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佛山蚂蚁上树培训费用：3500-4000元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

佛山蚂蚁上树培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

佛山蚂蚁上树招生区域：禅城区、顺德区、南海区、三水区、高明区等；

佛山蚂蚁上树培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、蚂蚁上树利润分析：

蚂蚁上树的利润怎么样？餐饮行业利润在50%-70%的。代表品类，中餐厅。现在其实很多中餐馆的利润远低于这个数字。为什么？两大原因。竞争激烈和成本上升。餐厅里的餐品正常毛利润都在50以上，蔬菜的利润稍微高店，但是一些大菜硬菜，单价高的反而利润率较低。一般来说，饭店是需要一定的规模的，因此，你一定要准备好足够的资金才可以准备开设一个店，加盟也可以了解更多，那么开饭店的利润有多大呢?如果说你一个饭店有两层的话，一层有十桌，那么两层就有20桌，如果一道菜的利润空间是15~30块的话，每一桌都有坐满客人，那么一日三餐就可以挣的利润空间为1800块钱，而根据更替的速度，所赚的钱就不一定了，人多的话赚的就多。（以上数据仅供参考）

二、蚂蚁上树培训内容：

1、蚂蚁上树所用原料认识及性能学习；

2、蚂蚁上树讲解冷饮的分类、选料、配比、及加工；

3、蚂蚁上树的全部工序配方及实际动手操作；

4、蚂蚁上树各种产品制作流程及技巧；

5、蚂蚁上树制作设备使用维护及采购渠道；

6、各种调料的认识及采购渠道；

7、店面选址及经营管理技巧；

8、蚂蚁上树培训种类有鱼香肉丝、蚂蚁上树、京酱肉丝、辣子鸡丁、水煮肉片、锅巴肉片、红烧肉、木须肉、红烧排骨、腰果虾仁、鱼香茄龙、红烧大肠、家常豆腐、素三样、麻辣豆腐、蒜蓉菠菜、西红柿炒鸡蛋、青炒西兰花、香菇菜心、酸辣绿豆芽、红烧腐竹、烧油麦菜、红烧面筋、平菇炒西芹、上汤娃娃菜（老式鸡蛋汤、玉米羹、酸辣肚丝汤，莲子银耳汤）等。

三、蚂蚁上树制作安排（家庭版）：

蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

蚂蚁上树的做法：

主料：龙口粉丝150克、五花肉250克。

配料：生姜1小块、大葱1小段、青蒜苗2根、

调料：食用油、盐、料酒、生抽、老抽、味精、郫县豆瓣酱、辣椒粉。

准备工作：

1、粉丝的选择很重要，也会直接影响成菜后的效果，所以我们可以选择用豌豆或者绿豆粉做的粉丝，这种粉丝韧性好，还耐煮不烂。先把粉丝用剪刀稍微剪短一些，这样在食用时更方便，剪好后先放一边备用。粉丝在这道菜中扮演的是树的角色。

2、五花肉清洗一下后先切片再切条，ZUI后切成小粒后剁成肉末，可以剁得尽量小一点，我喜欢肉带点肥肉，这样吃起来更香，不喜欢肥肉的可以用全瘦的肉。这个没有硬性的规定，全凭自己的喜好来定。肉在这道菜中扮演的是蚂蚁的角色。

3、青蒜苗先清洗干净，把蒜梗去掉做其它的菜用，我们只取蒜苗叶，把蒜苗叶切成0.5厘米左右宽的小段备用。蒜苗叶在这道菜中扮演的是树叶的角色。

4、新鲜的香菇清洗干净后先切片再切成小颗粒备用。传统的会用上四川的芽菜，没有芽菜的就用冬菜，遗憾的是芽菜和冬菜我都没有，所以就用香菇来顶替一下。

5、大葱、生姜、蒜子都切成碎末备用。

烹饪方法：

1、热锅加入350克的油量，开小火把油加热到3成热左右下粉丝，粉丝很细，我怕油温高了，火大了把粉丝给炸焦了，咦！粉丝下锅后好像没任何反应，就好像是在水里煮一样。哈哈哈，这就是一个实验，我就想让你知道低油温和小火是行不通的。

2、大火把油温加热到6成热，粉丝下锅后大概3秒就会迅速地膨胀，立马炸好，都不需要翻面，一次成型。

3、然后就可以关火后捞起控油备用。前面炸不起来的想要再来体验一次高温的快感，好像是不起作用了。所以还是放弃挣扎吧。

4、锅内留少量的底油，让油温降下来一点后开小火，这样肉末下锅后就不会出现粘锅的现象，肉末下锅后先不要去翻动，稍微数上5秒再把肉末打散，尽量的把肉末打散，这样才能把肥肉的油煎出来，把肉末煎香。

