吃火锅的菜品有哪些，哪些食材适合打火锅？吃火锅的菜品有很多，常吃的荤菜有牛肉、羊肉、毛肚、鸭肠、鸭血、虾丸等，素菜有茼蒿、蘑菇、腐竹、藕片、青菜等。一到冬天，一家人在一起吃火锅非常适合，今天学厨网老师就来和大家一起介绍下吃火锅必点的菜有哪些，吃火锅的配菜大全有哪些，你知道适合吃火锅的菜有哪些吗，涮火锅放哪些食材比较好吃，重庆火锅配菜有哪些，四川火锅配菜有哪些，有哪些火锅菜品推荐，吃火锅的配菜大全菜谱，吃火锅必备菜品清单大全，自己在家煮火锅买什么菜，家庭火锅食材清单大全等资料，喜欢吃火锅的朋友们一起来学习吧。

一、吃火锅的菜品有哪些：

适合涮火锅的食材非常多，按照分类可以分为肉类、海鲜类、蔬菜类、菌菇类、豆制品类、主食类等，包含肥牛、鱼丸、牛肉丸、白萝卜、山药、土豆、千张、苕粉等。火锅是中国独创的传统美食之一，一般以汤来涮煮各类食物。

1、重庆火锅必点食材：屠场鲜毛肚、冰川鹅肠、新鲜猪黄喉、功夫连刀郡片、水晶嫩牛肉、大刀腰片、椒麻嫩牛肉、深海发鱿鱼、水煮千层肚、鲜鸭血。

2、进口牛羊肉系列：肥牛卷、高钙羊肉卷、雪花牛舌、雪花牛肉粒、草原四宝（吊龙、雪花肥牛、高钙羊肉、牛舌）、一品肥牛。

3、海河生鲜系列：泰国蟹柳、耗儿鱼、鲜乌鱼片、鲜鲍鱼、黄辣丁、鳝鱼、基围虾、海胆滑。

4、手工丸滑系列：手打牛肉丸、手打鲜肉丸、玫瑰藕香肉丸、火龙果虾丸、手打鱼丸。

5、卤味现捞系列：卤海带、卤豆干、卤藕片、卤腐竹、卤鹌鹑蛋、卤肥肠、卤小肚条、卤猪蹄、卤翅尖、卤鸡爪、卤鸭爪。

6、田园蔬菜系列：金针菇、香菇、黑木耳、油麦菜、白萝卜、冬瓜片、功夫土豆片、干脆贡菜、鲜笋笙、方竹笋、平菇、厚土豆片、藕片、豆芽、莴笋条、娃娃菜、茼蒿、山药、花生芽、小葱、有机花菜。

7、鲜香豆、面制品：薄豆干、黑豆腐、干豆皮、响铃卷、千张、土豆宽粉、船家苕粉、转运面条。

8、山城特色小吃：椒香酥肉、榴莲酥肉、现炸春卷、现炸南瓜饼、脏脏糍粑、现炸紫薯丸、重庆小面、重庆酸辣粉、黄金炒饭。

二、哪些食材适合打火锅：

吃火锅的菜品推荐：雪花肥牛(羊)卷、精品猪五花、精品瘦牛(羊)肉、养生乌鸡卷、虾滑、蟹滑、牛肉丸、鲜肉丸、鱼肉丸、鱼片、牛百叶、肚丝、鸭掌、鸭肠、猪血、香菇、杏鲍菇、金针菇、竹荪、虫草花、黑木耳、鲜豆腐、冻豆腐、油豆腐、千页豆腐、腐竹等。吃火锅一定要荤素搭配，这样吃起来才不会特别腻。青菜可以选择茼蒿、油麦菜、生菜、菠菜、娃娃菜、冬瓜、西红柿、土豆片、萝卜片、藕片、山药、黄豆芽、海带、裙带菜。

1、肉类：肉类是吃火锅必不可少的，任何肉都可以放在火锅中涮煮。肉类食材包括肥牛、猪肝、猪舌头、午餐肉、羊肉、毛肚、黄喉、鸭肠、牛蛙等。

2、海鲜类：海鲜类食物可下入火锅中食用有着独特的鲜味，常见的涮火锅海鲜类食材有鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片、虾等。

