上海西餐培训,上海西餐培训班,上海西餐培训学校,学厨网创新烹饪教学,课程严格参照西餐标准。课程累计积分制,从理论和实践结合出发,配合国际烹饪艺术标准赛事管理内容,有效提高学员的知识和技术。学厨网西餐培训班融合国内教育大纲和海外国际教材编写,制定独有的特色课程,根据各地食材、文化因地制宜因材施教。通过系统化的学习西餐的经典烹饪,包含蔬菜、海鲜、肉类的基础加工、提升处理、高级的技巧处理等让你了解西餐,懂得西餐,用原始的方法激发食物ZUI初的味道,通过结合酒店、餐厅、日常生活中西餐使用,通过学习认识食物特有的个性,激发对烹饪的感观、味觉、色彩、营养搭配全新定义。

一、上海西餐培训种类:

1、西餐初级课程:基础刀工(土豆丝,橄榄球)蛋黄酱、油醋汁、芦笋鸡蛋沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、德国土豆沙拉、菠萝鸡肉沙拉、西芹苹果沙拉、火腿芝士三明治、公司三明治、金枪鱼三明治、罗宋汤、全蔬三明治、鸡蛋蔬菜三明治、鱼丝,鱼基础汤,牛肉丝、整鸡取胸、基础奶油汁,奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、煎鸡胸奶油罗勒汁、基础鸡汁、美式炸鸡腿、奶油南瓜汤、奶油海鲜汤、番茄沙司、煎鱼柳香菜番茄汁、布朗汁、煎牛排黑椒汁、干葱汁、煎猪排干葱汁、煎羊排迷迭香汁、火腿奶酪猪排、俄式牛肉丝、煮鱼柳白酒汁、英式炸鱼配薯条配挞挞沙司。

2、西餐中级课程:整鸡出骨、鸡肉卷加工、黄油鸡卷、凯撒沙司、煎小明虾沙拉、鸡尾酒汁、法国海鲜沙拉、千岛汁、海鲜开那批、冻酸奶冷汤、烟熏奶油意面、意大利美味拼盘、法国汁、番茄冷汤、意大利美味拼盘、番茄冷汤、匈牙利牛肉汤、蔬菜啫喱冻、英式青葱土豆汤、三文鱼太太、意大利蔬菜汤、德国青豆汤、意大利蔬菜饭、雪梨酒汁、德国牛肉卷、奶油龙虾汁、法式洋葱汤、匈牙利烩牛肉、纸包银鳕鱼、红甜椒汁、芝士焗明虾、什锦烧烤串、奶油罗勒汁、莳萝烩海鲜、澳带青口贝串红花汁。

3、法式西餐精品美食系:慢煮三文鱼、法式海鲜拼盘、手工肉酱意面、凯撒沙拉、法式羊腿、西班牙馅饼、西班牙海鲜饭、黑橄榄裹金枪鱼、美式热香饼、澳洲西冷千层土豆、帕尔玛火腿披萨、玛格丽特披萨、法式油封鸭、墨西哥鸡肉饼、奶油菠萝千层面、提拉米苏、焗意式通心粉、肉眼牛排、法式焗土豆、比目鱼虾泥配莎莎、泰式牛肉沙拉、香草青柠焗鸡饭、惠灵顿牛排、奶油蘑菇汤、日式鱼肉鲜虾卷、猎人式烩兔肉、牛肉汉堡、鸡肉芒果沙拉、海南鸡饭、烟熏鸭胸配青酱沙拉、墨鱼汁海鲜面、罗马牛小排京葱鸡肉派、早餐煎蛋、脆皮椰蓉鳕鱼、焗牛排奶油菌菇酱、橙汁鸭胸、意式面疙瘩、普罗旺斯香草羊排、法式鸽子卷、焗龙虾红椒烩饭、各式西班牙TAPAS等。

4、轻食简餐美食系:近年来,随着年轻消费群体崛起健康饮食渐受推崇,餐饮市场刮起了一场“健康”与“瘦身”并行的——轻食之风。其实“轻食”不是一种特定的食物,而是食物的一种形态,主要以凉拌、水煮、蒸烤等方法烹饪低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的食物,在**正常膳食结构和一定热量的前提下,追求简单、均衡、健康的饮食理念。

轻食还常与健身、素食、减脂、Eat Clean等概念联系在一起,从主食沙拉食材的挑选主旨上就可以看出,食材要新鲜的、高品质的,酱汁要低热量的,各个食材和调味酱汁的搭配要是和谐完整、均衡统一的,纯 天然、无添加、更营养、更健康、无负担。对于经营者来说,轻食简餐一年四季可经营、品类新颖、成本偏低、利润较高,门槛较低,没有太高的技术壁垒,且高颜值常年在线,正好迎合了潮流并乘势而上,同时亦受用于甜品店,私房,咖啡馆...

