荆州锅盔,一种烤制的面食。一个废旧油桶,揭去上盖,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,这就可以开张了。制作锅盔一般是两个人,一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着。另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,甜就加糖,咸则加盐,甚至还可以加辣椒,油重油轻,细听尊便。得到完整的吩咐,才将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,✲✲后再摇动一铁皮盒子,盒子的底部被凿成了筛状的孔,盒子里面装着芝麻,多几下少几下,都可随意。

这一切在三两分钟完成,红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候,人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火,或者是木炭,或者是无烟煤,这是烤制锅盔的唯一能源。大约也不过三两分钟,师傅便用一把专用钳子,轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,直接递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔,外焦里嫩,松软适宜,拿着似乎有点烫手,吃着却感觉挺好,似乎就在不知不觉中,刚才还在案板上的面团,就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香,人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。

荆州锅盔培训种类:

白面锅盔、军屯锅盔、南充锅盔、方酥锅盔、盐锅盔、红糖锅盔、锅盔凉粉、特色怪味牛肉锅盔、梅菜扣肉锅盔、橄榄鲜肉锅盔、鲜肉锅盔、灯影牛肉锅盔、怪味锅盔、香辣鸡柳锅盔、甜蜜蜜锅盔等。

荆州锅盔培训内容:

1、锅盔原材料的选择和认识。

2、锅盔揉面。

3、锅盔醒面。

4、锅盔调制肉馅。

5、锅盔饼的制作。

6、煎炸的时间及注意事项。

7、炕饼的过程及注意事项。

8、锅盔的保存方法。

荆州锅盔制作安排:

主料:小麦面粉250克、水150克、酵母粉2克、猪肉馅200克、咸菜100克、白芝麻30克

辅料:白糖1勺、食盐1克、植物油2勺、五香粉2勺、老抽1勺

荆州锅盔的做法:

1.面粉放入面包桶内。

2.加入白糖。

3.加入盐。

4.将酵母粉放入中间。

5.加入温水。

6.用筷子辅助搅拌成絮状。

7.然后将面团揉至扩展阶段。

8.发酵至两倍大。

9.准备五香粉,肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料,1勺老抽、1勺白糖、1小勺温水调匀成涂料。

10.醒发好的面团重新揉匀排气。

11.分割成四份。

12.取一份面团擀成大薄片。

13.均匀的撒上五香粉。

14.沿边卷成长条状。

15.从一头卷成圆形。

16.按扁。

17.放入馅料。

18.将馅料包好之后收口向下。

19.擀成牛舌状。

20.刷上涂料。

21.撒白芝麻。

22.用手指背部蘸水轻轻按压饼坯。

23.放入预热好的烤箱,200度,20分钟。

24.烤至17分钟的时候取出刷一层薄油。

25.继续烤3分钟即可。

烹饪技巧:

做锅盔的饼非常软,小摊上的师傅都是手边准备一碗水,一边蘸水一边按压面皮的,我用了面粉防粘,比较好操作一些。