广州卤猪肉的做法大全，广州卤猪肉怎么做好吃又简单？广州卤猪肉是一道广东美食，属于风味小吃，主要原料为猪肉，加入老抽、绍酒、冰糖、精盐等配料，采用卤制烹饪工艺，操作简易，口味鲜美。

广州卤猪肉的做法一：

参考配方：猪肉50kg，食盐1.2kg，生抽酱油2.2kg，白糖1.2kg，陈皮400g，甘草400g，桂皮250g，花椒250g，八角250g，丁香25g，草果250g。

操作要点：

1、原料选择与整理：选用经兽医卫生检验合格的猪肋部或前后腿或头部带皮鲜肉，但肥膘不超过2cm。先将皮面修整干净并剔除骨头，然后将肉切成0.7-0.8kg的长方块。

2、预煮：把整理好的肉块投入沸水锅内焯15分钟左右，撇净血污，捞出锅后用清水洗干净。

3、配卤汁：将香辛料用纱布包好放入锅内，加清水25kg，小火煮沸1h即配成卤汁。卤汁可反复使用，再次使用需加适量配料，卤汁越陈，制品的香味愈佳。

4、卤制：把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制，旺火烧开后改用中火煮制40-60分钟。煮制过程需翻锅2-3次，翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整洁、不出油，趁热出锅，晾凉即为成品。

广州卤猪肉的做法二：

1、先把想要卤制的食材洗干净，肉类要先在锅里面煮一煮，把血去的差不多再放到锅里备用。

2、锅重新加上水，没过食材就可以。加入盐，鸡粉，生抽，老抽，料酒，姜片，葱段，大蒜，辣椒，再加上一个秘制卤肉包就可以。

3、大火烧开，再用文火卤制五分钟左右，具体多少时间要根据制作的食材来进行改变。

4、如果想要更好吃，做完之后再把食材放在卤汤里泡一个小时以后再捞出来。

5、学会了基本就没有做不好的卤菜，像我们家保姆这么笨的人一次就学会。做好之后给岳父母尝了尝，两个人也都感觉很好吃，还以为我是跑到外面买的，直到知道是保姆做的之后，老两口真的笑开了花。

广州卤猪肉的做法三：

卤猪头肉的配料：猪头500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，花椒4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。

卤猪头肉的做法：

1、将未清洗干净的猪毛用炭火清洗干净，放入水中浸泡5分钟左右，用刀刮去皮肤表面，用钳子将未清洗干净的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。

2、铁锅里放清水，煮至大开，放入猪头肉，开盖3分钟左右，捞出，用清水冲洗干净，挂在通风处晾干。

3、将调料放入孔布缝袋，扎紧袋口以免漏出来，放入锅中，倒入清水，煮半小时，然后加入糖、胡椒粉，白醋，酱油、酒，即得完整的卤水。

4、将猪头肉放入卤水中，盖上盖子煮半小时左右，然后取出。

广州卤猪肉的做法四：

1、食材准备：猪肉1500g、豆皮250g、鸡蛋5个、桂皮1块、盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量。

2、先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

3、把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

4、煮锅加入清水，加入所有药料。加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

5、煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

6、切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

7、逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

8、放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。加入一小碗生抽。加入料酒。

9、大火烧沸后改小火慢炖1小时。(根据肉块的大小调整时间)

10、卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

11、炖至大约1个多小时，肉块zui厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

12、加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

13、盖上盖子再次小火卤30分钟。

14、卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

广州卤猪肉的做法五：

卤猪头肉的材料：猪头肉2条面，盐1汤匙，冰糖50克，味精1茶匙，葱1根，姜1根，蒜5瓣，八角5个，辣椒约20个，桂皮2小块，干辣椒4-5个，料酒2汤匙，酱油2汤匙，陈皮少许，香叶若干片。

卤猪头肉的做法步骤：

1、将猪头洗净，放入清水中浸泡3-4小时，这样可以清洗猪头肉中的血泡，去除一些腥味。

2、锅中加水，凉的时候把猪头肉放入锅中，然后在锅中放一勺料酒煮开。加入料酒的作用是去腥。将猪头肉放入沸水中煮5分钟左右。捞出后，清理猪头。

3、将猪头放入高压锅中，加入所有调料和热水，水量不要超过肉面。上汽，按了20分钟后。时间到了，关火，泡在汤里几个小时品尝，吃的时候切片。

广州卤猪肉的做法六：

原料：猪头1个，葱段250克，姜片250克，豆蔻5克，沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，香油20克，白糖75克，九韶100克，八角10克，草果10克，茴香10克，酱油100克。

卤猪头肉的做法：

1、用镊子将猪头的胡茬清理干净，洗净，去掉脑壳，一分为二，放入冷水锅中煮30分钟左右，然后取出用冷水洗净。

2、锅中放竹席，倒入加精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，包上花椒、八角、桂皮、草果、生姜、丁香、豇豆、甘草、茴香用干净纱布袋扎口，入锅小火煮开。

3、各种调料充分入味后，加入煮洗好的猪头肉，煮开后，小火煮3小时左右，待猪头肉煮烂后，捞出晾凉。

4、取出腌制好的猪头肉，抹上香油保持油润，吃的时候切成片装盘，淋上少许卤汁。

5、卤猪头肉肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，味道香美，是zui受欢迎的下酒菜之一，而且它也特别的下饭，食欲不好的人可以多吃点，用它来开胃也是不错的选择。

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