3、蔬菜类：蔬菜类食材是吃火锅必不可少的，不仅可以解腻，还可以丰富火锅的口感，常见的鲜蔬有茼蒿、油麦菜、生菜、菠菜、娃娃菜、冬瓜、西红柿、土豆片、萝卜片、藕片、山药、黄豆芽、海带、裙带菜等。这些菜里茼蒿、油麦菜、生菜、菠菜、娃娃菜属于叶菜类，冬瓜、西红柿属于瓜茄类，海带、裙带菜属于藻类，它们能量更低，建议多选。

4、菌菇类：菌菇类放入火锅中涮煮也非常的美味，比较常见的菌菇类食材有蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。

5、豆制品类：豆制品是很多人吃火锅必点的食材，一般包括黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋丝、鲜豆腐（豆皮）、冻豆腐、油豆腐、千页豆腐、腐竹等。

6、主食类：主食类食材也是吃火锅怕吃不饱的时候必点的，其种类非常繁多，例如火锅面、方便面、红薯粉、宽粉、粉丝、手擀面、面筋等。

吃火锅注意事项： 先刷蔬菜，再食肉类。食材煮熟再入口，尤其是肉类，可能含有寄生虫，不利于个人健康。吃火锅时不要心急，稍稍放凉再入口，刚烫好的食物温度过高，可能会使食道粘膜烫伤。汤底不要过辣，容易刺激肠胃，对身体造成一定伤害。

三、吃火锅必备菜品清单大全：

1、汤底：清汤火锅、芫茜皮蛋、沙爹锅、猪骨煲、鲜鱼汤、蕃茄薯仔、药膳鱼头锅、清汤腩煲、冬荫功、香草龙虾汤、健康生果汤、胡椒什菌锅、面豉汤、花雕醉鸡锅、鲜人参杞子鸡锅、四川麻辣锅、川味牛柳汤、香浓港式咖喱锅、咸菜胡椒粉肠肚汤。

2、牛肉类：本地肥牛、金钱牛展、牛脷、清汤腩、鲜滑牛肉、鲜黑牛柏叶、雪白牛柏叶、牛骨髓、有料牛肉卷、露笋牛肉卷、松板霜降和牛、神户牛肉。

3、肉类：极黑豚猪腩肉、肉眼根、猪下青、猪腩肉片、鲜鸡、醉鸡、鸡软骨、鲜鸡子、鲜鹅肠、羊仔肉、猪腰、猪润、天梯、王喉、猪皮、猪红、滑鸡肉、羊仔肉、猪大肠、驼鸟肉、鲜田鸡、鲜猪粉肠。

4、刺身：苏格兰蛏子皇、龙虾、青边鲍鱼、黑边鲍鱼、牡丹虾。

5、✲✲海鲜类：东星斑、花尾疐、大花虾、大花蟹、鲍鱼、滋阴水鱼、极级日本原只皇帝蟹。

6、海鲜类：原条生猛海斑、龙虾仔、向螺片、阿拉斯加蟹脚、加拿大筒蚝、流浮山生蚝、纽西兰翡翠螺、纽西兰半壳青口、花蟹、生海虾、养颜花胶、鲜带子、桂花蚌、珊瑚蚌、脆肉鲩鱼、鲩鱼腩、鲩鱼鳔、鱼头、大生鱼片、鳝片、原只日本鲜鱿鱼、花枝片、水尤鱼、乾吊片、鲜尤鱼片。

7、丸子类：芝士鸡肉丸、酱爆鹅肝丸、麻辣鲜牛丸、金华火腿包心丸、手工水晶虾丸、水晶龙虾丸、手打鲜墨鱼丸、粗牛根丸、手打鲜牛丸、手打鲜肉丸、手打鲜鸡丸、手打鲜鲮鱼丸、潮洲鱼旦。

