西餐烹调大厨培训，西餐烹调大厨培训班，西餐烹调大厨培训学校，西餐培训的内容有能学会西餐刀工技术规范训练、西餐勺工技术规范训练、西餐设备工具使用与维护、西餐盛器使用与认识、西餐菜品的训练、西餐原料的初步加工与菜肴制作训练等。下面学厨网老师为各位同学们介绍下西餐烹调大厨培训，西餐烹调大厨培训班，西餐烹调培训内容有哪些，西餐烹调培训学校哪家好，西餐烹调大厨培训学校等相关学习资料。

一、西餐烹调大厨培训班简介：

随着物质生活质量变好，人们的消费面越来越广，喜欢尝试新事物，西餐厅的出现顺应了这股潮流。西餐有多种多样的特色，高、中、低档西餐厅发展快，都在角逐各自的市场。各主题西餐厅应运而生，音乐西餐厅、动漫西餐厅等各有特色。越来越多的人喜欢上西餐，多样化西餐厅的存在也证明了其行业发展前景很明朗，西餐人才的需求很大，学习西餐，对于个人创业或者就业的发展都很有前景！

西餐烹调大厨非常吃香，现在西餐师的平均月薪可达到6500元，而且工作两年后，薪资很容易到10000以上。学厨网毕业生平均薪资都在5-7k之间，工作2-3年的学子基本都在10k以上，学厨网牵手多家合作企业，一年制以上专业推荐就业。西餐烹调大厨培训班针对目前不同的学员需求，学厨网紧跟市场潮流，开设了不同的西餐专业，让对西餐感兴趣的朋友都能够学到真正的本领。

二、西餐烹调大厨培训班种类：

A、西餐基础课程

1、刀工：切红菜头丝、削胡萝卜橄榄、切土豆丝、切牛肉丝、整鸡取胸、切鱼丝

2、沙司：布朗沙司、基础奶油汁、油醋汁、基础鸡汁、番茄沙司、基础鱼汁；

3、热菜：煎鸡胸罗勒奶油汁、煎鱼柳香草番茄汁、炸鱼柳配太太沙司、美式炸鸡腿配番茄沙司、煮鱼柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪猪排、煎猪排洋葱汁、奶油海鲜汤；

4、热汤：蛋黄酱、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤；

5、沙拉：芦笋鸡蛋沙拉、德国土豆沙拉、西芹苹果沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、菠萝鸡肉沙拉；

6、三明治：公司三明治、全蔬三明治、鸡蛋全蔬三明治、金枪鱼火腿芝士三明治。

B、西餐中级课程

1、刀工：整鸡出骨、鸡肉卷加工、鲈鱼出骨、鱼柳切割成型、蜗牛加工处理、羊排切割成型；

2、沙司：太太沙司、雪梨酒汁、干葱汁、千岛汁、凯撒汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁、鸡尾汁、法国汁、奶油虾汁；

3、热菜：芝士焗明虾、德国牛肉卷、澳带青口串、纸包银鳕鱼、炸黄油鸡卷、匈牙利烩牛肉、莳萝烩海鲜、烟肉奶油炒意粉、意大利蔬菜饭、什锦烧烤串；

4、开胃菜：意大利美味拼盘、三文鱼太太、海鲜开拿批、煎小明虾沙拉、法国海鲜沙拉；

5、热、冷汤：法式洋葱汤、英式青葱土豆汤、德式青豆汤、冻酸奶汤、意大利蔬菜汤、番茄冷汤、匈牙利牛肉汤。

C、意式西餐精品美食课程

1、沙司制作：番茄、肉酱、罗勒青酱；

2、高汤制作：鸡高汤、牛肉高汤、褐色高汤；

3、头盘制作：煎扇贝配芦笋、炸海鲜拼盘、烤鸡凯撒沙拉、猪肉酱配烤面包；

4、DI一道菜：手工意面、蟹肉意大利饺配蟹肉清汤、手工奶油培根蝴蝶面配意式海鲜面片汤、手工柠檬黄油宽面配碳烤牛排、意大利奶酪番茄酱土豆汤团，西葫芦大虾辣味番茄酱实心面、那不勒斯辣味香肠细扁面配烤甜椒、咖喱猪肉酱斜管面、肉酱千层面；披萨制作：玛格丽特、金枪鱼西葫芦、火腿芝麻菜等披萨；烩饭制作：美味牛肝菌、米兰风味、青豌豆奶酪等烩饭；汤类制作：意大利蔬菜汤、英式牛尾浓汤；