5、肉末煎到全部变白后就下入一半的姜末，生姜可以起到去腥增香的效果。

6、把香菇粒也倒进锅内，香菇煎过以后也是非常的香。如果没有新鲜的香菇也可以用干香菇，但是干香菇要提前泡水30分钟。

7、适量地加入一点点盐增加一个底味，如果你吃得比较淡的可以不用加，因为后面的豆瓣酱的盐分就已经很重了。

8、从锅边淋入1勺的生抽（大概6克）增味提鲜，翻炒均匀。

9、加入几滴老抽提色，让颜色更深一点，翻炒均匀。

10、加入1勺料酒（大概15克）去腥增香，翻炒均匀。

11、可以把肉末炒得干香一点就可以打出备用，在打出肉末的时候用铲子把肉末滤起，油留下在锅内。

12、肉末打出来以后依然是小火，把料头（葱姜蒜末）全部倒进锅内炒出香味。

13、香味出来后下入郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油，炒出香味，炒豆瓣酱的时候一定是小火，并要不停地翻动，这样才不容易糊锅。

14、红油出来后就加1勺辣椒粉进去，辣椒粉可以起到增加辣味，并且可以增加汤汁颜色的作用，这个是我昨天剩下来的刀口辣椒，倒掉可惜，就当辣椒粉来用吧。

15、然后加入清水5勺（大概500克），这个水的量也比较关键，多了汤汁太多，少了粉丝煮不烂，具体的水量后面可以适当的进行增减。

16、我觉得颜色稍微淡了点，又加了3克老抽进去提色。

17、开大火把水烧开后改小火，小火慢炖，要把所有的味道都熬进汤汁中，这个过程ZUI少都要3分钟以上。

18、3分钟很快就过去了，为了成菜后更好看，我把锅内所有的料渣都用滤勺打去。

19、然后把炸过的粉条下锅，我总共下了2把，1把炸起来了的，1把没有炸起来的。这样可以看看成菜后的效果。

20、粉条下锅后用筷子轻轻地把粉条拨散，粉条遇水后会变软，所以在拨散的时候不要太用力。

21、把粉条拨散后就把炒好的肉末也倒入锅中，用筷子轻轻的把粉丝和肉末炒匀，

22、然后改中小火开始炖煮，让粉丝充分地吸入汤汁的味道，在整个炖煮的过程中要翻动2-3次，使之能均匀受热。到这里我得说一下，前面我说的粉丝的品质直接影响成菜的效果，如果你的粉丝品质不好的话，那么现在锅内看到的粉丝应该是碎的、很短的，根本就看不到整根形状，品质好的和品质差的在这里就被完全的体现出来。

23、锅内的汤汁快干的时候加点味精（大概1克）提鲜。

24、然后把蒜苗也撒进去，青蒜苗在川菜中经常都会出现，感觉这已经成了川菜的标配。

25、蚂蚁上树是没有汤汁的，是一种比较干香的状态，这样肉末才能粘在粉丝的上面，才会有蚂蚁上树的效果，所以要把汤汁收干些，在ZUI后翻动的时候不要用筷子，要用铲子，这样更不会把粉丝弄断。

26、青蒜苗一般都是在出锅前再下，这样就能保持其翠绿的颜色。汤汁收干后就可以出锅装盘了。

技术问题，你问我答：

问：没有龙口粉丝可以用其它类型的粉丝吗？

答：可以，可以用红薯粉，绿豆粉，但是一定要用质量好一点的。

问：粉丝没炸起来的口感如何？

答：没炸起来的粉丝炒出来的口感不好，有点咬不断。

结语：很多美食都是在不经意间产生，来得很突然，却能走得很远，这就像蚂蚁上树一样，这道菜有点难度，但是很好吃。如果喜欢这道菜的，又怕炒不好的，那么我下篇文章我给大家分享一道类似的，但做法要稍微简单一点的包菜炒粉丝，希望能弥补这个蚂蚁上树的遗憾。

综上所述，佛山排名前十蚂蚁上树培训学校，佛山排名前十蚂蚁上树培训班，佛山排名前十蚂蚁上树培训排行榜，佛山蚂蚁上树培训学校哪里好，就介绍到这里。如果您想学习蚂蚁上树技术就到学厨网，专业师傅手把手实操教学，包括理论知识，实操技术，开店技巧，原材料采购，设备采购等全套技术教学，学员亲自动手操作。学厨网佛山蚂蚁上树培训时间上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。