作为冷锅串串香发源地四川乐山,我们本地人把冷锅串串香叫作钵钵鸡。在乐山,冷锅串串香就是钵钵鸡,而冷锅串串香完全可以和钵钵鸡划上等号。在四川除了麻辣烫出名外,钵钵鸡也是作为乐山非常具有代表性的地方特色小吃,根据味道分为两种,一种是红油钵钵鸡,皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中;另一种是藤椒钵钵鸡,藤椒味钵钵鸡以悠悠的藤椒香味和新鲜脆爽的菜肴见长,所以,也有一部分人把冷锅串串香叫做鸳鸯钵钵鸡。

钵钵鸡冷串串培训种类:

禽肉类:金钱肚、脱骨凤爪、猪肉丸、骨肉相连、串鸡胗、串鸡柳、串肉片、串火腿、串鸡脯、火腿肠、串肥肠、串鸟蛋、串肚片、串鸭血、串肉丸、串鸭胗、串鸡翅、串鸭肠、串脆骨等。

水产品类:串鱼片、串蟹棒、串墨鱼丸、串鱼丸、串海带、串鱿鱼、串墨鱼、串青虾、鹌鹑蛋等。

素菜类:串菌菇类、串蔬菜类、串豆制品类、串干菜类等。

钵钵鸡类:红油味钵钵鸡、藤椒味钵钵鸡、麻辣钵钵鸡等。

钵钵鸡冷串串实操内容:

1、原材料的识别和选择。讲述串串香香料的特点及其重要作用,因为正确选择原材料会大大降低采购成本,我们会让每一位学员掌握如花椒、辣椒、香料的产地,用途,质量,价格等。

2、红油味钵钵鸡汤底熬制,红油在串串香中主要起增香,起色,加浓加厚的作用;我们时常路过串串香店,闻到的香味,大部分来自红油。

3、藤椒味钵钵鸡汤底调制,我们让学员快速理解和把控其中要点,能独立调制出浓香四溢的藤椒汤味。

4、牛肉、鸡肉及各种肉制品的码味调味技术。如香菜牛肉,酥肉,丸子,肥肠等菜品都需要前期处理,让一些不容易入味或需要特殊口感的菜品,达到理想效果。

5、食材的煮制、切菜串菜技术。通过刀法的运用,让菜品美观,感官分量足,便于入味和串制,学员通过对各种造型、穿串和摆盘方法学习,能让菜品更能上价格、上档次,满足各层次消费者的需求。

6、特色干碟、油碟的制作。串串香油碟的制作,蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度,增加香味。

7、配套特色小吃的制作(蛋炒饭、冒脑花、特色凉糕、冰粉)

8、全套技术反复练习出成品,学员在店内实战亲自动手学习,直到熟练掌握!!!