5、第二道菜：海鲜类有利沃诺风味炖海鲜、釀花枝、鳕鱼火腿卷；肉类有米兰风味小牛排、香煎羔羊排配烤蒜酱、魔鬼烤鸡；配菜有帕玛森奶酪烤茄子、香草面包屑烤樱桃番茄、意大利烩蘑菇；甜品有提拉米苏、意大利香草奶冻。

三、西餐烹调大厨培训实操内容：

1、基础知识：一些基础知识营养搭配、职业道德、饮食安全卫生、预防安全措施；

2、原料知识：植物性原料介绍、原料的分类、品质鉴定、食用菌累原料介绍、储存方法、动物性原料介绍、果品、调料的相关认识与讲解；

3、原料切配加工技术：刀工操作技术、刀工美化、配菜；

4、菜肴制作工艺基础：菜肴盛装、烹调热传递、前期热处理、基础汤制作工艺、火候的掌握、芡汁增稠处理工艺；

5、原料加工技术知识：动物原料分割、干货原料加工技术、工鲜活原料加工；

6、热菜制作工艺：煎烧扒煨炖、闷煑煮蒸烩、烹调技法、炒爆溜炸烹、贴塌烤涮氽、 热菜的烹调方法、热菜的烹调工艺、熬焅焗拔丝、糖水蜜汁和挂霜；

7、 冷菜的烹制发放及装盘工艺：炸、浸、卤、拌、炝、盐水煮、酱、熏、酥、醩、醉、腌、泡、白煮、酥炸、脱水、糖粘、腊、烤、卷、冻等烹调方法；装盘要求、步骤、手法、 类型、式样。山东英烹饪学院西餐师培训内容主要是根据学生就业所在的酒店、西餐厅工作内容所开设，在很大程度上能够满足学生毕业后在酒店工作的需要，让学生毕业进入西餐厅工作。

四、西餐烹调大厨培训制作步骤：

1、脆皮鲜奶：主料有牛奶250ML、炼乳2大匙；调料有玉米淀粉30克、糖40克；脆皮浆有面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量。做法先将牛奶、炼乳放在一个大碗中，筛入玉米淀粉，加入糖搅拌到没有颗粒。搅拌好的牛奶倒在一个小锅中，小火边搅拌边加热，一直加热到呈固体糊状迅速离火。把煮好的牛奶放在一个长方形的保鲜盒里，盖上盖子放在冰箱冷冻室冷冻1小时左右。适量面粉加上泡打粉再加水调成稠一些的面糊，即为脆皮浆，冻好的牛奶拿出来切成块。锅中放入多一些油，油热后放入挂了一层面糊的牛奶炸成金黄色挂出放在厨房纸巾上面吸干油。

2、香煎牛排：材料有黄油，酱油，黑胡椒粉，元葱，蒜片，料酒，牛肉。做法先将牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以，我什么也没有，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。平底锅抹上黄油，没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分很快锁住，然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了。

3、黑椒牛排：材料有牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许。做法先将牛肉切成半个巴掌大小的块状(我家4个人刚好每人1块)，用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松。往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。剁碎蒜头和洋葱。热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度(我这个牛排煎得比较生)。牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。

五、西餐烹调大厨培训班学费多少钱：

西餐烹调大厨培训班学费多少钱，西餐技术培训班收费一般在6000-2万元左右。西点技术培训班收费一般在5000-2万元左右。烘焙技术培训班收费一般在6000-2万元左右。糕点技术培训班收费一般在3000-2万元左右。特色小吃技术培训班收费一般在2000-1万元左右。学厨师学费主要包括学习费用、材料费用、工具费用、服装费用、住宿费用和书本费，不过因为厨师这一行的特殊性，生活费用并不高，因为在学习过程中，自己烹调的食物可以自己吃，这就节省了相当大一笔吃饭开销，所以主要是学费和材料费占比比较大。

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