果胶是多糖吗，果胶的功效与作用有哪些？苹果果胶的功效与禁忌是什么，果胶是什么，果胶是什么做的，果胶对人体有害吗，果胶的功效与作用及食用方法，果胶有什么营养价值等。以下资料仅供参考。

一、果胶是多糖吗？

果胶是多糖，它是一个由两种以上的单糖分子组成的酸性多糖。它们一般分布在植物的细胞内层和细胞壁上，柠檬、柚子、柑橘等果皮中果胶含量居多。果胶被广泛的应用到食品、化妆品的添加剂中，它不仅商用价值高，还可以作为人的膳食纤维。

果胶作为一种植物中的酸性多糖，是植物细胞壁中一个重要的组成部分，它呈一种白色至淡黄色粉末状，稍带酸味，具有水溶性，可分离。在食品工业中添加果胶，可以起到增稠、胶凝、改善质构、乳化和稳定的作用。含有果胶的化妆品，可以对皮肤起到保护作用，减少紫外线辐射，美容养颜。

果胶属于一种多糖物质，有助于血糖和血脂的控制。目前，国内许多保健品中都添加有果胶，果胶的水溶性好，粘度比较大，能起到从人体系统中去除食品添加剂和金属残留物的作用。果胶具有极强的吸水性，可以在制作面包的时候添加一些果胶，这样不仅可以增加面团的量，还能提高面团的新鲜度和柔软性，而且添加果胶后的面包，存放时间得到延长。

二、果胶的功效与作用有哪些？

果胶是广泛存在于植物细胞壁和细胞内层的一种多糖，多作为添加剂应用于食品、药品工业，具有胶凝、增稠、改善质构、乳化、稳定等作用。但是，果胶本身也具有增强胃肠蠕动、促进营养吸收的功效，还能吸附体内的重金属，具有一定的药用价值。

1、果胶是天然的排毒产品：

目前市场上的排毒产品多半含有大黄等药物致泄物质，长期服用会导致肠经紊乱，为不健康的肠道加重危害，损害人体健康，而果胶排毒则是源于它天然的水果胶体性质和超强的物理吸排能力，是非药物排毒、天然排毒和健康排毒。但是果胶不能被人体消化液所分解，只有很少部分能被大肠内的微生物发酵分解，分解所得短链脂肪酸可以促进有益菌的增殖，而大部分果胶是排出体外的。

2、多吃水果，可以代替吃果胶吗：

果胶虽然天然存在于各种水果中，但含量都很低，果胶多存在于水果的细胞壁中，而果胶对人体的健康好处，主要是通过果胶的分子结构的吸排能力体现的，水果细胞很难消化使得果胶分子不能得到舒展，果胶也很难在人体内发挥其分子结构的优势，其物理吸排效果就大大降低，不如食用果胶的作用效果更直接更理想;再则食用相同果胶含量的水果，从饭量上考虑也是不可能的。

3、果胶能调节糖尿病餐后血糖反应：

果胶能增加肠胃食物的粘度，将食物包裹起来，延迟胃的排空，增加胃、肠壁粘膜的粘性，降低食物中碳水化合物的消化吸收速度。因此，可以降低餐后血糖水平和胰岛素的分泌水平。

4、果胶辅助减肥：

果胶是一种大分子多聚糖，也是一种水溶性膳食纤维，摄入人体内吸水膨胀，体积可增大为原来的10倍，容易使人产生饱感，并延迟胃的排空，加之能在小肠内吸收食物中未消化油脂和降低血浆胆固醇，可有效预防肥胖和减肥，并预防肥胖引起的众多并发症。但是果胶在各种水果中含量非常少，苹果皮和柑橘皮含量较多，但果皮资源也要以苹果或柑橘水果深加工产业为依托，而且果胶提取工艺相当复杂，从3000吨水果中才能提取得到1吨果胶，可谓是水果中的软黄金。果胶即溶饮品用水冲时不易溶解，因为果胶本身是一种胶体，富有粘性，出现黏稠现象属正常现象，经充分搅拌和一定的时间果胶即可均匀融化。

5、服用果胶的功效：

果胶是一种天然的水溶性膳食纤维，人体必需的一种营养成分，经世界卫生组织认证，长期服用不会产生副作用和依赖性。果胶清肠排毒、通便的效果一周内就能明显感受到;针对顽固便秘等情况，一方面要严格按照要求使用果之胶产品，另一方面要确切了解造成顽固便秘毒素积累的主要原因，并在生活习惯等方面进行改善，才能彻底解决。果胶经世界卫生组织认证，无任不良反应、无每天摄入量限制，适合各种人群食用。根据果胶营养价值特点特别适用于：膳食不均衡，偏爱肉食、油腻食物，“负营养”过剩的亚健康者;用于排毒、养颜、想轻松保持体型的年轻女士;因为肠道毒素积累过多，造成的便秘、腹泻等肠道不健康的人群;帮助应酬较多的热爱健康的人士自动调节“负营养”代谢平衡;常见的“三高”人群及其并发症营养健康的预防;接触辐射、重金属等工业污染较多，需要经常排毒的人群。

6、果胶的食用禁忌：

果胶系列产品均为无糖配方，糖尿病人可以放心服用;果胶对食用人群本身没有限制，果胶主要是排除体内“负营养”和毒素，本身不能为人体消化吸收，不建议儿童长期服用果胶，如果儿童有肥胖、便秘的情况，则可以适量食用;果胶是一种辅助人体物理排毒代谢的营养物质，不含其它营养物质，本身不被人体消化吸收，孕妇处于营养积累阶段，不建议长期食用，若出现产前便秘等情况可以放心食用，因为果胶是纯天然营养食品，不含任何药物成分，不会影响胎儿发育。

三、果胶对人体有害吗？

适量吃果胶，对人体是没有害的。果胶主要来源于蔬果。中国居民平衡膳食宝塔建议健康成人每日摄入量：蔬菜类300-500g，水果类200-350g。果胶主要是作为乳化剂、稳定剂、增稠剂等添加剂用于食品加工。我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB 2760-2014）规定：果胶按生产需要适量用于除果蔬汁外的各类食品，在果蔬汁中zui大使用量为3.0g/kg，固体饮料按稀释倍数增加使用量。

四、果胶的食用方法有哪些？

1、椰子汁水晶果冻

(1)打开桃子罐头，取出一点桃子，用花形饼干模具印出花形，放入模具中；

(2)将准备好的果胶保留少许，将剩余部分均匀放入模型中；

(3)果胶轻微凝固；

(4)将果胶、椰奶、牛奶一起煮沸，倒入模具中，稍凉，放入冰箱冷藏。等完全凝固了，就可以吃了。

2、在牛蒡茶中冷冻

材料：牛蒡干3个，天然胶少许，果胶少许，枸杞少许，糖180克。

练习：

(1)将干牛蒡用水洗净，加水煮沸，加入枸杞，小火煮沸10分钟，去除杂质；

(2)加入砂糖、天然胶、果胶等。煮沸，装入耐热容器中，密封薄膜，静置冷却，放入冰箱冷藏。