澄面的作用和用法是什么，澄面的做法大全，澄面怎么做好吃有营养？澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦。澄面可以用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉、水晶饼、凉皮等特色美食。今天学厨网老师为各位同学介绍下澄面可以做什么吃的好吃又简单，澄面是什么面粉，澄面可以做什么小吃，澄面做的简易点心，澄面可以做什么吃的，澄面的家常做法，澄面怎么做好吃，澄面的作用和用法是什么，澄面的做法大全，澄面怎么做好吃有营养等学习资料，我们一起来学习制作美食吧。

一、澄面的作用和用法是什么：

澄面（澄粉），又称小麦澄面，也就是小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成分为小麦。可用来制作各种各样美味的点心。它实际上是一种加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状。

二、澄面的做法大全：

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。注：以上图片仅供参考，具体以实际菜品效果为准。

A、水晶虾饺做法一

1、先准备好澄面，生粉，虾，胡萝卜，马蹄，糖，姜汁，油和盐。将买回来的虾放进冰箱里冷冻半个小时让其变硬，然后再拿出来将它剥壳，取出虾肉用刀剁碎，再将胡萝卜和马蹄剥皮后洗干净，再用刀剁碎。

2、往虾泥中加入胡萝卜泥和马蹄妮，再加入适量的糖，姜汁和盐用手抓匀。江澄面和生粉一起倒入盆中，再加适量盐拌匀，然后慢慢加入热水，加热水的过程要用筷子不断的搅拌使其成团。

3、然后再趁热揉搓成光滑的面团，接着将一勺植物油均匀的淋到上面，盖上布先醒半个小时。

4、然后取出适量面团，用擀面杖擀成圆形的饼皮，再加入做成的虾馅，用手捏成饺子的形状。

5、将剩余的面团按照上述步骤做成饺子，然后就放到蒸笼里面蒸就可以了。

B、八宝袋

八宝袋也是用澄面制作的，外观看起来像烧麦，但比烧麦的身价高一些。

皮的制作：澄面250克 淀粉75克 开水350克

馅料：肉末125克 盐5克 胡萝卜碎20克 鸡精8克 韭菜50克 马蹄肉（去皮荸荠）10克 砂糖9克 蟹黄少许。

步骤：

1、制作面皮的步骤和✲✲个一，把澄面和淀粉混合，倒入开水快速搅拌开，趁着面的热度倒在案板上揉成面团，怕烫的话只能忍一忍，揉一会就不会觉得热了，制成面团后用保鲜膜包起来防止面团变干皲裂。

2、馅就直接把所有材料混合一起即可，包的时候就跟包烧麦一样，但是不能让馅露在外面，把口捏住用小葱叶子绑起来，就成了古代人的钱包的样子了，蒸之前把蟹黄放在口的顶部即可，大火蒸8分钟。

C、水晶虾饺做法二

材料：澄粉、虾适量，胡萝卜少许，淀粉、食盐、料酒、香油各适量

做法：

1、将虾去壳，去沙线，切成小粒，胡萝卜切成小粒，加入食盐、料酒、淀粉、香油搅拌;

2、将澄粉揉成面团，搓成饺子皮，放入少许的馅料包好;

3、放在蒸笼上蒸熟即可。

D、红豆饼

1、准备淀粉，澄面，赤小豆和白糖。赤小豆其实就是红豆。我们先提前泡好赤小豆，然后将其放入锅中煮熟，再用勺子压成泥。

2、接下来就是放糖了，可以依据个人口味选择所放的量来进行调味。然后将淀粉和澄面一起混合，再加入适量的开水，边加水边用筷子搅拌让他成团，再趁热将它揉成光滑的面团。

3、用刀将面团切成均匀的结小块，再用擀面杖擀成圆形，然后加入馅料包好，放入做饼的模型中压实。就可以放到蒸笼里面蒸，20分钟后拿出来就是一份美味的红豆饼了。

E、金鱼饺

做金鱼饺的重点是做皮，它用的主料就是澄面。

材料：澄面350克 糯米粉150克 盐2克 开水600ml

馅：虾仁500克 肥肉丁50克 盐5克 白糖15克 淀粉13克 鸡精10克 猪油25克

步骤：

1、首先将澄面和糯米粉搅拌均匀，把开水分次倒入，同时快速搅拌，直至成面团即可。

2、把澄面和糯米粉配合在一起主要是为了更加黏糯，再者这样做出的点心更加透亮，从外面能看到里面是什么样的馅。

F、早餐肠粉

材料：糯米粉120克、澄粉25克、猪肉馅一碗、鸡蛋3个，色拉油、食盐、蚝油、生抽、淀粉、大蒜、小葱各适量

做法：

1、将大蒜剁碎，淀粉加水、生抽、蚝油搅拌均匀做成芡汁;

2、锅内放油、蒜末炒香，倒入芡汁大火煮至透明;

3、将糯米粉、澄粉加水混合成粉浆，

4、平底锅上刷油，放入少量的肉馅、粉浆、半个鸡蛋、适量的葱花蒸大约3分钟左右;

5、卷起来切段，倒上芡汁即可。

G、凉皮

用料：澄粉45克、面粉5克、水100克、盐少许、油泼辣子一勺、蒜泥少许、生抽一小勺、糖1克、花生碎3克、小葱1根、醋一小勺

澄面凉皮的做法：

1、将水加入面粉、澄面和盐中，用蛋抽搅拌至无颗粒，将液体过筛。披萨盘用油刷轻刷一层油（防粘），用汤勺舀半勺液体至披萨盘中（我家中的是六寸的披萨盘，以上用量成品是五张，一人份），放入开水锅，盖上锅盖蒸两分钟，看到冒大泡泡就可以了。

2、揭开锅盖，将盘立即放入冷水，冷却后取下凉皮，放入刷油的盘子中晾凉。

3、冷却后切条，再将凉皮撕开放入碗中。加入花生碎、油辣子。

4、碗中放蒜粒、糖、生抽、葱，用热油烫一下，以免蒜泥辣嘴。

5、将步骤四中的调料倒入步骤三中，加点醋、盐、鸡精、味精，拌匀，装盘。

H、虾饺

用料：馅、大虾 10只、肥肉 50克、白菜 一片、姜泥 1克、葱末 15克、盐 少许、酱油 少许、香油 1小勺、味精 14克、白胡椒粉 2克

做法步骤：

1、将7只虾及肥肉丁，剁泥。

2、放入葱花，姜末，白菜末。

3、加盐，味精，白胡椒粉调匀。

4、将剩下的3个虾切段放入馅里。

5、加入一点香油调好。

6、买的饺子皮擀成椭圆形。

7、中间切开。

8、放入馅。

9、卷起。

10、边上涂水，卷好封口处粘合住。

11、放入蒸笼，8分钟蒸熟。

12、出锅了。取出放凉，这是前一天晚上做的。放冰箱冷藏。

13、第二天早上取出放入煎锅煎一下。

14、两面都煎，诱人吧。

小贴士：馅料可以用五花肉多一点剁成泥，把大虾全部切小块，不用加白菜，这种口感上更有料。