8、其他类：金菇、山根、潮洲炸鱼皮、鱼片头、潮洲鱼饺、蟹肉鲜肉饺、菜肉饺、云吞、韭菜饺、鲜虾酿冬菇、鲜炸鱼腐、鲜鱼酿豆卜、鲮鱼滑、墨鱼滑、大闸蟹粉鲜肉饺、日本滑豆腐、日本芝麻豆腐、日本高野豆腐、竹笙、生根、枝竹、鲜腐竹。

9、鲜菌类：什菌、鲜冬菇、金菇菜、百灵菇、鸡脾菇、秀珍菇、黑木耳、鲍鱼菇。

10、时蔬类：菠菜、蕃薯苗、菜心、芥兰、小棠菜、唐生菜、西洋菜、油蜜菜、白菜仔、唐莴、大豆芽、苋菜、潺菜、津白、粟米、冬瓜、蕃茄、莲藕片、萝卜、鲜淮山、鲜露笋、鲜马蹄肉。

11、粉面类：日本稻庭乌冬、日本手打乌冬、日本绿茶面、日本梅花面、昭和播州乔麦面、全蛋生面、虾子面、新竹米粉、濶条粉丝。

四、火锅制作方法和配料有哪些：

1、重庆鱼火锅

原料：菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。

制作方法：

（1）菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。

（2）炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。

（3）随即下入以上香料，继续用小火炒约15--20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

火锅鱼汤料的调制：

原料：猪棒子骨、牛棒子骨各1500克，鸡爪骨500克，生姜50克，鸡精、大葱150克，料酒100克，味精75克，炒好的火锅底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。

制作方法：

（1）猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

（2）先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 

（3）将火锅鱼底料平均分为5份，分别装入5口锅中，再往锅中分别掺入鲜汤（约2500克），接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口锅中（每口锅撒干辣椒150克、花椒25克）。这时就可将锅端上桌，待烧沸数分钟后即可。

2、啤酒鸭火锅

主料：新鲜鸭1只（约重1000克） 牛肚250克 猪肉片250克 , 猪肚150克 午餐肉1听 豆腐皮250克 莴笋250克 青菜300克 藕300克 

调料： 啤酒350克 菜油200克（约耗135克） 猪油100克 豆瓣酱30克 泡姜片30克 泡辣椒节40克 蒜瓣10瓣 老姜50克 花椒15克 白糖25克 精盐10克 味精5克 胡椒面3克

做法：

1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。

注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

3、贵州酸汤火锅

原料：鲜活鱼1条（每条约800克），红酸汤1.5千克，黄豆芽150克。

调料：姜片15克，葱节25克，芫荽节25克，精盐15克，料酒25克，白糖5克，胡椒粉5克，化猪油50克，精炼油50克，木姜子油5克。

火锅配菜：熟回锅肉片150克，火腿肠100克，血旺50克，豆腐50克，香菇50克，白菜50克，粉丝25克。

火锅蘸料：煳辣椒面40克，花椒面5克，精盐10克，味精5克，香油3克，豆腐乳10克，油酥黄豆20克，黑大头菜颗粒12克，，芫荽末15克，葱花20克，木姜子油5克。

制作方法：

（1）鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的 4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。

（2）锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入红酸汤底料、清汤，熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。投入芫荽节，带火随配菜一起上桌。

（3）用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。

制作关键：

1、酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。

2、原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。

4、冷锅鱼火锅

冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。

食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。

底料：郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤

汤料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克

蘸料配方：酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。

适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

5、泡菜鱼火锅

原料：花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。

调料：菜籽油600克．猪油200克，干辣椒段100克，胡椒碎5克．鲜青花椒50克，香料粉45克，鸡蛋一个，淀粉3克，盐6克，味精15克，鸡精15克。

A料：姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。

B料：醪糟10克，料酒20克．冰糖3克。

香料粉配方：良姜14克、山奈12克、白范6克、党参8克、八角3克、千里香2克．磨成粉。

制作方法：

（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。

（2）炒底料：净锅置旺火上，下菜籽油炼熟．稍晾至三成热，下鱼条小火炸2分钟捞出，将炸过鱼的菜籽油打渣，趁热放入猪油．依次下香菜，小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用，锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香，再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟，出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。

（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。