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一、干烧鱼的做法和配料有哪些

干烧鱼用到的材料主要是黄鱼、五花肉以及调料，调料有生姜、大蒜片以及酱油料酒等，我们将猪肉切成肉丁，然后在锅里面加入适量的食用油，放进黄鱼进行油煎，煎到黄鱼双面变成金黄色之后捞出，zui后加入肉丁以及调料进行煸炒，加入适当的清水，放进黄鱼进行水煮15分钟，等到汤汁变浓就可以关火了。

所需原材料：

1、主料：黄鱼500克、五花肉100克。

2、辅料：郫县豆瓣酱1茶匙、大蒜6瓣、大葱10克、姜10克、酱油15克、醋30克、白糖1茶匙、料酒1茶匙。

制作步骤：

DI一步：先准备好所需要的所有食材。

第二步：猪肉切小丁，葱姜蒜分别切粒。

第三步：顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。

第四步：锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。

第五步：锅中留少许底油，放入五花肉丁煸炒。

第六步：煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱。

第七步：炒至豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味。

第八步：煸炒出香味后放入煎过的黄鱼。

第九步：加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油。

第十步：然后再加入食醋。

第十一步：紧接着加入料酒。

第十二步：加入少许食盐和一茶匙白糖。

第十三步：大火烧沸后，改中火烧制。

第十四步：中火烧制十五分钟左右，汤汁减少，改大火把汤汁収浓即可关火。

二、干烧鱼的正宗做法

在我们中国，有一个传统就是无鱼不成宴。今天就给大家介绍一下这道营养丰富，味道一绝的干烧鱼。 所谓的干烧鱼。是一道川菜的名菜。由草鱼，或者鲤鱼烧制，颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜。

制作步骤：

1、选用草鱼2斤左右。去鳞杀净。注意去掉鱼线，和鱼牙。一定在冲洗的时候把鱼心去除，以及鱼肚子里的黑膜。（上诉这些东西都不可以吃而且都很腥。）

2、将鱼洗净斜切柳叶刀。在中间切成两截（主要是省油，也比较好熟）

3、切葱、姜、蒜、五花肉、辣椒段、花椒、大料。备用。

4、将鱼过油。热锅凉油，等到油温升高。下鱼别动让他自然的炸。2分钟以后再动这样的鱼皮不会掉。炸至焦黄后装盘待用。

5、锅里留油，五花肉煸香。大料、花椒、葱、姜蒜。下锅翻炒，加入2小勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油以后下鱼。

6、用东古酱油、醋、料酒。倒在勺子里喷锅。（这一步比较重要主要是去掉鱼的腥味。以及烧鱼以后不会是生料的味道）

7、加入水。水的量盖住鱼。加入盐和白糖、醋、胡椒粉。醋和白糖的总量比例是醋1、5：糖1 盐的量5克左右。（豆瓣酱和酱油里面都有盐所以少加）此时尝汤是酸，咸，微甜。然后开火炖。

8、大火烧开锅以后改小火慢炖。大约25分钟左右改大火收汁。

9、出锅装盘，锅里的汤开火继续烧。熬到自然粘稠的程度均匀的淋在鱼身上撒上葱花即可。

重点：不要担心醋太多了，醋的沸点很低的。在烧制的过程中会率先挥发。如果没有时间烧制太长时间可以选择少放醋多放点糖。一定不要自作聪明放淀粉。干烧鱼是纯烧制的鱼。评定干烧鱼很重要的除了味道以外就是看你是不是勾芡了。在鱼的两侧有鱼线，不管是怎么吃都一定一定要去掉。这个很腥的。

三、干烧鱼的做法家常做法

干烧鱼是四川比较有名的一道菜肴，它可以使用草鱼，或者是使用黄鱼，鲤鱼等原料来进行制作，干烧鱼看着颜色非常的洪亮，口感比较咸咸，有比较明显的辣味，还有一些甜味的感觉，可以说是鱼类菜里面比较有名的，也是营养价值比较高的一道菜肴，做法相对也不是特别的难。

做法：

1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用。

5、将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

四、干烧鱼怎样做才好吃又简单

需要准备的食材：鲤鱼一条，郫县豆瓣酱30克，泡椒50克， 香菇3个，五花肉80克，葱姜蒜少许，料酒，白糖，鸡粉，胡椒粉，米醋，味精， 生抽，小米椒，线椒，红油。

制作流程：

DI一步： 将清洗干净的鲤鱼改一字花刀加入一小勺盐，胡椒粉，料酒和葱姜腌制20分钟入底味。

第二步：分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁，小米椒和线椒改刀切椒圈，姜蒜切末，葱切葱花。

第三步： 起锅烧油4成热时将于下锅炸至两面金黄色捞出控油待用。

第四步：锅入薄油加入葱姜蒜和8颗花椒，炒出香味后下肉丁一同翻炒使肉丁出油。

第五步： 加入泡椒和郫县豆瓣酱一同小火翻炒出红油后加入香菇丁炒出香味。

第六步： 沿锅边烹入半圈料酒和生抽，放入炸好的鲤鱼。加入清水和鱼持平 ，加入两小勺白糖，一勺味精一勺鸡精半勺胡椒粉三勺米醋调味 。小火烧8分钟后大火把汤汁收一下。

第七步：zui后加入一勺红油和青红椒圈即可出锅。

注意事项：

1、 同样的做法还可以制作武昌鱼，罗非鱼等等其他鱼类。

2、 泡椒需要提前用水泡制去除多余盐味，郫县豆瓣酱用刀剁细。

3、 烧鱼调味一般不需要加盐，因为豆瓣酱和泡椒都有盐味 。

4、 喜欢吃辣的朋友可以在炝锅时添加干辣椒。

5、 调味时添加米醋可以提鲜，白糖可以调和辣味和盐味。

6、 鱼要炸焦一点，这样才能体现出干烧鱼的特色。

五、干烧鱼怎样做到外焦里嫩

干烧鱼我们大家都知道是一道有名的川菜以香辣软嫩著称。那么我们如何在家里做呢？今天学厨网老师就总结了简单几个步骤，让大家在家里也能吃到干烧鱼！

DI一步：鲤鱼800克左右洗净，改密指花刀（一刀挨着一刀）用酱油20克 胡椒粉3克 料酒10克里外抹匀腌5分钟。

第二步：肉丁50克（五花肉）， 红干椒丁（喜欢辣用小米辣） 胡萝卜丁 青豆适量 榨菜丁（少许） ，郫县豆瓣酱用刀剁碎大约两汤勺糖30克（有些地方不喜欢加糖可省略）醋（12度）15克 一品鲜10克 盐2克（盐可根据榨菜的，豆瓣酱的多少添加） 味素4克 姜块少许拍松。

第三步：炒锅放宽油750克左右 大火烧至油温8成热下入鱼炸制外焦里嫩（zui好用大锅炸制防油溅出，要晃动油锅防糊粘底）

第四步：炒锅放油40克下入肉丁煸炒断生，下入豆瓣酱 干椒丁 榨菜丁 姜块炒出红油，下入鱼 烹入醋，添入鲜汤（水）末过鱼，然后依次加入糖 一品鲜 盐 大火烧开小火慢炖20分钟加入味素 胡萝卜丁 青豆大火收汁淋明油出锅即可。