凉皮是来源于陕西的的一种美食,虽然是一种不起眼的小吃,但是嫩滑的面皮搭配酸甜的调味汁,真的是味道好极了,一起是在夏天的时候吃一碗冰凉的凉皮,会让人感觉瞬间清凉起来,凉皮好吃不好吃,关键还在于调料水。下面我就将凉皮制作和调料水的制作方法分享给大家。

一、凉皮制作食材:面粉,盐,水

1、拿个盆子,倒入面粉加入适量水和盐,跟做包子一样和面粉,和成一个面团,用保鲜膜包起来发酵半小时左右就行。

2、这一步就是洗面浆的过程,在盆子里加入适量水,用力反复的搓洗挤压面团,直到水变白,然后把水过滤出来,继续搓洗面团反复这样步骤次,直到面团变黄色的面筋,水变清为止。

3、用过滤网过滤出面筋,过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时,等会做面皮用,然后用水冲洗面筋,面筋可别扔了,还要拿来做凉皮的配料,非常爱吃这个配料。

4、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用

5、等面浆沉淀差不多了,然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉,下层就是面浆了,然后搅匀就可以开始打面皮了。

6、拿出不锈钢平盘,用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里(放人薄薄的一层然后摇匀)。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。

7.蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温,目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。用以上的方法继续做下一张。我自己经营的凉皮店里也是用同样方法制作。生意一直很不错。

二:凉皮调料水的做法和食材:

秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g(我嫌麻烦直接某宝买现成的大料粉,是八角、丁香、小茴香、草果、小米辣椒面、香叶、熟花椒、高良姜、香砂磨成粉)

1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;

凉皮调料水非常简单,ZUI核心的东西主要在大料上面

三、辣椒油的制作和食材:

干辣椒粉,盐,白芝麻,五香粉,菜籽油(其他油也可以),香醋

1、准备极细的干辣椒粉半碗,里面依次加入盐、熟的白芝麻、加入五香粉,用筷子搅匀

2、炒锅内倒入较多的菜籽油烧热,稍稍放凉后分次浇入辣椒碗,边泼油边用筷子搅。注意,油一定稍稍放凉后再泼辣椒。

3、随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住,这一步很关键。

四、蒜水的制作:

剥一头大蒜捣成蒜泥,加入盐,加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。

五、芝麻酱的制作:

碗里准备适量芝麻酱,加入一勺盐,加入开水,用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住,澥麻酱一定用开水,澥出的麻酱味道更香。澥好的麻酱汁滴入少许香油,用筷子搅匀即可。

六、醋水的制作:

制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。

七、盐水:

碗里加入食盐、味精,加入凉白开搅匀即可。ZUI后,把做好的凉皮切成薄条,加适量的面筋,在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜,在把所有的调料一样淋上一点,拌匀即可食用(还可以加上自己爱吃蔬菜),这就是今天教给大家制作凉皮的所有过程和秘制配方。