1)沙拉:低温鸡胸山药沙拉、夏日柠檬鸡肉沙拉、蟹柳苹果烤土豆沙拉、照烧巴沙鱼玉米沙拉、芝土焗烤紫薯鸡胸沙拉、照烧鸡肉秘制烤豆腐沙拉、冻燕麦、三文鱼沙拉、时令水果沙拉、大虾蔬菜沙拉、低温牛肉沙拉。

2)减脂健康餐:烤三文鱼配时蔬、低温西冷牛排配烤时蔬、低温牛肉卷饼佐毛豆蛋黄酱、低温鸡胸肉配藜麦五谷沙拉、蔬菜大虾荞麦面佐昆布柴玉汤、炙烤三文鱼配牛油果豆腐沙拉、低温牛肉配中东小米佐咖喱沙司。

3)酱汁:A、沙拉酱汁:古法黑糖油醋汁、芝麻沙拉汁、蜂密芥末汁、葡萄黑醋汁、毛豆蛋黄酱酸奶凯撒酱、泰式风味沙拉汁、木鱼花酱油清爽香橙油醋汁、百香果酸奶酱、树莓草莓酱。B、基础酱汁:经曲意大利肉酱、黑椒汁、日式昆布基础汤鹰嘴豆黑芝麻酱、黑胡椒沙司、豆豉耗油酱白汁、日式果香咖喱沙司、东南亚风味咖喱沙司。

4)主食:黑椒牛排、五谷杂粮饭、经曲意式煽面、经曲意大利面、黑椒牛柳蝴蝶意面、咖喱鸡肉芝士焗饭、韩式松阪肉基围虾双拼饭。

5)三明治&卷饼&小吃:芝土薯条、蒜香炸鸡块、意式肉酱意面、芒果总汇三明治、墨西哥肉酱芝士玉米饼。

6)市场营销:如何批备料、外卖成本结构、后厨人力配置、包装设计与定价策略、外卖运营技巧和实战分享、如何控制成本快速批量出餐。

5、披萨美食系:西餐课程主要由美式披萨和意式披萨两部分组成。主要传授两种披萨的面团及面饼的制作方法。本课程学习过后既能作为私房产品出售,又能独立创业开设低、中、高端西餐披萨直营店,同时制作过程又具有高度的观赏性。

1)老干妈鸭肉披萨(老干妈、烤鸭、芝士、青红黄椒、洋葱);

2)杂粮披萨(青豆、胡萝卜、三角豆、红腰豆、玉米粒、芝士);

3)帕尔玛火腿披萨(火腿、芝麻叶、芝士);

4)魔撒披萨(虾泥、西班牙辣椒圈、黑橄榄、芝士);

5)榴莲披萨(榴莲果肉、芝士);

6)黑松露海鲜披萨(黑松露、西兰花、虾、鱿鱼、蛏子、蛤蜊、淡菜、鱿鱼、芝士);

7)半月披萨(菠菜、萨拉米、火腿、白蘑菇、香菇、方腿、芝士);

8)水果披萨(火龙果、芒果、草莓、蓝莓、凤梨、芝士);

9)夏威夷披萨(火腿、凤梨、青豆、芝士);

10)西班牙牛肉披萨(牛肉、青红黄椒、洋葱、芝士);

二、上海西餐培训安排:

1、对西餐食材及产地认知 合理搭配;

2、 西餐厨房工具 及设备的使用;

3、对菜品的设计 及摆盘;

4、 市面上主流色拉及酱汁全过程制作;

5、 法式 意式 浓汤全过程制作;

6、 美式三明治及汉堡全过程制作;

7、 传统意面全过程制作;

8、 意大利匹萨全过程制作;

9、 法式菜系全过程制作;

10、 美式烧烤类菜系全过程制作;

11、 西餐开胃小吃类菜系全过程制作;

12、香脆卡真鸡米花配泰国鸡酱;

13、卡真牛肉串配甜椒;

14、烤虾串配黑橄榄;

15、卡真秘制鸡翅;

16、美式培根奶油菠菜;

17、田园色拉;

18、经典凯撒色拉;

19、主厨色拉;

20、法式奶油蘑菇汤;

21、意大利蔬菜汤;

22、法式奶油南瓜汤;

23、俱乐部三明治;

24、 美式培根芝士汉堡;

25、古巴斯莫基汉堡;

26、传统意大利肉酱面;

27、意大利奶油蘑菇培根面;

28、意大利玛格丽特披萨;

29、意大利四季披萨;

30、 秘制烤德国猪肘配脆薯蔬菜色拉;

31、意大利夏威夷披萨。

三、考试介绍:西式烹调师是国内从事烹饪行业的专属职业资格认证职称,适用于工作与餐饮服务业、食品行业创业的商业人士等。✲✲劳动局相关政策现有五个等级:五级、四级、三级、二级和一级(俗称:初级、中级、高级、技师和高级技师)。该等级必须逐级上考,是烹饪行业人员必须参加的一种考试,也是餐饮酒店行业选拔人才的重要参考依据。

四、培训时间:西餐厨师的培训时间,既有两年、一年的长期学习,也有半年、几个月的中短期学习和兴趣爱好班,而一般针对低基础的初学者来说学西餐料理的话至少6个月-9个月时间,学习时间和学习品类是成正比的,花费的时间越多,学到的东西越多。如果学成后想以后打算在一些高档的星级酒店工作或成为一名大厨,就需要学一些深一点的知识,对管理、西餐的历史、营养各个方面进行深入学习,同时,对于技能也需要做到精益求精。学厨网在上海开设以中餐、西餐、饮品、糕点、早餐、烤鱼、烧烤、夜宵等课程,欢迎大家来学校现场参观考察。