多块大洋。

肉夹馍传授品种：

肉夹馍学习：牛肉肉夹馍、猪肉肉夹馍、鸡肉肉夹馍等。

肉夹馍课程安排：

A、理论学习：

1、流程讲解，包括选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、经营小技巧，轻松创造。

B、示范讲解：

1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

C、自我实践：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查教学。

2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

肉夹馍实操内容：

1、卤水制作

一步，主要系统学习如何使用各类天然香料、猪大骨、鸡架等食材熬制卤水。

2、卤制原料

第二步，主要系统学习如何使用卤水卤制牛肉、五花肉、鸡肉。这里主要学习卤制时间、调味、掌握火候等知识。

3、馍馍制作

第三步，主要系统学习如何使用清水、盐、白糖、发酵粉、泡打粉等食材制作馍馍。这里重点学习揉面、发酵、擀饼等知识。

4、烤制

第四步，主要系统学习如何操作使用电饼铛，烤制各类肉夹馍。这里重点学习掌握温度、烤制时间、翻饼等知识。

5、切馍

第五步，主要系统学习如何切制烤好的馍馍。这里重点学习切制方法、夹肉馅、放配料等知识。

肉夹馍制作安排：

肉夹馍食材：带骨猪肉：25千克、猪骨：5千克、盐：300克、料酒：200克、冰糖：100克、肉寇各：30克、桂丁：15克、丁香：8克。

肉夹馍制作步骤：

1、五花肉冲洗干净后放入汤锅里，注入约3/4满的水，水沸腾后撇去浮沫

2、锅内依次倒入料酒、葱、姜、干辣椒、红烧酱油、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、干黄酱、盐(不要放在调料盒或者调料包内，就把这些调料分散着放入锅内，这样才能更好的发挥各自功效，✲✲后放盐，根据口味酌量增减)，搅拌均匀，中火，加盖。

3、约2小时后，用筷子在肉皮上叉几个洞后，盖盖子，继续焖1个小时，此时直接熄火，但不打开盖子。

4、酵母放入温水中搅拌均匀后静置15分钟。

5、将融化的酵母水分次倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

6、将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。

7、将发酵好的面团继续揉光滑后，分成若干个剂子(大约4个，小约12个)。

8、将每个面团用手掌分别轻按成饼状后，放入烤炉。

9、两面都酥香变色后即可，每面约10分钟，注意掌握火候，一定要是小火。

10、将制作好的腊汁肉取出，用刀切片后剁碎，边剁边淋入少许锅内汤汁，夹进白吉馍里即可。

肉夹馍制作培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。学厨网120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。