杂粮饼的做法和配料是什么，杂粮饼配方及制作过程

目前作为摆摊✲✲热门的小吃有陕西凉皮，杂粮煎饼，鸡蛋灌饼，肉夹馍等等，今天我给大家讲解下山东杂粮煎饼具体的配料有哪些，山东杂粮煎饼投资比较小，买一个做煎饼的鏊子就可以做了，投资成本几百块钱，当然了想要生意好，味道不差，我一个朋友就是卖杂粮煎饼的，每天只能卖20多份，通过到我这里学习，现在一早晨可以卖到90多份了，有些东西和变魔术一样，看似很难，进过别人指点一下，全部都通了！

杂粮煎饼的做法配方

一个标配的杂粮煎饼都放什么呢？让我们大家一起揭晓一下

鸡蛋、秘制酱、薄脆、葱花、辣椒油、八宝菜、煤气、面粉、杂粮。 平分到一个煎饼上的成本就是: 1、鸡蛋:4-4.5元一斤,大概0.5元一个2、秘制酱:这是我们自己做的,成本在0.1元 3、薄脆:自己做成本很低,如果再外面定做的话大概0.3元4、葱花、八宝菜、香菜、煤气:0.6元 5、面粉:50斤一袋的中筋面粉卖80元,我们教程上都是以350克也就是7两面为例，一般能摊出来8个左右，6、杂粮:杂粮有绿豆面5元一斤、黄豆面4元一斤、小米面5元一斤、玉米面2元一斤、黑米面4元一斤、荞麦面5元一斤、高粱面5元一斤。杂粮里面以玉米杂粮为主，其他的杂粮为辅。

杂粮煎饼利润：

杂粮煎饼:面糊0.3元+鸡蛋0.5元+酱料0.1元+薄脆0.2元+葱花煤气等0.4元=1.5元

市面上杂粮煎饼卖价为5元,那利润就是5元-1.5元=3.5元

煎饼堪称小投资，大回报，不压货，无囤货。只要您愿意，不存在会亏损。其实这个问题不是问我，而是问自己！你想赚到多少钱？！然后需要做哪些事情？！ 举个例子，如果你一年想净利润赚到10万，一个月要赚多少钱，一天要赚多少钱，要卖多少个煎饼？然后怎么做？！ 一般煎饼成本1.5元左右，卖4-6元（看具体当地经济水平），利润率非常高，一般摆摊成本投资非常小，可以核算利润后实际行动创造收益！ 成功属于每一个为之准备并为之行动的人！不起眼的小吃同样能做出大收益！加油！

杂粮饼的做法：

食材：

面糊，酱，辣椒油 200g。生菜,薄脆 200g。

方法/步骤：

1、有些朋友应该知道做山东杂粮煎饼主要有六种材料：杂粮煎饼的面糊，煎饼酱，薄脆，辣椒油，黑芝麻（炒熟的）生菜咸菜等辅料。下面给大家一一讲解下吧。

2、面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。 

3、面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。以上说了这么多只是个粗略，这个需要加我详细聊聊才能全部领悟。

4、酱：1鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两

5、做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，✲✲后放入面酱、味精搅拌即可。杂粮煎饼的口味主要是靠面糊和酱料，所以面糊和酱料的配方很关键，以上由于篇幅有限只能写个参考。

6、薄脆：做薄脆有两种方法，✲✲种自己做，10斤面兑4斤氺，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，✲✲后在油里面炸起泡就可以了。第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行。生菜，咸菜，小葱，火腿肠之类的直接去市场购买就可以了。做山东杂粮煎饼主要是重点学习面糊的做法和煎饼酱的做法，这两个学会了，在下一步就可以学习如何摊煎饼了，我也摆摊创业卖杂粮煎饼7年了，加我在以后我会不定时为大家分享一些小吃的做法，活到老学到老，祝大家都能学习创业成功。

注意事项：山东杂粮煎饼配料不算复杂，下班后煎饼酱一定要放到保鲜里面。煎饼面糊不能太硬，不然做出来的煎饼容易脆碎。

杂粮煎饼的具体做法及面糊配方：

1.材料：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼；

2. 准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）；

3.取杂粮面糊到煎板上；

4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大；

5.摊均匀了；

6.把鸡蛋打上面饼，摊匀；

7.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜；

8.撒上葱花；

9.撒上肉松；

10.折叠3分之1的面饼；

11.在折叠处涂上甜面酱；

12.在甜面酱上加一块脆饼；

13.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起；

14.把卷起的煎饼从中间切断；

15.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了。

杂粮煎饼面糊的详细配方：

配料：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。

1、面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼

2、面糊制作 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。

制作面糊顺序：

1、先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入。

2、再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。

3、夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊。

4、冬天制作发面可以到超市购买发酵粉使面发酵。

杂粮饼配方及制作过程：

【食材】

杂粮面：40克黄豆，40克绿豆，50克玉米碎，50克小黄米，350克普通面粉，一勺盐，5克小苏打，500ml清水；

酱料：甜面酱，花生酱，蚝油，孜然粉，食用油；

薄脆：200克低筋面粉，一小勺盐，100ml清水；

配料：鸡蛋，火腿肠，生菜，黑芝麻。

【菜谱】

1、先榨杂粮面，40克黄豆，40克绿豆，50克玉米碎，50克小黄米倒进料理机中打碎；

2、杂粮面中再加350克普通面粉，一勺盐，5克小苏打，缓慢加入500ml清水，搅拌均匀；

3、搅匀以后用勺子这样按压10分钟，可以让面糊更劲道；

4、现在调个酱料：一勺甜面酱，一勺芝麻酱，一勺蚝油，一勺孜然粉，加适量食用油，搅开就可以了；

5、现在做杂粮煎饼的灵魂——薄脆。200克低筋面粉，加一小勺盐，用100ml清水和面；

6、搅至絮状以后揉成面团，开始不容易揉光滑，可以盖上盖饧10分钟，再揉就很容易揉光滑了；

7、把揉光滑的面团放案板上擀成大面片；

8、然后切成小剂子，小剂子中间划一刀；

9、油温烧至筷子放进去冒气泡下入薄脆生坯，炸至两面金黄出锅，晾凉后就很酥脆了；

10、现在开始摊煎饼了，不粘锅上倒一大勺面糊，用刮板摊均匀；

11、打入一个鸡蛋，也摊均匀，再撒上一点黑芝麻增香；

12、定型后翻面，背面刷上酱料；

13、放上生菜、火腿肠、薄脆，卷起来后从中间切断；

14、这样我们的家常杂粮煎饼就做好了。